Sûnt de âlde tiden hawwe minsken socht om wegen om ferskate fiedingen te bewarjen sûnder har nutlike wearde te ferliezen. Yn ferskillende lannen, ûnder ferskate klimaatlike betingsten en nutritionele skaaimerken, metoaden lange termyn opslach, de meast effektyf fan wa't ferfrjemd rekke wie. Yn it âlde Ruslân learde se dêrmei gebrûk fan iis dy't yn 'e hjerst yn' e rivier ôfnommen waarden op rivieren of artifisearre oerstreamingen en foarmje yn djippe kelders. Dit iis siet sels yn 'e simmer net, en tsjinnet as in soarte fan foargonger fan' e moderne koeler.
Op it stuit is it behâld fan produkten troch ferskate metoaden fan frije yn 'e wrâld . En net allinich foar it doel fan har lange termyn opslach, mar ek foar it feroarjen fan har betingsten yn tarieding foar ferwurkjen, foar it skieden fan oerflak likegoed, en ek by it meitsjen fan produkten, om it smaak en de kwaliteit fan frost nedich te hâlden - iis, bygelyks.
It essinsje fan it frije ferzjen leit yn it ferleegjen fan de temperatuer ûnder de kryosofyske, de iene wêryn it wetter yn 'e befolkige produkten befettet, kristliket, yn' e iiswikseling. Fansels binne fanwege it ferskil yn 'e gearstalling en konsistinsje fan ferskate fiedings, binne der in tal ferskillende metoaden en oanwêzigen foar it proses fan it frije. De meast populêre en brûkte metoaden binne erkend, wêrby't lege kosten en hege kwaliteit frije produkten útfierd wurde - komplekse metoaden.
Yn 'e moderne wrâld binne spesjale technologyen ûntwikkele dy't de maksimale behâld fan nuttige substans en vitaminen befetsje kinne yn produkten dy't foarkomme foarkomme. Dęrneist is it tige proses fan it frijen fan in bepaald produkt in bepaalde tiid nedich, om't fleis, fisk, seafood, beien, griente, paddestoelen, semi-produkten oars te reagearje oan in degradaasje fan temperatuer. Dêrnjonken is de tiid fan it frijeproseduere beynfloede troch de dikte fan it pakket. It produkt is goed beferzen doe't yn har midden de temperatuer nei -6 grad Celsius falt.
Om hjoeddeiske produkten te frijen, wurde twa wichtige metoaden brûkt : lof fan frije en it gebrûk fan kwikkers. De earste metoade is de 70-jier-âlde metoade fan skok frije. Itselde foardiel is dat der gjin needsaak is foar konservative, en troch de hege frije snelheid is de konsistinsje en smaak fan beferzen produkten hast net fan frisse. De technology fan skokfrije is ek mei sukses brûkt yn 'e tarieding fan klear makke gerjochten, dy't, foardat tsjinje, allinich te heakjen wêze yn in mikrofoave oven.
Komplekse metoaden fan frije gebrûk binne ek brûkt foar frije frije produkten mei in heilich konsistinsje, yn tapassing dêr't in parsje net tastien is - seafoarne, semi-fertroude produkten út snoeiende griente, fiskfilets, beammen en fruchten. Mei dizze metoade fan frije kwaliteits wurde kwaliteitsprodukten yn fluidisearjende frijeazers krigen. Flokke en pastige produkten - pasten, pasta's, iis - wurde yn oare spesjale foarsjenningen neamd friezers.
In metoade dy't gebrûk makket fan kâlders, bestiet út kryogenyske frije, wêrûnder de produkten, op direkte kontak, in feilige inertstoffen. It freget ek in wiidweidich Oanpak, om kosten te ferleegjen, wurdt in kombinaasje koelingsmetoade brûkt: earst mei help fan kryogene stoffen, en dan mei kalde loft. In foarbyld fan sokke apparatuer kin tsjinnet as in koeler mei in froast basearre op floeibere azogens.
Rapid wittenskiplike foarútgong elk jier is taheakke oan de al te praktisearre metoaden fan it frijen fan wat nij, it ferbetterjen fan it proses sels en de metoaden fan it meitsjen fan it maksimearjen fan de wearde en nutrike wearde fan gefrissene fiedings. En ien dei sil fansels de optimale yntegrale metoade fûn wurde, de tapassing wêrfan de line liedt tusken frisse produkten en dyjingen dy't froast wurde.