Mozzarella ferwiist nei frisse sêfte sêzjes snel mature. De produksje is wat fergelykber mei de produksje fan feta, brynza en oare pickel sortearjen, mar dit is in folslein oare produkt. Foar de krekte mozzarella wurdt allinich de frisse buffelsmilk brûkt, dy't nei 12 jier nei de molkewa oerbrocht wurdt nei de suvels. It is diker en fetter as de ko, sadat tsjûse mei in helle, rike en wat sâlte smaak makke wurdt. Earst wurdt it rennet-enzyme oan 'e molke tafoege, dan is it fermentaat -90 ° C en mingd oant de gemienskip feroaret yn in elastysk massa. Dêrnei knip de stikken en manulearje de kaas fan ferskate foarmen - ballen en pigtails. As jo sa'n mozzarella keapje wolle, sjoch nei de ynskripsje "Mozzarella di Bufala" (mozzarella fan buffalo molke) op it pakket. Mar guon fan ús mûndertsjinsten binne noch yn 'e farianten fan modieuze tsiis ferwiderje en, yn tsjinstelling mei Italjaanske froulju, net witte hoe't jo in kwalitatyf produkt kieze yn it winkel: yn stee fan sêfte Sūtige mozzarella krije in unrêstich produkt, lykas katoenwolle. Oer hoe't jo de tsiisfetsjes begripe, sille wy prate. Spesifikaasjes foar mozzarella-kaas - lêze en bewarje.
Bewarje yn sulver
Hokker mozzarella jo kieze, sjoch oft syn fergeesdatum ferrûn is. Dizze kaas is net lang opslein, dus winkels hawwe net altyd tiid om it te ferkeapjen. As mozzarella bliuwt te stean, sil it giel wêze, sil de geur fan sûkelemilk krije en begjinne bittere. In oar teken fan goede behâld fan dit produkt is de yntegriteit fan 'e ferpakking en de oanwêzigens fan in pylk yn in pakket of in fak. In stale mozzarella, in gielich geur, de geur fan stikelmilch en in bittere smaak oan 'e bûtenkant, mei in wat opfallende tuberkel op it plak dêr't de kop út' e totale massa ôfslein waard. As jo in bal snijden, moat der in lytse wite flakte útdiele. Och, net alle mozzarella ferkocht op ús platen is fan sokke kwaliteit. Faak fûn koarn mei bitterheid, hurde, oerwichtich dichte of droege. Praktyk lit sjen dat echte mozzarella allinich yn har heitelân, yn Itaalje, dien is. In soad ynboude produksjers, lykas fabrikanten fan tsiis út 'e binnenlân, biede goedkeaper, mar minder kwaliteitsprodukten. Dit is gjin mozzarella, - sis de Italjaanske koppen dy't it lokale produkt besocht hawwe. De smaak en teksture fan tsiis is hiel oars fan Italië. Meast wierskynlik is de reden yn in oare leaven en de lege kwaliteit fan koe molke. Jo hawwe it rjocht om in problemen te regeljen, fergelykje binnen- en Jeropeeske produkten en kies it ien dat jo wolle.
As it útfalt, sil Mozzarella tige snel ferwite en fersmoargje. Oan 'e wei, nei it iepenjen fan' e tas, geef de serum net en it gie it, mei de ballen dy't net yn 't jet te iten en besykje te brûken yn' e oare pear dagen. Behâld it produkt better yn it waarmste diel fan 'e kuolkast. Mar de frijezjer mozzarella docht net tolerearje - nei ôffeigjen krije jo in untwerp kurdmassa, en net sûzere tsiisbaltsjes.