Histoarje fan it ûntstean fan goose leverje
Pate fan goose lever wurdt beskôge as ien fan 'e wichtichste symboalen fan gastronomyske chic, beskôge in útfining fan frânse kulinarêre saakkundigen, om't it in attribute fan lúkse en in tradisjonele krysttaal yn Frankryk is.
Foie gras is ien fan 'e populêrste en ferneamde delikaten yn' e Franse cuisine, en har aroma en smaak kinne beskôge wurde as ryk, folle en delikate. Foie gras kin brûkt wurde yn 'e foarm fan ferskate mousses, parfait, en wurdt meast brûkt as begelieding foar in oar produkt, lykas toaster of steak.
De technyk fan it koets foie gras waard al lang foar ús tiid bekend. De Egypten wienen dwaande mei de tarieding fan dit leuke skip, spesjaal bewarre de fûgels en ferfrette se mei spesjale produkten.
De skiednis fan it optreden fan dit prachtige skerm yn Frankryk is fêst en sels de earste tasters 'notysjes bliuwe. It barde yn 1778 yn Elzas. De Marquis de Contad, ien fan 'e wichtichste marsjers fan dy tiid yn Frankryk, sei tsjin syn persoanlike chef Jean Pierre Claus de saak, dy't al bekend wurden wie: "hjoed wol ik gasten hâlde foar echte Frânske koken." En sa kaam de kok mei in nije skûtel, dy't hy "pate de foie gras" neamde. Wat seit de gasthear de gasten as se besykje it nije masterpiece fan 'e kok Marquise? Briya-Savarin, in bekende master fan gastronomy, liet de folgjende yngong: "Doe't it skûtel yn 'e seal brocht waard, waarden alle spraak daliks stoppe, en op' e gesichten fan 'e hjoeddeistige lust, ekstasjon en freugde wiene reflektearre." Omtrint fuort nei it feestlik miel bestelde de Marquis syn ûnderwerpen om in grut part fan pâté te meitsjen om kening Loadewyk 16 nei Parys te stjoeren. De rjochtbank foel fuortendaliks de delikate en delikate smaak fan it nije skip. En tige fluch, leafde ferspraat yn Frankryk. Sûnttiids is goose leverpiet of foie gras ien fan 'e favorite favoryt fan' e nasjonale koken fan Frankryk.
Frankryk is fierwei de grutste producer en konsumint fan foie gras, hoewol de produksje fan dit produkt is yn in soad oare lannen fêststeld, lykas de Feriene Steaten en Sina.
Goose lever, nuttige eigenskippen
It is de leef dat is in opslach fan nutraten en nutrens. In protte dokters advisearje iten fan in lever om te folle sykten te foarkommen. Nuttige eigenskippen fan foie gras op gesicht. De lever befettet sokke nuttige substanzen as: izer en koper, en yn maklik ferbaarlike foarm. It is bekend dat izer foar ús nedich is, dat it nivo fan hemoglobine yn ús lichem normaal wie, benammen it is wichtich yn sa'n sykte as anemia. En koper is bekend om syn anty-inflammatoare eigenskippen. Neist dizze eleminten binne magnesium, kalzium, fosfor, sink, vitaminen C en A, vitaminen fan groep B binne ek oanwêzich yn 'e lever; ferskate amino-acids: lysine, tryptofan, methionine. Benammen yn dit prachtige produkt is genôch Vitamin A, dat is nedich foar harsenswurk, nier sûnens, glêd hûd, goede eagen, sterke tosken en dikke hier. Tafel fan 'e leverje sil ús lichem helpe om in protte nuttige substanzen te meitsjen, dus dit skûtel is brûkber foar swiere froulju, jonge bern en minsken dy't suver binne foar diabetes en atherosklerose.
Mar yn ús moderne leeftyd kinne fabrikanten somtiden har kliïnten skeine. Guon, om in fûgel flugger te groeien, fertsjinnet it mei ferskate chemyske oanbiedingen, dy't tige gefaarlik wêze kinne foar ús sûnens. Yn dit gefal ferheget de lever nei fet en ferlies har nuttige eigenskippen. Somtiden kin yn 'e pate smoarge wurde om de kosten fan it produkt te ferleegjen. Yn it pate kinne oliv, sieraad of sânblom oalje, ferskate spices en citrusjas. Sertifikaat ûndersykje de ferpakking foardat se te keapjen dat de paste gjin chemyske oanbiedingen befettet. By it kiezen fan in pate, moatte jo omtinken jaan oan it persintaazje fan 'e lever sels, it moat net minder dan 55% wêze. It moat ek bepaald wurde dat de pate net oanfrege wurdt foar âlderen fanwege de hege ynhâld fan sâtige fats.
Mei wat de lever te foarkomme?
Mei hokker tsjinje dit lekkere skip? Op 'e moderne merk binne der in soad resepten foar foie gras, respektivelik, en dit skip kin ek op ferskate wizen servearre wurde. Sa is bygelyks in recipe foar pate mei appel en loft, mei datums en droechte aprikots, mei sineam en koar, mei kiwi en grappe, mei jam, foie gras mei sânrêde of knynkaas. Ek makke fan foie gras binne ferskate stew en roast.
As jo brea foar foie gras kieze, jouwe foarkar oan ienfâldige klassen dy't gjin ferskate smaak en ûnreplikingen befetsje - de haadregel by it keapjen fan brea, sadat it de smaak fan 'e haadgast op jo tafel net ûnderbrekt. Meastentiids de goose leverpiet mei pike of wyt wyn of saksofoan.
Besykje de earste kear de smaak fan foie gras, jo sille it net langer ferjitte. Se sizze dat ien fuortendaliks dizze subtile geur trochbringt, ien dy't letter is. Mar wat kin mei folsleine wissigens sein wurde, dat noflike oantinkens fan dit leuke skûtel jo helpe om elk depresje te riden, benammen dit is wichtich no, yn 'e hjerstperioade. En de winske eigenskippen fan 'e lever helpe jo sûn sûn en fol fan enerzjy.