Gelokkich foar leafhawwers fan sâltje, binne der in soad alternativen foar normale tafelssalder: koarse kosher (ferkocht yn joadske fiedingswinkels), stiennen, see of unike soarten mei klaai en mineraldielen út Yndia en Hawaï (ferkocht yn eastlike en sûne nûmers, yn grutte supermerken ).
De kristallen fan dizze soarte sâlle binne grutter yn grutter as tafelsalm, dus, in teaspoon befettet minder natrium. Boppedat sille dizze soarten sâlt sâltje foar it servearjen krekt foardat se servearje, ynteressearje as yn it proses fan it koetsjen: sûnenssoarchsen sizze dat dit it bedrach fan soad konsumpsje nedich makket. Mar dochs, tabletssal foar minsklike sûnens is tige brûkber.
Tafel sâlt ynstee fan spices
Mar de ferskaat oan substanzen dy't tafoege binne oan in protte soarten tafelsalm foar minsklike sûnens, is net beheind ta dit. Hieltyd mear chefs eksperiminearje mei arbeide salades foar de revitalisearring fan har gerjochten, foar de produksje dêr't se sâltkrystalen mei spices, krûden, sied en sels blommen, fruchten en grienten mingje (bygelyks mei fioele, citroen of droege pilsen). As final touch bringt sa'n sâlt in elemint dat sels gjin smaak of smaak tafoege kin.
Bygelyks kinne jo frisse basile blêden tafoegje oan it skûtel , mar de sâlte arbeide mei basilis ûntstiet in unusual gewoante dy't net troch it gers sels te krijen kin wurde. Oare antwurden hawwe it iens dat dizze nije kombinaasje fan smaak en teksture, útsteld troch Walter Pisano, stimt de appetitus en jout de spize útdrukking.
De simpelste en meast foarkommende manier om smaak fan smaak te meitsjen is it smakke smaakbestân (krûd, spiis, sied, fruit, fekânsje of blom) mei it selektearre sâlt, foardat út 'nuttige' soarten is. As jo gewoane seale sâlt brûke, kombinearje it mei de additie en grindje de gemienskip yn in itenprozessor. As jo sâlt brûke by in spesjale kristlike struktuer, bygelyks Maldon of "fleur de sel", de oanfurdigens yndividuele grind yn in mûlle mûne en dêrnei mingje mei de sâlt, sûnder skea fan 'e kristallen.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" by it Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"De anisike tafelssalder, dy't ik mei blanchearre sojabes sprekt, makke ik op advys fan myn mem-yn-wet, se foege altyd mieloanisearrings oan in pynke fan Maldon-sâlt."
Walter Pisano, direkteur kofje fan it restaurant "Tolio", Seattle, USA:
"Ik sike de ierappels yn 'e rin fan itselde - mingd droech porcini-paddestoelen en seespolo yn in itenprozessor, troch deselde metoade set ik de sâlt mei basilis, mingde sâlt mei itselde bedrach fan basil. Ik brûk meastentiids sa'n smaak fan sâlte om it al teeare skûtel, Ik mingde it en sâlt de pilm salze salmingsmjitteling, en doe bakte it. It wie wat nij te smaak - lykas in fisk wie mei spices rôve! "
It is net wurdich om it smakke sâlt te koekjen yn 'e picknick seizoen. As jo in houtskoal brûke mei in sluting lid. Set in laach fan seespolo op in metaal tray en lit it op it giel nei it koetsje. Slút de gril en lit de sâlt stean oant de oare moarns yn 'e reek en soarget it. Jo kinne de smaak fan sâlt feroarje, as jo chips of chips fan beammen út ferskate rassen op houtkoai sette, of sprekje se mei krûden of spices, bygelyks alle wynstiennen fan lavendel, knynearders, ensfh. Har soarte aroma sil yn it sâltsje opnommen wurde.
Smoarge sâlt hat in útsprutsen, sterke smaak en is benammen kombinearre mei proefprodukten: fleis, fisk, molke. Hoewol guon cooks brûke it foar itenjen (bygelyks yn hûs crackers - droege biskites - of chocolade desserts) - dat jout it in komplekse en ungewisse smaak.
Mei dizze metoade binne de yngrediïnten "bestean", sadat har smaak yn 'e sâl opnommen wurdt. Meitsje in substansje mei in sterke geur yn in fersmoarge kontener mei sâltkrystalen, skodzje om de ynhâld te mingden, en fergees foar in pear dagen, wiken, moannen.
Alexander Talbot en Aki Kamozawa, chef by it Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Kolorado, USA:
Vanilla pods of truffels binne djoer, mar troch har sterke aroma binne se geweldige aromaatyske supplementen. Wy snijwe in hiele filla-pod yn 'e heale en skodzje de siedden út' e kearn, ferjit se dan mei de sâlt en de oerbliuwende pod. Nei in pear dagen fuortsmite de sied (it pod bliuwt yn ' foar fierdere aromaanisaasje).
Truffelsâlt wurdt op deselde manier taret : wy snipe ien trúfle yn meardere stikken en hâlde it yn in jager mei sâlt oant it sâlle it winske nivo fan 'e hurdens fan' e geur rint. Dan wurde de stikken fan truffel fuortsmiten (en fuortendaliks gebrûk te meitsjen foar iten - se binne djoere!). Ijgen, risottos en fûgelgemaaklike sûpen binne perfoarst kombinearre mei it truffelsâlt, op dizze manier. Yn dy kinne jo sels truffels tafoegje. "
Tafelsalten foar minsklike sûnens .
Wet kosher of in grouwe sâlt om it smaak sels te fertsjinjen. Meitsje de wiete sâlt mei it puorreare aromaatyske oanfieding, bygelyks mei griene teeppulver, en dan langsum it gemamming yn in frettenpanne (lykas fretten de siedden) oant it folslein droech is.
Noriyaki Yasutaki, chef op 'e sushi by it restaurant "Perris", Washington, USA:
"Roast is myn favorite manier om dûkere sâlt te meitsjen." Sâlt mei griene tee is ideaal foar in protte soarten fisken, sawol rau en fris, yn batter of grill. Yn Japan sette wy tradisjoneel it oan in reisfardel mei nori-alve en droege fisk flakken fan tonne.