Aprikot jam mei kernels Jam út aprikos kocht mei of sûnder bonken, mar de jam mei petten is mear aromaat en hat in eigen unyk smaak. By it koofen fan stienfruchten, moat it yn it each hâlde wurde dat yn 'e kearen fan' e bonken fan tsjerken, aprikosen, pearen, plums de substansje - amygdalin, dy't yn it lichem yn in oantal komponinten brekt, ien fan dy is hydrocyanic acid. It is bekend dat hydrocyanic acid de sterkste gif is, in lyts bedrach dat genôch is om sterke fergiftiging te feroarjen. Hoewol is leauwe dat it oantal nukleoli yn har nukleoli is min te leauwen, it moat rekken hâlden wurde dat mei in lingte opslach it ferheget. Dêrom kinne jo beirs en fruchten mei bonken foar takomstige gebrûk meitsje, mar se moatte net mear as in jier bewarre wurde. As noch "oergeande" konsept iten ôfsletten is, dan foar it fierdere gebrûk is it nedich om in ekstra ferwurking út te fieren. It is oanrikkemandearre om de siroop te ûntloszen, de bonken te ferwiderjen, de pulp mei de siroop mingje en 30-40 minút kochke. Dit folslein elimint it risiko fan fergiftiging.
Yngrediades:- Aprikosen 1300 g
- Wetter 2 tbsp.
- Sugar 1500g
- Stap 1 Om de jam oan te meitsjen, moatte jo dichte, lichte unripe aprikosen, sûker en wetter nimme.
- Stap 2 Waskje de aprikosen, meitsje inisjativen en skeekje de bonken.
- Stap 3 Knochen om te splitsen, de kearnen te ferwiderjen en yn 'e lappen fan aprikosen yn te setten.
- Stap 4 Sûkerje de sûker yn heul wetter, bringe nei in koel mei konstante rimen en koelje foar 2-3 minuten. Dan wurdt de oplossing falt troch in gekke flannel of in gaze dy't yn 3-4 lagen falt, opnij oan in koel brocht en op hege waarmte op 1/4-voluminte.
- Stap 5 Fertrûke aroma's mei kernels in heale siroer en leave 12 oeren.
- Stap 6 Nei de finaigretion draait de siroop, lit it iten opnimme, yn 'e aprikotten ginein en lit se nochris 10 oeren stean. Op 'e tredde dei koekje de jam. Yn 'e taret stof, aprikos en siroop moatte transparant wêze. Lit it gemak ôfklaaie, dan pak it yn droech, sterilisearre glêzen, dekke mei gekke lidden en kork.