Defikat foar protten is de wichtichste oarsaak fan unbalkenere fiedings. De measte fan ús oplosse dit probleem gewoanlik - as safolle mooglik fûgels yn elke foarm binne ite, de foardielen fan it assortment is hiel grut. Oer wat binne de nuttige kwaliteiten fan fleisfleis, as ek folle mear op dit ûnderwerp, lêze hjirûnder.
It docht bliken dat de fûgel net allinnich goedkeaper is as it wie swart en beef, mar it is folle mear nuttich. It produkt gerjochten mei in meldige delikte smaak, en guon fan harren kinne rjochtlik as delikat wurde - bygelyks alle ferneamde "Peking duck" of foie gras paste út goose lever. De bêste restaurants yn 'e wrâld foarmje in ferskaat fan fleis yn har menu, mar noch it earste plak moat jûn wurde oan in gewoane hûn.
DE GRUTE TENDER MEAT
Sels ús foarâlden de hûd opbiede: op koals, op in spit, yn klaaipot. Under Russyske keaplju waard in fûlde hûn mei eieren en kok yn 'e molke fermakke. Hiel wurdearre tolstosuma en hynder, mei beef oanbean of kocht ûnder wite saus mei heupen. En fansels hat elkenien de ferneamde brânstokken, dy't kocht fan hynstewet, sûnder útsûndering. It is leauwe dat it ynterne hynder ûntstie út 'e wylde "hannen fan' e jungle", wêr't it berteplak Ald-Yndia is. Minsken tige snelle wurdearre alle foardielen fan it fiedselfleis fan dizze fûgel, sadat se stadichoan ferskate rassen begûnen. Tsjintwurdich is it nûmer seishûndert hûndert.
Yn pre-revolúsjonêre Ruslân waard in "fleis", spesjaal fettige hûn as in fûgel neamd. Hjoeddedei wurdearje wy it fleis fan broilers. Dizze sûchde twa-moanne-âlde hoeken, waait sa'n 2 kg. De meast universele opsje - se kinne gekocht en frisd wurde. By de manier neame eardere brouwers allinnich mar briedige hynder (brún - yn 'e Ingelske "fretten") of op in spit cookearre.
Tsjinje de hûnebeammen út 'e gewoane maklik. Earst is it grutter, mei goed ûntwikkele muszels, en dus is de foarm fan 'e boarst rûn, as dy fan in folwoeksen fûgel. En de gewoane hynder is mear "opbouwe", en de boarst is lingte mei in hurde en wite keel. Troch it bedrach fan 'e fet, kinne jo ek de hûn út' e huf fertelle. As it subkutane fet allinich yn 'e leechtere abdij is, dan hawwe wy in hynderbrúker foar ús, en as de boarst, baai en sels in fêste bakbân swimme mei fet, jonge fleis kin net neamd wurde. En doch it fretten fan 'e broilerfleis (benammen yn in frettenpanne mei non-stick coating), kinne jo sûnder fett dwaan - it is genôch. Yn 'e skonken is it grutter, mar yn' e boarsten - in bytsje (sa wyt it fleis is de meast dietarysk). Hûnfet fûn lykwols in protte nuttige polyunsaturated fatty acids.
Yn 't algemien kinne de nuttige kwaliteiten fan fleisfleis foar in lange tiid sein wurde. It fergelike goed mei fleis mei in hege persintaazje heechweardige proteins (dy't in soad saneamde essensjele amino-acids hawwe). Se hat in protte sêfte sêfte tissue (yn tsjinstelling ta fleis, dêr't it fêste ferbining is), en dat ferbân is, dat is, mear fruchtber en tender.
Yn âlde kulinarike boeken kinne jo in soad nuttige advizen fine oer de tarieding fan hûn, lykwols ha se benammen om hoe it bêste te koppen, goed en te knipen. Tsjintwurdich is der gjin need foar har. Yn winkels wurde al hielendal ferlotte karkasses en apart semi-fertroude produkten ferkocht - boarst, skien, hippen, wjukken. Foar leafhawwers fan offal - skjin en wosken fan lever, hert, ventrikles.
Kâld fleis is saterfol, behâldt de maksimum fan har nouraten, mar it is net lang opslein. Frozen is goedkeaper en yn guon situaasjes noch makliker - bygelyks, as jo keapje moatte yn reserve.
INDIAN COCK
Folk wysheid seit: "Ien hûn foar sân geringen kin net útlutsen wurde." Mar Turkije - hielendal. Earder, doe't de "skonken fan Bush" krekt begjinne om ús in oersetting turkije te bringen, sloegen de ferkeapers it yn 'e helte: in protte húshâldingen wisten gewoan wat te dwaan mei de hiele karkass, safolle fan dat. "Overseas", krekter, yn it bûtenlân, yn Noard-Amearika, libbe dizze fûgelfûgel út 'e ierste dagen (argeologen beweart dat in oare 10 miljoen jier lyn). De Yndianen (en it wie fan har dat de namme fan 'e fûgel kaam) lang learde hoe't se groeie en kwytreie. Sawat, op 'e lêste tongersdei fan novimber, Thanksgiving Day, is it wichtichste skerm op' e tafel foar Amerikanen in turkije.
As it fleis fan 'e kij as gesellich en diaryf beskôget, is it fleis fan' e Turkije dûbele, dus it kostet mear. De meast lekker stikken turkije - de goeie is it sa grut, der is wat te heljen. As jo it alles jaan (as allinich genôch keamer yn 'e oven wie!), Kinne jo net kieze foar oare keuken. Om te soargjen dat it fleisfleis net droech is, ferlies de nuttige kwaliteiten (it is in bytsje fet yn 'e turkije), it kin pre-aromaan wêze mei bûter. Meitsje it ienfâldich: smel de bûter, set yn in spit mei in dikke needle en op ferskate plakken, punktearje de karkass. Om de fertikens te bepalen, trochsette, bygelyks, mei in gabel - it sât moat transparant wêze. De Turkije is in protte fatsoenlik: it kin net allinich bakke, mar ek briede, kocht stikken fleisballen, koelbuorkje - alles sil lekker en nuttich meitsje.
PERNET BREASTS
Goose - it is hast ekoske. It is ek in tige grut en frij fetich fûgel, dat selden hielendal gekocht wurdt (dêrom waard it earder allinich op grutte fakânsjes dien, benammen op Kryst). Troch de oerfloed fan fet yn 'e goose is tige weardefolle lever. Bliuw fan it - foie gras - in noflike delikatesse, dy't yn 'e wrâld ljeaf is. Oan 'e wei is de meast lekker Straussburch. Sels de âlde Griken fermoedige de goeie fetearje om in benammen grutte en fetige lever te krijen. Tradysjes bliuwe, foie gras steane noch op ús tafel, hoewol, troch de protesten fan 'e "griene" gûsen, op syn minst yn' e fierdere Jeropeeske lannen, binne net langer ferwuolle: driftende bedragen is hjoeddeist ferbean.
Mear gewoanlik foar ús tabellen is in dak. It is populêr mei ús, yn Europa, mar benammen yn Azië. It is gjin ungemak dat it earste ding dat yn 'e geast komt is de "Peking duck". Dit is doe't de doar hinget en bried oer in fjoer, ferwiderje mei fjoerplak fan fruchtbeammen. De fûgel draait ûngewoan - mei in glânzich knikke hûd fan readfolle kleur, it fleis rûkt fan frucht aroma's. Duck iten foaral goed appels, pruien en koar (jo kinne yndividuele, mar probearje goed en mei - inoar). Apples en prunes jouwe har swiete fleis in bysûndere delikle aroma. En fan 'e hals, poppen en hoofen komme lekker rassolniki út. Yn 'e optocht - de noflike útfining fan' e minske - de stok is tige sêft en sêft.
EXOTIC GUESTS
Op it Russyske "fûgelhierde hurd" is koartlyn in tige unkonvinsjonele "ptaha" foar ús - de Afrikaanske ostrike. De hichte kin soms 2,5 meter berikke. De ostrike is goed tolereard troch de waarmte en froast, sadat it in goed begjin is op in nij plak. Eartiids waard de ostrok om 'e wille fan in prachtige fermann hâlden (ostrichfieders - sûchdekoraasje foar klean), mar no wiene hja it fleis. De segen dêrfan is folle - it folwoeksen ynderlik heger as 130 kg. Breedingen yn ús en guinefûgels, dy't, yn it foarste, tige lyts binne (waaksens oant 2 kilogramm), mar om ekstra tender en noflik te tastejen.
ALL FOR PURCHASES!
Oant no koart de oerweldige mearheid fan 'e Russen "kocht" in fûgel op' e merken. It is goedkeaper, en der is altyd in kar. Tsjintwurdich wolle wy net gewoan de famylje foardrage, mar har heulendal en kwalitatyf fytsen. Mannelingen fan it eardere fertrouwe geane net, hieltyd mear keapje keapje, geane wy nei supermerken of supermerken. De prizen binne hjir wat wat heger, mar de keuze yn 'e oar is tige grut: gefrôn en gekleurd fleis, yn' e foarm fan folsleine karkassen en ferdield yn dielen, binnenlânske en ymportearre.
Ynteressant is it folsleine ymportbedriuw yn 'e rin fan' e tuskentiid ôfwiisd. As regel wurdt it gefrissende fleis importearre út it bûtenlân behearske troch gefrissele fleis. En yn 'e sektor fan frisse en better kwaliteare produkten, karte blanche is gewoan oan ús fabrikanten. Jo sille net leauwe, mar oant no ta is de fraach nei it kofke fleis faak heger as it leverjen. Net like hoe hurder de produksjes besykje, se hawwe gjin tiid om mear ferlet te nimmen. Recycled hiem, wêrûnder semi-fertroude produkten, is ek tige populêr. Dit binne kittels, wosken, nuggets en stokjes, en dielen fan kakassa yn breed, shish kebab, grillende hûn, stof ... De assortiment is fertsjintwurdige troch mear as 130 artikels. As de lêste tiid it measte fan ús fûn hawwe dat it geweldich makken fan hûnenprodukten fynt, tsjintwurdich in soad fan har hearre. Net minder belibjen en de merk turkije. In protte dy't privee pleatsen hawwe hawwe dizze fûg. En net omdôgje. It is goedkeaper yn betingsten fan ynhâld, en marketing is no net in probleem. Nei allegear wit elkenien oer de nuttige kwaliteiten fan fleisfleis.
Faaks is it iennichste ding dat foar in part troch bedriging ûnderhâldt is de situaasje om de fûgelgryp hinne. Is it it wurdich om bang te wêzen? Neffens eksperts is it net wierskynlik. Wiere, as jo proeven produkten keapje. As praktyk lit sjen as it firus in fûgel beynfloedet, komt it foaral yn 'e private sektor, dêr't gjin feterinariërs binne, en it is swier foar bedriuwsfierders om te behearjen fan oarsaken en omfang fan ynfeksje, de fersprieding fan' e sykte en noch mear foar prestaasjes foar de takomst te nimmen. By grutte gevelbuorkjes tsjintwurdich, as regel, de fûgel is betrouber beskerme fan penetratie fan alle soarten ynfeksjes. Wannear't jo twifels, fertrouwen, gewoan in winsk wêze om wer ris feilich te meitsjen, tink derom dat de 100% effektive manier foar firussen fjochtsje kin: it fûke of it fûgel koch of iten frije, oant it is klear, ate net rôze aaien. De measte foarsichtige kinne wy oanmeitsje mei knibbels en snijbrêden om te ferwurkjen mei siedende wetter.