Yn 1 diel : 197 kcal, protten - 17 g, fats - 5,9 g, kohrhydraten - 12,5 g
10 servingen
Wat jo nedich binne:
• 800 g Rindfleur tenderloin yn ien stik
• 6 selseryllen
• 1 grutte karotte
• middelgrûn fan parsley
• 4 grutte fêste pearen
• 400 ml droege reade wyn
• 2 knoppen fan nieren
• 1 tsp. sweet peppercorns
• sâlt, friske grûn swarte piper
• oliveelje
• griene druven foar yntsjinjen
Wat te dwaan:
Peer de pearen út 'e skelp en kearn, yn 4 dielen. Pear pearen yn in toptop, tafoegje tafoegje, tafelsnûpen en sûkerpippe, bringe nei in koel op in lyts fjoer en kieze foar 2-3 minuten. Dan litte de pearen folslein koel yn 'e wyn, sliepe yn slices 1 sm dêro, werom nei de winkelpunt mei wyn en sette yn' e kuolper foar 1-2 oeren.
Snel de tenderloin mei piper en sâlt, oalje mei oalje, dekke mei in film, leave foar 20 minuten. Dêrnei yn in grutte frettenpanne op hege waarmte fan alle kanten nei in rôdige krust. Oerstije de frettenpanei nei in foarheakke oven nei 220 ° C, koekje foar 20 minuten. Meat is fuortsmiten en koele, de temperatuer fan 'e oven wurdt ferlege op 180 ° C.
Karrot en sâltwinning snijden yn dûnte strippen, parsley stammet nei grind. Lege griente op in bakblêd, sprekje mei oalje, kocht yn 'e oven oant sêft, 10 minuten, koel.
Coole roasterebef snijde yn dikke slits. Set in lyts griente yn it sintrum fan elke slach, seizoen mei sâlt en piper, rôlje mei rollen. Meitsje elke rol fan roastbeie op in stik fan bier en dekorje mei blêden fan parsels en in berja fan druiven.
It tydskrift "Gastronome" № 6 2008