It wurd "adjika" yn Abchasysk betsjut "sâlt". It uterlik fan it resept foar dit sûzjen is troch de Abkhazianske hoeders. Doe brocht se har skiepkeamers nei nije greiden mei jonge gers, dy't yn 'e bergen wienen, dat harren skiep hurder waard folle, se joegen se sâlt. De sâlte wie lykwols djoer, omdat it net de manier wie. Dêrom rekken de hoederen nei de sâlt fan 'e sâlt, en dat foarkommen, de eigners sâlt tafoegje oan it piper sâlt.
Mar ûndernimmende hoederen fûnen in wei út. As sa'n sâlt tafoege krûden, knoflook en ferskate sjippingen, krigen de hoederen in moaie spicy gemamming. De resultaatde gemik begon te wêzen as "apyrpyl jik", dy't yn Abchasysk betsjut "pfefferens" of "adjikttsattsa" - "sâlt, mei in smaak mei iten." It is dizze akte snack yn 'e wrâld neamd adjika.
De klassike resipe foar tarieding fan Adjika giet oer it brûken fan inkele piper, sâlle en knobel. Dizze hurde snack is in yntegraal diel fan in Abkhazyske tafel. It echte proses foar it meitsjen fan Adzhika is troch in soad ieuwen ta ús kommen.
Op in bysûndere flakte stien, hjit de terochik (ahaya), sâlt en piper en knoflook binne sesje en lange rôve. As gefolch fan dat proses is in azhichnaya-mingbei ûntfongen, wat syn eigen soarte fan bûter liket. Dizze adzhika wurdt neamd "Abkhazyske oalje". Dit "oalje" waard opsteld op grûn fan gerookte piper en bestie it haadpart fan de bepalingen fan 'e kriich, seelân of jager.
Tsjintwurdich is it klassike resipe foar Adzhika in bytsje fergelykber makke. Ynstee fan in technyk, brûke in konvinsjonele bender, in mischer of in fleisminder, en tapasse net gerekene piper, mar frisse.
Om in akte of "manlike" adzhika te meitsjen, moatst 1 kilo bittere piper, ¾ pear sâlle (foarkar grouwe grind), 0,5 kg knoflook en 0,5 glêzen ferskate sûpen - hops - suneli, koriander, dill.
It gebrûk fan knokkelje en heul piper fertsjinnet ek skerpe adjika. By it tarieden fan adzhika moatte jo tige soarch wêze. Om de hûd fan hannen en eagen te beskermjen fan eksterne brânstoffen, moatte gummehandels brûkt wurde, en in plastike tas om de ynhâld te sammeljen. Men kin allinich foarkomme hoe't sa'n mienskip op 'e muorren fan' e gastrike mucosa wurket.
It is natuerlik om sokke adzhika allinnich te brûken foar minsken mei poerbêste fysike sûnens. Dêrtroch kin it klassike resipe in bytsje feroare wurde om de smaak te ferwikseljen. Om dit te dwaan, kin in diel fan 'e heul piper ferfongen wurde troch sûker Bulgarije. De ferhâlding kin oars wêze, it ideaalrezept is 800 g Bulgarije en 200 g wite piper. Dit is wis net in klassike resepsje, mar Adzhika is net sa strang.
Piper wurdt skjinmakke, sied en stielen wurde fuortsmiten, wosken, en dan grindet yn in blender of fleachminder. Garlic en spices binne ek grûn, dan kombinearje en sâlje. Kruiderijen (pearels, dill, koriander of regan) kinne tafoege wurde oan smaak. Ideal is it resultaat dat mingde unifoarm en dik is.
Tsjintwurdich binne der in soad reizen foar hûs Adzhika, en elke húshâlding hat syn eigen. Wat is net tafoege: tomatoes, carrots, apples, zucchini, sipel, sûpe poppen, hynder, fûgels, walnuts en fiedingsoal. It is dúdlik dat sokke resepten farre binne fan tradysjonele.
Wy bringe jo de oandacht foar de meast foarkommende en ien fan 'e suksesfol reizen foar it meitsjen fan Adjika thús, de saneamde' frou adzhika '. Dizze adzhika bliuwt tige lekker, tender en skerpe, en kin as unôfhinklik skip tsjinje, en net allinich as gewrût foar fleis en griente.
Foar har tarieding moatte jo 2,5 kg frisse tomato hawwe, dy't, as winsklik, kinne ferfongen wurde mei 3 liter tomatoap, 1 kg mears, glêzen poppen en sûge applen, 3 pc fan heale chili-peppers. Alle grienten en applen moatte goed gewoopt wurde, dan wurde suvere en trije kear troch in fleiskerminder trochriden. It resultaat is foar in oere gekkocht, wylst se ynsidintelje. 5 minuten foar it ein fan it koetsproses, add 200 g knoflook, 150 gram sûker en sânflower olie, 150 ml 9% moast, in fjirde fan in glês koarse sâlt. Allegear mingde, brocht nei in koeweide en ôfsluten. It resultaat is yn sterilisearre glês en spuite foar de winter.
Neffens dizze resezje komt de adzhika sanlik, vitamine en prachtich. It wurdt brûkt as snack saus foar fleiskealen, fisk, hûn, ierappels, pasta. It kin ek mei brea fet, lykas bûter. As jo net skerpe adzhika hawwe, dan as it iten kieze, moatte jo it bedrach fan knoflook en klokkerpje ferleegje.