De technology fan produksje fan dizze tsiis is al yn 'e perioade tusken 1200 en 1300 jier hân. Yn dizze jierren hat Parmesan tsiis sa unyk in unyk smaak krigen dat in wet dien waard foar it ferbeanjen fan feroaringen yn 'e produksje en resepsje fan Parmigiano Reggiano. En al yn it begjin fan 'e 16e ieu waard Parmesan tsiis it ûnderwerp fan eksport nei Ingelân, Frankryk en oare lannen.
"Parmigiano-Reggiano" is Italiaansk hurd käs, ferwizing nei hurde tsizen. De produksje hat in protte nuânsjes en beheiningen. De produksje fan tsiif begjint op 1 april en einiget op 'e novemberte fan novimber. Dan sil de tsiis foar tritich seis moannen reitsje. Jierlikse tsiis is makke fan molke út twahûndert en sauntich kij. Foar it koekje mar ien kilogram fan echte Italjaanske hurd Parmesan tsiis bliuwt sechstjin liter molke. Net elke molke is gaadlik foar it meitsjen fan dizze soarte tsiis. Milk wurdt allinich nommen fan 'e kij dy't berne en groeide op ferskate gebieten fan' e stêden - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua en Bologna. Strikt kontrolearje de rationearring fan burenok. Se wurde allinnich gers fiede fan 'e pleatslike greiden en frisse hea dat der rekke is. Der binne gjin tafoegings yn 'e feeën fan' e kij, se wurde strikt folge, lykas wizigingen yn it fied de molke feroarje. En sokke molke sil net gaadlik wêze foar de produksje fan 'e ferneamde tsiis.
Dus, wat is de technology fan it meitsjen fan parmesan tsiis. Nim ljochte mekoar fan molke fan 'e jûn en it mingje mei in folsleine molke fan it moarnsmiel. It resultaat fan it melke wurdt beheint oant 33-34 graden en dêrnei natuerlike enzyme oanmeitsje (de leven is krêft fan 'e smaak fan' e kale). Hiel fluch, nei tsien minuten wurdt it melk fan molke ferwûne en in klôt wurdt krigen. Mei in spesjale tool wurdt de bűn yn lytse stikken snukt en beheine oant 55-56 graden. Dan, mei in natuerlik tún, de molke fuorthelje, en sûnder dat de kaas foar in oere kocht wurdt. Nei it koekje Parmesan tsiis rint 6-7 oeren. Pas dêrnei is it ferpleatst yn houten foarmen, op 'e ynterne kantflakken dêr't der lytse protuberens binne. Dit is hoe't de ynskripsjes "Parmigiano-rijano" ferskine op 'e hollen fan' e fertelde tsiis. Under de ûnderdruk yn houten foarmen, sil de tsiis in pear dagen fertsjinje, en dan sil it in sâlt sâlt oplossing pleatse foar net minder as fiifentweintich dagen. Nei it sâltsjen wurde de käsekoppen op 'e planken lizze, wêr't se it proses fan langer ferrinne. Beljochting is op syn minst in jier, de meast weardefolle sil de kaas wêze dat yn 'e Parma-mikroklimaat bewarre bleaun is fan 24 oant 36 moannen. Guon tsiis kinne âlder wurde oant tweintich jier by leech temperatueren. De mear aging, de Italiaanske tsiis is fjoer en hat in delikere smaak. De fertige kop fan kaas, goed âlder by in diameter fan allinich fyftich sintimeter kin weiearje fjirtich kilogram.
Parmesan is net allinich de grutskens fan Itaalje, har skiednis en iten, mar ek keunst. Mei tank oan dizze tsiis is der in unusual geweld - parma rumor. Se sette de fereale fan tsiis-koppen troch it harkjen, de keet te krijen mei in lyts sulverhammers. Yn Italië wurdt Parmesan tsiis neamd "koarn", om't it in kearnelike uterlik hat op it brek. In noflike skerpe aroma en brakke donkere smaak hat allinich folle ripe tsiis. It wurdt faak brûkt yn griene foarm, om't it tige min is te knipen.
Der binne ferskate farianten fan Italiaanske hurd Parmesan tsiis. Op 'e fereale fan in bytsje mear dan in jier. Dit is in jonge tsiis - Parmigiano Reggiano fresco. Soks in ferskaat is goed as aperitif, en as in dessert. It is kombinearre mei ferskate fruchten. Twajierrige tsiis - Parmigiano Reggiano vecchio. En de Parmigiano tsiis Reggiano stravecchio is in âlde tsiis mei in eksposysje fan oant 36 moannen. Dizze soarte tsiis is goed yn gebrûklike foarm te brûken.
De Italjaanske koken is min te slagjen sûnder Parmezan. Hy en in prachtich dessert dat wurdt mei fruchten servearre en reitsje yn in prachtige süsing foar ferskate keuken. Soups, pasta, risotto, grientestuollen, ferskate salades en in soad oare gerjochten binne ûnbetrouber sûnder Parmigiano, reitsje op in prachtige rôt. In stikje jonge tsiis mei in glês wyn oan 'e ein desimber is gewoan prachtich.
Lit ús in bytsje prate oer de eigenskippen fan dizze tsiis. Parmesan is in boarne fan eau, konsintrearre en maklik assimilearre. Ynklusyf it befettet ferskate vitaminen en mineralstoffen (kalcium, fluoride), wêrtroch Parmesan in poerbêst en nuttich produkt makket. Sûnt dizze kaas is maklik ferwurke, dus is it oan te rieden foar bern en âlderen. Troch syn nutritionele kwaliteiten is tsiis opnommen yn 'e ration fan atleten en kosmonauts.
Wy allegearje witte dat de tsi is lekker, mar it is net in soartbedriuw. It befettet in protte fet en, nei iten iten hûndert gramm tsiis, krije wy ienris trijehûndert en fyftich kilo-koloazjer. Dus as jo gewichts te ferliezen wolle, sit dan by in tafel fan 'e tsiisplaat. Benammen as de kaas is fetter, dus it iteret better. Dêrnjonken advisearje ek dokters dy't minsken fan migraine oanfallen beheine it gebrûk fan tsiis.
En foar dyjingen dy't net lekker fanwege gewicht en leauwe net fan harsels, ek it lytste stik fan fûle tsiis bringt allinich profitearjen en oproppe. Keze jout ús in gefoel fan sattigens, omdat der mear protten yn binne as yn fleis en fisk. Us lichem sil vitaminen en mineralen krije by it konsumearjen fan tsiis. Kieze is nuttich foar de normale operaasje fan ús nervosysteem, ferbetterje de kondysje fan 'e hûd en hier. Harde kaas helpt ús eagen en fersterket de bonken. Se sizze dat dejingen dy't tsiis graag besykje de toskedokter. Kebke, mei in alkaline reaksje, restaurearje de sulver-basale balâns yn ús mûle. Nu witte jo alles oer de Italiaanske hurd Parmesan tsiis, dy't jo net allinich mei syn smaak kwaliteiten, mar ek mei nuttige eigenskippen. Eat kaas foar sûnens.