Ien fan 'e meast ferneamde "histoaryske" gerjochten is de "Guryev porridge", dy't makke wurdt fan semolina op molke mei it tafoegjen fan nuten, smaak skammen en droechte fruchten. In lange tiid waard dizze papier beskôge as in tradysjonele elemint fan Russyske koken. Yn feite waard har resept oan it begjin fan 'e XIX ieu makke troch Zakhar Kuzmin, in serfekouf fan' e grutte fan it Orenburg Dragoon Regiment, Jurisovsky. En de namme fan de papje waard ûntfongen troch de namme fan de minister fan Finansjeur Guriev, dy't it nije skip sa folle leaf hie, dat hy de kok tegearre mei de hiele famylje kocht.
Sweet Victory
Hawwe de keizer Napoleon, dy't troch ús prachtige foarâlden ferwûne waard, witte dat ús oandiel oanwêzich in gelegenheid jaan sil om net allinich de krêft en hearlikheid fan 'e Russyske troepen sjen te litten, mar ek de feardigens fan hûs yn' e koken? Koartsein, benammen om't de ferneamde tsjerke, neamd nei de ferslein Corsican, hûndert jier nei de slach fan Borodino ferskynde. Neffens de offisjele ferzje, besleat Nikolaas II yn 1912 in grutte banket yn Moskou te organisearjen oan gelegenheid fan it hûndertjierrich jubileum fan Kutuzov's oerwinning. En om 'e wille fan dit evenemint, in talintige pionier, waans namme, alaas, de skiednis net bewarre bleaun, kaam mei in resipe foar in nije kook en bakte it yn' e foarm fan in Bonaparte cocked hat. Neffens 'e eagen, wie de toskens sûch en pompous. It orizjinele resepsje foar Napoleon waard letter ferlern. Yn alle gefallen waard dit fasilitearre troch de post-revolúsjonêre situaasje. Yn 'e jierren 1920, troch in mjitte fan foodstuffs, dy't troch restaurant-wurknimmers stutsen waarden, en har winsk om de kroech ienfâldiger en flugger te meitsjen, wreide se it ferhevene en feestlike kulinaruze yn in flach, ferwetterjen foar eventuele bewegingsûntkoppings foar podgulyavshih Nepmen. Dat is, moderne resepsje is krige troch deftige en faulens!
Persoanlik learde ik de smaak fan "Napoleon" ûnder in prosaike namme. Myn mem krige dizze resepsje fan guon Polina Sergeevna, dus hie hy in skoftsje "Polina Sergeevna's Cake" neamd. Dan krige de kroech in oare namme. It barde troch himsels, fanwege de nuânses fan tarieding. Utsluten op 'e rigel fan in faltfoldige glêde plaat fan hapke tsek yn' e oven bakt en op 'e tafel stappe mei in stap. Brutsen hûnbokken waarden platen mei smaak smak en fan boppen ôfdutsen mei in blêd fan wyt A4 papier. It ungewoane ding wie dat in stâl brûkt waard om in parsje thús te meitsjen, wêrtroch in skoalle mei feltsjes oanbean waard! Fanwegen dat, namen wy de namme "Napoleon" in "keuken út ûnder portfolios".
Meitsje dit masterpiece mei gasten op in stoarmige tafelkleur wie ûnmooglik: in soad krûden, krûpe crème, ûnfeilige snuorje fan in stik ... Doe begûnen se de kroech op stikken te knipen mei in heulmesser. De keuker socht suksesfol en makke de yndruk fan in orizjinele konsilyder's beslút, "net yn it formaat" fan algemien akseptearre gesichten. De tsiende hie natuerlike foarmen, en de sjitkrêftige krommen makke it effekt fan mobiliteit en ljochtheid. Fuort nei it koekjen wie de torus klear foar it servearjen, sa't it net nedich wie fan skerpe finishen. Bytiden waard lykwols it mei poeier sûker bedutsen - om it effekt te meitsjen fan froast - of smoarge hazelnût, wat de smaak beynfloede hat.
