Medaals foar it opbieden fan medisinen fan it fleef binne in nijsgjirrige manier om it fleis te koken. It skûtel kin makke wurde fan alle fleis - swart, hûn, mar se sizze dat de meast lekker beef medailen binne. Dizze namme fan it skûtel hat in eksterne ferlykberens oanwêzich mei de dekoraasje fan in rûne foarm. Us keuken, as jo it sa neame, moatte in rûne foarm krije, of leaver, de foarm fan de silinder. Om dit resultaat te krijen, moatte jo in kulinarêre knipje brûke, mar yn it begjin, neist de diameter, wekker de knippe mei in streekje fan spek. Bacon yn 'e jirp hat sulverens oan it medalje, en it kulinarêre knipje sil it keukje ferliede om syn sylindrike foarm te hâlden. Saus oan de medalje kinne jo koene. Ik suggerearje dat jo de smaak fan fleis kompleet mei smaak fan kromme knoflook. Ik sil net sizze dat it is dreech om dit skûtel te meitsjen, mar jo kinne it allinich net neame, medaljes, meast problemen, sille jo foar in feestlike jûn oanpasse.
Yngrediades:- Veal 500g
- Sâlt 2 g
- Swart puollerpulver 5 g
- Bacon 150 g
- Olive olie 3 tbsp. l.
- Cognac 30 ml
- Sâlt 2 g
- Garlic droege grûn 5 g
- Oal smyt 50 g
- Swart piper perfeart 1 g
- Cream 125 ml
- Stap 1 Om medaljes te meitsjen moatte jo in fûle tenderloin, oliveelje, beetje, knyn, sâlte, friske grûn piper; om de saus te meitsjen dat jo needsaakje moatte mei smelte bûter, krom, sâlt, piper.
- Stap 2 De beefpulp wurdt wosken, droege, snijde oer de fibers yn flakke stikken.
- Stap 3 Lit de spekje yn smelle streken. Wekje de beets om it stik fleis, it jaan dêrtroch in rûnte foarm, bûn om it kulinarêre knip, lichte tichte.
- Stap 4 4 ierappelpôlen fan oalje yn in fretten pan. Soargje stikken fleis.
- Stap 5 Fry de medaljes fan twa siden nei in gouden kleur. Sâlt en piper.
- Stap 6 Reduzje de waarmte. Ferjit it fleis mei kognak en waarmte foar 1 minút. Medaillieten ferwiderje en ferspriedje op in plaat. It kulinarêre knipje. Bacon kin fuorthelle wurde as it ferbûn is mei fleis - leave.
- Stap 7 Stapje de saus. Hâld de smelte bûter yn in frettenpanne, add it granulearre knoflook en piper. Heat, gerjuchtende spesieren.
- Stap 8 Foegje 20% smaak.
- Stap 9 Stir. Bring nei in koel en dik. Sâlt.
- Stap 10 Ready medaljes tsjinne mei saus foar lunch of diner, op in garnish mei gekocht (dampen, slaapt) griente.