Journey yn 'e skiednis fan' e Italiaanske saus
De foarrinner fan alle sûken dy't hjoed ûntstie, wie in feriening fan tomaten mei oliveelje en ferskate blêden fan basil. Letter waard tsiis tafoege, en de populêrste saus waard yn it hiele lân makke. It is nijsgjirrich dat de kaas ôfwikselet fan 'e foarkarren en geografy fan' e koksen.
Hoe wie de namme jûn oan dit sauze saus? Dizze masterpieke hjitte troch de dominante yngrediat. Hjir binne inkele foarbylden: saus mei tomaten, oranje saus en oaren. Letter waarden sauzes krigen fan nammen fan ferneamde minsken, harren auteurs ensf. Bygelyks, se sizze dat Bechamel útfûn waard troch de Marquis fan Louis de Béchamel.
Witte sausen foar pasta
Oan it begjin fan 'e XII ieusk learde de wrâld oer it Easten en har smelle ferskaat oan spices. En de Italjaans op dit stuit begon te brûken ingel, saffron en gloveblumen yn har sauzes, letter tafoege sûker. Mar armeren befetsje oan űnen, knoflook en brokkoli.
Yn 'e renêssânse binne der ferskate fleis sauzes. Ferwachtet oan har, bygelyks saus, basearre op kanonfûgels.
Kombineare knoflook, krûm fan brea en nuts, makke de foarnamme fan pesto saus. Sosken mei aromaatyske krûden waarden ek populêr.
Tomaten sauces
Fan Amerika oant Europa komme tomaten. En wat? Itaalje sjocht har as gif. It boek komt lykwols út it boek fan Ipolito Cavalcati, dy't de dingen fan 'e dingen radikale feroaret: no tûzen sauzes wurde hielendal lof troch it lân. En yn 1890 is in nij boek fan 'e oare kok taheakke oare soarten fan sauzen. Fan dizze tiid binne der sokke ferneamde sauces as Bolognese, sauzes mei fisk. En sûnt 1900 begjinne kulinarike sykjen yn 'e measte ferskate foarstellingen.
De ferneamde salsa al pomodoro ferskynde yn 1778, en yn 1891 waard it hjoeddeistige raffinearre.
Carbonate saus
Op de komôf fan dizze saus binne der twa punten. De earste seit dat dizze saus útfûn waard troch miners of revolúsjonêre yn 'e XVIII ieu. Neffens de twadde ferzje, nei de oarloch, brocht de Amerikanen aaien en spesjaal nei Itaalje, en lokale minsken makke fan al dizze uniaal lekkere saus. De namme "karbonat" betsjuttet dat de paste mei dizze saus alle persoanen nourishest.
In bytsje mear oer Italiaanse sauces
Troch it kombinearjen fan lytse stikken fan porkboarst, roasted tongen en reade waarme poppen, krigen de Italjaans de samatriya saus. Tsjintwurdich wurdt it ek tomaten set.
Slechte Sisyljers hawwe eartiids ammudikati útfûn - in anchovy saus, oliveelje en brúnkoar.
Yn ús tiid is der de gelegenheid om klear makke soenen, mar de echte Italikers binne net eare.
Geografy fan soenen
Yn it noarden kinne jo pasta tasteje mei tige ienfâldige saueren, dy't faak bestiet út bûter en tsiis. Nei it stopjen yn Piedmont, bygelyks probearje pasta mei spielje Tartufo. En yn Veneto kinne jo saus mei it fetfet ite.
Op it gebied fan Emilia Romagna is berikber foar de saus Bolognese. En tichterby it sintrum fan it lân binne populêr spaghetti alla carb mei aaien en pancetta (sâlte swartbrêge mei piper en spesjalisten). Ek populêr is hjir de saus fan Yndatrikyan út oliveelje, knoflook en heulpeppeper.
Yn 'e regio Marche kopen sauzes - pasta fan fisk, en yn Umbria besykje de paste mei swart tartofo. By it besjen fan Abruzzo en Molise, ite mekaroni mei swiet, skiep en rikotta (ek soarte tsiis).
Litte wy oer súdlik Itaalje sprekke, wat bekend is foar tige ynrjochte sausen. Bygelyks, yn Apulje is in kompleet saus makke fan rûpkes. En nei glânzjen op Catania fine jo in saus mei tomaten, fekânsje en ricotta.
Sisylje is bekend fan har sardine saus. Yn 'e súdlike regio's is it pesto ek komplisearre. In soad magysk keuken pasta mei salmon en wodka, en ek mei sûkini, kribbelen, piljes en salsichi (in soarte fan Italiaanse worst).
Hoe kinne jo de "rjochts" saus foar pasta kieze?
Lange pasta fereasket in saus mei in sanlik konsistinsje. Mar koart mekoaren mei grutte gatten perfekt kombineare mei soenen dy't stikken fleis, fisk, griente.
Kontrolearje de pasta foar de mooglikheid om te fûgjen. Dus foar in poroske paste, in floeiende saus komt, en koarte pasta soarten wurde oanfolle mei dikke sauces.
Wichtich: Macaroni kin kocht wurde yn 'e winkel, en sauzes, sa't wy al sein hawwe, moatte sels makke wurde.
By it opstellen fan soenen basearre op tomaten paste, is it better om in basis fan frisse tomaten te meitsjen, en net fan in klear tomato.
Guon soarten soarten
1. Olive oalje mei tsjustere knoflook is it âldste resept.
2. Tomaten mei basil en knoflook - it populêrste resept.
3. Meat sausen - de maklikste foar opslachtypen fan tankberens. As jo deis net koende kinne, meitsje in saus yn 't foarút en bewarje in pear dagen yn' e fridge.
4. Fisk en seafood sauzen mei - in tige nijsgjirrige fine.
Bemerkingen: de saus sil net allinich it sliep lekker en sête meitsje, mar ek kaloriearje.
Soargje, om't salsa net allinich in saus is, mar in lanlike dûns. Om dy reden, as jo petearje mei in lokale persoan, kinne jo misferstân hawwe.
Tink derom dat pasta is net in garnish, mar in ûnôfhinklik skip. Op ús foar wat reden makaroni de additie oan in fleiskeil.
Pasta is in tee foar in ferskaat fan pasta.
Sosken binne sawol sâlte en sûch.