It ûntbrekken fan vitaminen yn 'e minsklike lichem kin liede ta in ferskaat oan sykten, dy't opkomme troch de ûnmooglikheid fan biogemyske reaksjes dy't dizze vitaminen hawwe.
Foar in lange tiid hat de minske in sykte dy't bekroand krige. Dizze sykte waard faak liede troch seegers dy't in soad moannen op lange reizen giene. Scurvy is manifestearre troch ferhege fragbrik fan 'e muorren fan bloedfûgels, bliuwende toetsen, loslieten en ferlies fan tosken. Pas nei de ûntdekking fan vitaminen waard fûn dat in skurwisk ûntwikkele mei in tekoart yn it lichem fan vitamine C (in oare namme foar dizze vitamine is ascorbinsäure). It docht bliken dat yn it ûntbrekken fan dizze substansje yn 'e minsken de plannen fan' e Kollagenproteine ûnderbrutsen wurde, dat liedt ta sokke ûnerjogge gefolgen. En it feit dat skuorre yn 'e Midsieuwen faker fûn waarden yn sjippeurs, is dus it gefal dat yn eardere tiden it oanbod fan frisse fruchten en griente gau op skippen beëinige. It is no bekend dat ascorbinsoal benammen yn produkten fan plantûntstekking fûn wurdt. Earder wie dit feit net bekend (benammen as oer de vitaminen as sadanich yn 'e wittenskiplike mienskip begon te praten allinich yn 1880). No is de skurvyske sykte feroarsake troch in ûntbrekken fan vitamine C, is net sa maklik, en de wichtichste oarsaak fan har foarfal is serieuze struoringen yn iten. As jo tagelyk in lyts bedrach fan griente of fruchten hawwe, dan moatte jo dreech de eagen fan dizze sykte befetsje.
Foar sykte dy't feroarsake binne troch in definysje fan vitamine A, hememelopia, of, lykas de minsken dizze sykte neamd, "nachtblindens". Mei dizze pathologyske betingst, sjocht in persoan goed yn 'e dei, mar yn' e middeis is hy heul ommers omtinken foar objekten. Dizze betingst kin beskôge wurde as in earm teken fan it ûntstean fan definysje fan vitamin A yn iten. Mei in langere vitamin A-ûntbining yn 'e minne fiedings ûntwikkelt xerophthalmia, wat karakterisearret troch droechte fan' e kornea fan 'e each. Faak is de basis foar de ûntwikkeling fan dizze syktes de ferliesing fan absorption en ferfier yn it lichem fan fetten. Om't de vitamine A fet lûkber is, troch it fersin fan it metabolisme fan fet yn it lichem en der is in ûntbrekken fan dizze biologyske aktive substansje, hoewol it iten sels in genôch bedrach fan Vitamin A befetsje kin. As der lykwols in mangeling fan Vitamin A yn it dieet, dan is dizze situaasje maklik Korrizje de ynklúzje yn it menu fan gerjochten fan mears, tomaten, dill.
It ûntbrekken fan Vitamin D feroaret in sykte yn bern dy't rikten neamd. Mei dizze sykte wurdt de gewoane rin fan it proses fan bone mineralisaasje ferbrutsen, en de ûntwikkeling fan tosken is ferâldere. De boarnen fan Vitamin D binne soksoarte fiedings as lever, bûter, aaien. In protte vitamin D fynt ek fisk oalje.
Vitamin E is in tige wichtige biologyske aktive substansje dy't bydroegen oan 'e fysiologyske prosessen fan' e ûntwikkeling fan it reproduktive systeem. Mei in mangeling fan vitamine E yn manlju is de formaasje fan spermatozoa feroarsake, en yn froulju kin der ferskillen wêze yn 'e ûntjouwing fan' e fetus. De deistige dose fan vitamine E wurdt normaal steld troch it brûken fan produkten lykas grienteel, cereal, sâlt, koar.
Dizze sykten jouwe in dúdlik idee dat it ûntbrekken fan bepaalde vitaminen yn 'e minsklike nourisaasje de ûntwikkeling fan ferskate pathologyske betingsten feroarsaket. Dêrom moatte wy soargje dat wy ús dieet sa diversifisearre as mooglik, om ferskate produkten fan sawol bist en grien as oars te meitsjen. Sokke in oanpak soarget as mooglik it maksimale ferskaat fan biologyske aktive stoffen yn 'e dieet en foarkomt de ûntwikkeling fan sykten dy't feroarsake binne troch in minne vitaminen.