Rassolnik mei pearl barley Dit wie in klassike resepsje foar pickle yn 'e Sovjet-tiden. Ik levere it yn myn studintjierren yn it boek "Oer lekker en sûne iten", dat yn grutte tekoart. Ik presskreaure de reekskrift en dan faak kocht, ik koekje no, om't ik grappige sopke sop. Dizze rassolnik is goed foar de twadde dei, en foar de tredde, as it yn 'e kuolkast stiet. Sels it wurdt even smakelder! Wêrom wurdt it Leningrad neamd, ik wit it net, spitigernôch. Miskien kin immen fertelle?
Yngrediades:- Beef op 'e bone 600g
- Groen fan pearl gers 50 g
- Potatoes 2 pcs.
- Carrot 1 pc.
- Onions 1 pc.
- Selderwerfwurde 50g
- Gurken sâlt 100 g
- Bayblêd 2 pcs.
- Griene sipel 0,25 bûn
- Frisse dill 0,25 bûn
- Pearels frette 0.25 bûn
- Smaak 100 g
- Stap 1 Om rassolnik te meitsjen nimt in beef brisket op 'e bonke, it is better mei kartilage, ounes, moeras, pearels, selderwurz, siedmakkers.
- Stap 2 It fleis is goed gewocht en yn in panne set. Folje 1.5-2 liter kâld wetter, bring nei in ko. Wy sjitte in soad selskipwurzel, woartels en űnen. Foegje oan 'e pan om it fleis. Bring nei in koel, foarkom de skoe.
- Stap 3 Foegje de gewaschde pearlgroei (jo kinne yn 't foar it snoeien) en kooe op in heule waarmte ûnder it lid foar 1-1,5 oeren.
- Stap 4 As it fleis kookt wurdt, foarkom it en de woartels fan 'e siel. Wurden wurde fuortwurde.
- Stap 5 Trenje it fleis fan 'e boaie en cartilage en snel yn stikken. Wy stjoere it nei de soap.
- Stap 6 Dêrnei lûke wy de dûke ierappels. Finke de hûnen en koarts foar it beteljen. Sâlte komkommers binne ek yn lytse stikken.
- Stap 7 Wy litte yn 'e brún en fet, ôfwykt fan har oerflak, griente foar tanke.
- Stap 8 Wannear't de ierappels yn 'e picker sêft wurde, foegje de fegetaasje oan. Bring nei in koel, foar de geur taheakje wy 2 baai-blêden, kôge op hege waarmte foar 5-6 minuten. As de sûger net genôch is, adde wy simmer foar smaak. Wy komme yn 'e sop feannich greiden, sliepe de liening en fuortsmite fan it fjoer. Lit ús baas. Tsjinje mei sûker en frisse krûden.