- Rye starter - 50 gram (leaven)
- Roggenmiel - 150 gram (leaven)
- Wetter - 150 Grams (leaven)
- Moaren wyntaten 1 klasse - 150 gram (welding)
- Warm wetter - 200 gram (welding)
- Cumin - 1 st. spoon
- Miel - 600 gram (tee)
- Wetter - 120-230 Gramm (teed)
- Apple jam - 50-70 gram (dau)
- Honey of sugar - 30 gram (dough)
- Sâlt - 15-20 gram (tee)
1. De sûchwiere foar brea moat foarôfgeand wêze foar 10-12 oeren. It is it bêste om dit te meitsjen yn 'e jûn foar itenjen, sadat de leaven de hiele nacht fan' t lêst sil. Meitsje it miel en starter goed mei wetter. Get in dichte massa. Fan 'e moarn sil it in protte opkomme. Dêrom koekje de gerjochten mei in marzje. 2. Koekje ek yn 'e jûn. Koalje wetter en lit it miel mei hast siedende wetter. Foegje cumin oan en foegje it goed. Jo moatte in glêd en glisyske welding hawwe. 3. Yn in aparte bakje lizze de leaven, brij en alle oare yngrediïnten foar de dau. De tee moat wite út. Adjust de hichte fan wetter. It hinget ôf fan de feiligens fan jo mûle en jamflüssigens. Lit de tast foar 1,5 - 2 oere foar fergeryp. De tûk is sêft, dus kinne jo it falle. 4. Nei't de tôge genôch opstien is, foarmje in ovale loaf fan it en set it yn gekocht skuorren, mei it foarwerp mei in pre-servet. Cover de tee op boppe mei in servet en dekke mei in film. Leave for proofing foar 1.5 - 2 oere. 5. Dêrnei dekke de bakblêd mei perkemint en draait de loaf oer. Meitsje punktueren op 'e test. Yn 'e oven klitte de stien en set de foarm mei brea. Bakke ite sa. Sprinkje de glêzende stien mei wetter en bakken mei stoom foar 10 minuten op in temperatuer fan 250 graden. Lit de stoom út, iepenje de oven foar in tiid, en bak foar in oar 20 minuten by 220 graden. Redigearje de temperatuer oant 200 graden en bakke foar in oare 30 minuten.
Tsjinsten: 6-9