Saakkrûd opnij foar de winter.
Foar saur is it bêste om koaren fan let spoaren te nimmen, hoofden grutte grutte - minder ôffal. Kwash it yn krêftige barrels en pannen fan hout, enamele of glêzen pannen en kadushkah, lûdpots. Sineare, reade hoofden wurde skjinmakke fan 'e boppeblêden, wosken, hout, fuortsmiten, en sloopt of hout en mei sâlt yn in part fan 200-250 g sâlt foar elke 10kg koar.
Oan 'e boaiem fan in skjinne skip gie in laach miel, foardat it rye, kâld litte, en op har mei lagen fan 5-7 sm denslein fersierde, ramming, fein hokke ko. As de keallen folslein flein binne, wurdt koals boppe op 'e slide pleatst en dêrnei dizze hügel mei kabbelblêden, in dichte tún en in houten plank, op hokker lading lizze wurdt - in skjinmakke stien of stiennen dy't sa'n ien-tsientje fan' e gewicht fan fermentearre koals wie. Under de ynfloed fan swiertekrêft moat it koel stadichoan siede, sjinne wurde. As der gjin simmer is, moat de fracht wurde tafoege.
Op de twadde en tredde dei ferskine foamy ekspresjes op it oerflak fan 'e massa. Der binne mear en mear fan har, dan ferdwynt de foam. Dit is in teken dat de ko is klear. Om de resultaten gassen te ferwiderjen mei in ekstreem unreiziger geur en in bittere nachtkast, moat koals meardere kearen op 'e boaiem mei in houten kofje of kola, en yn lytse konteners - mei in houten of plastysk strickende needle. As foarm foarme wurdt foarme, is it needsaaklik om it sûker te ferwiderjen, it stof, de houten plank en de fracht mei in koeweit en spielje wer. In heul wichtich feit - de pylk moat de koed altyd delsette en stean oer de ko. As it nedich is, add 2% oplossing fan mienskiplike sâlt.
Om de smaak en smaak te ferheegjen by fergiering nei koar, kinne jo folsleine of knoeare, appels (leafst grien), krystbeammen, kranebieren of kimen. Op 10 kilo koka nimme se 300-500 g karotten, oant 800 g pomkes, 150-200 g kranberries en hoeken, 30-50 g kimen.
Kabbel moat 2 wiken hâlden wurde op keamertemperatuer (18-20 graden), dan moat it yn in kâlde (net heger as 8 graden) romte pleatst wurde.
Harnjen fan ljocht-sâlte koel foar de winter.
Fermentaasje kin sterk begeliede wurde as it prekektoalde koar yn siedende wetter falt, dan wer op in sân oplutsen, kâld wetter fersmyt en dêrnei yn gekocht. Dizze konsonearre sâlte koel is klear yn 5-6 dagen. It is mooglik om it koel mei koll te beschleukjen yn in warmkeamer (25-30 graden). Op dizze temperatuer fynt fermentaasje yn in wike. It moat lykwols bepaald wurde dat de smaak fan it produkt, en it wichtichste - de tiid fan opslach is hurder hersteld.
Soarch in oare metoade foar it kanaal kanaal, wêrtroch jo it bewarje kinne op it ûntbrekken fan in noflike keamer. Fan 'e fjoerstâl moatte jo de soleare draaie, yn it glêsjas te setten - in glês foar 1 litre fan behannelingskapasiteit. It jalje mei it sauerkraut oan 'e boppekant, it moat dield wurde mei in lid en sterilisearre yn in lyts siedende wetter: halve literen - 15 minuten, liter - 20 min, trijetrich - 30 min. Dan wurde de sûchs oprôle en, draaie de dekken nei, se kâld.
Wynmûnen foar de winter kok, smakke mei applen.
Apples binne goed wosken, de kearn is fuortsmiten, yn skieden ynslein (oant 4-5 sm in diameter), it is mooglik om apples yn 'e hiele foarm te setten. Foar elke 10 kilo frisse skaadkokje, mingd mei sâlt en woartels, add 600-700 g eip.
Har kofje hiele hollen.
Kabbagen wurde somtiden mei allegearre hollen ferslept. Grutte (diameter mear as 18-zosm) snel yn twa of fjouwer dielen. By lizzen fan koes yn in bakje, reihen fan koals alternearje mei slaefde koar en dûbele rammen. Sâlt wurde tafoege by it taryf fan 250-300g foar elke 10kg koar.
Kabbag (kabbel) kin saur en sûnder hurd wurde. Yn dit gefal wurdt klear makke koaldkoar dicht yn in fassel lein op 'e ûndergrûn dêr't earder lege koartsliten wosken wurde. Oan 'e kop fan' e holle litte wer in laach koartslach lizze, dan stap de fracht op in houten plaat en set de simmer (800-900g sâlt foar 10 liters wetter) om de boppekoaden te dekken.
Minsken sizze dat it benammen leuk is dat it koel dat fermentearre is yn 'e nije moanne.
Keppelings foar de winter.
Yn marinearre foarm kinne jo ferskate grienten meitsje, ûnder oaren, fansels, koals. Earst fan 'e marine. Foar in kilogram fan kabbel moatte jo in glês wyn, 3 jellen leech wetter, 1 sûker, in lyts piper, 3 baai blêden. It gemak wurdt kocht en koel. Marinade sil fral lekker wêze as jo it op grape of apple-siedig efkes kokje. Om koжы te tastejen is it mooglik om spices oan te pakken: piper, sineam, nekjes, nutmeg, koriander, laurel. Kabbel moat feinlik opknappe, mei sâlle wifke, krêft, oerbrocht nei in pot en gie mei marinade. Bliuw de bank mei dunich papier en set it yn in kâld plak. Kabbel sil klear wêze yn in wike.
De tarieding foar de winter fan ko "provinsjale".
De ko wurdt yn koalsje troch lytse stikjes 3-4 cm lang. Jo kinne ek skaadde of hokke kok brûke mei de tafoeging fan ferskate condiments.
Bygelyks, foar sûzjen wurdt 3 kg koar oan 400 g sûker tafoege, 300 g fiedingsoal, 5 g sôtepudder, 250 g beetje, 250 g eip. Ynstee fan marinade kinne jo gewinigens essens of citrusoer fertelle.
De sâtsting wurdt grûn mei miggen yn earmelike gerjochten mingd mingd, it gemak wurdt dicht lein en gie mei simmer.
Kabbel "Provencal" is net langer bewarre (net mear as 3 dagen).