- Pork tongue - 750 gram
- onions - 30 gram
- carrots - 25 gram
- pearsleart - 30 gram
- gelatine - 32 gram
- fleiskoal - 800 miljers
- Sâlt - - smaak
- peppercorns - - te tastean
- greens - - te smaak (twigs)
- sierige piper en kikkert - 1 stik (foar dekoraasje)
1. Soargje de tûke fan 'e heidens, skille kâld wetter en bring in koar (by hege temperatuer). Redigje de waarmte, sâlje, foegje piper, pearels, sipel en moeras. Koekje oant dien. Kontrolearje de spriedens mei in gabel, pierje de tonge (de stoker moat frij freegje) en besjoch de leaksap, it moat transparant wêze. 2. In heule tonge yn 't wetter ynfiere (kâld), foegje fan' e hûd ôf en sette it yn 'e boer werom, sied en koel. 3. Socht gelatin yn wetter, yn in sechsfoldige koud wetter. Leave for a while for swelling. 4. Sjoch de transparante gelatin op in sied en kombinearje it mei warme fleiskûte. Rin goed en bring nei in koel, dan stjoerje. 5. Yn 'e mûnen smyt it gel mei in laach fan 0,3 of 0,5 sm. 6. Snoeien de kwikeleaze yn dunde stikken en ferspriede it oer de gefrissele jelly. Slizzen fan sûpe piper en kikkje taheakje, spjirre mei krûden. Bliuw in düne laach fan jelly en kâld wer. 7. Nei it hurdjen, gie de tonge sig mei de oerbleaunen fan in waarm jelly-ljocht fan 0,5 sm.
Tsjinsten: 6-7