Witte jo jo leuke reizen fan Italiaanske koken? Miskien wolsto wat nij probearje? Hjoeddedei wolle wy jo yn 'e resepten fan' e Toskane regio ynstelle - de skatten fan wrâldkunst en koken. Lit ús begjinne!
Wat ferbine alle minsken op dizze planeet? In gefoel fan smaak. By it kiezen fan klean? Nee, by iten. Mei help fan ús leuke resepten fan Italiaanske koken kinne jo de peak fan 'e smaak besykje troch wat spesjaal te koken. Ja, ja, it is mei jo fingers! Nee, sille wy gean?
Dus, hjir binne leuke resepten fan Italjaanske keuken presintearre, nammentlik de Toskana regio. It wurdt faak as karakteristike, tk. De measte fan 'e produkten dy't brûkt wurde yn keuken wurde útdield út doarpen. Yn 'e Midsieuwen hie elke famylje in lyts húshâlding of in lyts tún mei in lyts hûs. Foar it roasting, stjoeren, brûke jo eigen olie-oalje-oalje.
Toskanische koken is ferneamd om har fleiskealen mei, prosciutto en pecorino.
Noch altyd leauwen de ynwenners fan dizze regio dat de wichtichste produkten fan har koken olive-oalje en brea binne. Toskaniske brea is oanwêzich yn hast alle resept. Brot wurdt brûkt yn 'e tarieding fan earste kursussen - sûpen. Olive olie wurdt brûkt en wurdt as gewrûpt, de smaak fan de wichtichste yngrediïnte. Yn Italië kinne jo goud en griene oliol keapje fan it merk Lucca. It wurdt makke troch de parfums fan artichokes en amandels. Wy advisearje jo ek frucht oliveelje te probearjen.
Sokke leuke perspektyf foar brea en olie is noch ferbûn mei it feit dat in pear ieuwen lannen de befolking fan dit gebiet earder min is, en har hiele fied waard allinich beheind ta de goedkeapste produkten. Dan binne dizze produkten sa harmonich yn 'e tradysjonele resepten opnommen dat se net langer ferlitten wurde koene.
Nee, sille wy begjinne te koken? Wêr starte wy?
Tradisjoneel diner yn 'e Toskana begjint mei Crostini. Dit binne lytse sandwiches mei ham en olives.
En hjir, troch de manier, en it resee.
Crostini mei pecorino tsiis en huning.
Pieces of bread spread on honey, put cheese on top. Wy sette de sandwiches op it griis. As jo sjogge dat in goudene kroast fan boppefoarme foarme is, dan wiist de kroade fan huning ek wer út. Wy sette op it grille foar in pear sekonden. Wy tsjinne fuortendaliks op 'e tafel.
Crostini mei tonne.
Dingich skielje de skelder fan citroen. Har en tonne (wy nimme konserven) wurde mingd oan in homogene massa yn 'e kombinaasje. Dêrnei set 2 kieltsjes. Olive-oalje en wekker wer yn 'e kombinearjen. Dêrnei snoeide knappe sipeltsjes (oer ½ bulb). As gewoane brûke wy swarte piper. Op droege brúst, rôvje mei klokliel yn it foarste plak, sette wy ús stof.
Fagioli alle 'uccelletto'
Beanen binne tige favoryt yn 'e Toskana contorno (garnish) en wurdt faaks tsjinne mei wrâldferneamde toskanige sarken.
Foar 4 servings sille wy nedich binne:
300 gr. droege wyt bannen
2 sprigs fan sage
4 knokjes fan knoksel
4 tbsp. l. olie oalje
450 gr. ripe tomaten of jo kinne 400 gr. kanaal
1 tbsp. l. tomato paste
Metoade foar tarieding:
1. Wy sakje de bannen foar de nacht. De oare deis koene de bannen op in heule waarmte yn in grutte pot mei 1 skylpe knoflookklove. Tink derom dat it wetter yn 'e sân trije kear it bedrach fan beane wêze moat. It wetter moat 3 kear feroare wurde (mei siedend), en 4 kear tafoegje swart piper en in sprig fan sage.
2. Beanen wurde kocht oer hege waarmte foar 1 1/2 oeren. Oan 'e ein moatte wy sâlt tafoege oan smaak.
3. Yn in brânpanne heakje de knobele sliep en de twadde branch fan sage. Wy wachtsje oant de knoflook krijt in blaue gouden kleur. Dêrnei knippe iten. Yn 'e oalje sette wy bannen en 6 tbsp. l. flüssigens wêr't it earder kocht waard.
4. Fierder nimme wy tomaten en begjinne har te skodzjen fan 'e skelp en sied (as it beminde tomaten, dan filter). Oan 'e panne tafoegje mei tomato puree. Wy koekje in heale oere kocht, in soad bôle brún, as nedich.
5. Dûwe dizze skûtel mei oliveelje.
No, no is de tiid om in dessert te meitsjen!
Crostata di pesche agli amaretti (mandeltoer mei peaches)
Foar 4 servings sille wy nedich binne:
Tei:
100 gr. kâld bûter
200 gr. ienfâldich moar
85 gr. sûker
3 aaien
sliepende citroen skelp 1 lemon
Folle:
50 gr. sûker
50 gr. bûter
50 gr. hielal almonds
50 gr. ienfâldich moar
50 gr. Amaretti-biskites, wat smoard
5-6 peaches of nectarines ôfhinklik fan de grutte
2 tbsp. l. Mandel flakken
1 grut aai en 1 aaien
sûkerpulver
Tei:
1. Wy sloegje de bûter mei lytse kubes.
2. Wy sette oalje en miel yn 'e itenprozessor en it mingje (wy brûke de "puls" modus). Sâltsje en sûker, sielekest en eiweekjes tafoegje en wer opnimme. Dan nimme wy de dau fan 'e kombinaasje, set it op' e film fan 'e blêd en sette it yn in buis. Wy sette it yn 'e kuolkast foar 1-2 oeren.
3. Nimme de piefoarm mei in diameter fan 24 sm. Sloegen mei oalje. De tsje yn tsjustere stikjes te meitsjen en yn in mûle útbreide.
Folle:
6. Yn it itenprojektor smite wy almonds en 50 gr. sûker. Foegje de snoeide bûter tegearre mei it miel nei de amandels. Eartiids wurde allegearre yn 'e kombinaasje hakken, foegje de eiolke, it oanmeitsje oan in krommeartige massa. Foegje de Amaretti-koekjes oan 'e mingd en meitsje it wer altyd yn' e kombinearje. Wy cool.
6. Wy heale de oven oant 180 graden. Nim in pot fan siedende wetter en set it yn foar in pear sekonden fan pearen. Wy litte se fan sied, litte 2 tbsp. l fan sûker en leave foar 5 minuten. Foar de dauwe, set de filling en de heakken fan peachtsjes mei in skaad. Jo kinne ek mei mûnflakken besprine.
7. Bake foar 25-30 minuten. Wannear't de kûke in gouden kleur krige hat, betsjut dat it is klear. Top mei sûkerpulver.
Foar hjoed, alles!
Buon appetito!