- Zitrone - 1 stuk
- Oranje - 1 stikje
- jelly út read rôane - 140 gram
- port wyn - 2 Art. spoons
- mustard - 1 Art. in spoonful
- red wine vinegar - 1 Art. in spoonful
- sûkerpulver - 1 Art. in spoonful
- Grûngeger - - te tastean
- Cayenne piper - - te tastean
- Sâlt - - smaak
Eigenskippen en oarsprong: It recipe foar it koets Cumberland saus waard yn Hannover iepene troch de hof koep. De saus waard neamd nei de hartoch fan Cumberland, dy't yn dy tiid yn Hannover wie. De earste ferwachting fan dizze saus is datearre yn 1904, se binne yn 'e boek' Ingelsktalich 'befette. Cumberland saus wûn populaasje troch de ferneamde Frânske kofje Auguste Escoffier. Applikaasje: Cumberland saus wurdt faak neamd yn resepten foar fleisgerjochten fan Frânsk en Ingelske koken. It wurdt tsjinne mei lam, rik, spiel, mar ek ham en spiisde fleis. Cumberland wurdt brûkt yn 'e tarieding fan roastbeien, fûgels en heale pies, en ek foar galantines (keuken fan' e leverje of tongs). It resept foar itenjen: 1. Ferlitte de siel fan citroen en oranje, snijden yn dûnte streken. Hurde wetter, koekje oer in heule waarmte foar inkele minuten. 2. Slaen it wetter, foegje de jelly út 'e read rustige haven, haven, sieraad, sânrêch, sûkerpulver, in lintsje fan ierdginger. 3. Koekje oant de jelly smoart, rûkt, oer healwetter. Fuortje fan waarmte, slachtsje oant glêd. De saus moat dûnsje as it kâldt. Slaen fuortdaliks. Soep kin bewarre wurde yn 'e kuolkast (mei de lid is sletten) net langer dan 1 wike. Tips fan 'e chef: Spicy saus fan Cumberland wurdt oan' e tafel kâld servearre. Dekorearje de saus mei grienblêden fan currant of citroenbalsem.
Tsjinsten: 4