- Duck hiel (2 kg) - 1 stikje
- Swarte piperpoeder - 1 teeleksep
- Onion - 3 stikken
- Sauerkraut - 1 kilogram
- Roasins - 150 gram
- Bay Leaf - 1 stikje
- Sâlt - 1 teelekse
- Karotten - 100 gram
- Garlic - 3 s
- Prunes - 150 gram
- Thyme - 15 gram
It earste ding is fansels de duck te knipjen. Fertsjinje ús bôgen ekstra fet, slaak de skonken, boarst en wjukken. Fan 'e skelet ôf snijje wy alle skinen en fet. Fanôf it frame koch de roazens - litte it mei kâld wetter (sawat 1 liter) en set it op it fjoer. Wy kieze foar sa'n 40 minuten. Wy nimme in goeie fleis, ite in lytse oalje, fetje en skine yn. Wy sille har hâlde, oant de fet smelt en de skinen krokken wurde. Crumbs wurde fuortwurde, en yn it goose fleis mei fet ferbrekke wy de skonken, boarsten en wjukken fan ús doar. Solim, piper en fry yn in flugge brân yn siedende fet. Fry op in flugge fjoer foar 5 minuten, dûke dan de stikken en, feroarjen fan waarmte en frije nochris 3 minuten. Underwilens, wylst de donk fretten wurdt, is it mooglik om grienten op te nimmen. Onions, as grut, snel yn 'e helte, as lyts - hielendal. Wy snijje de woartels yn grutte ringen. Knipe in bytsje smel it fleantúch fan in breed mes. Wy roast de spiisde doar út it fet en ferfiere it nei in oare brúnpanne of skûtel. Yn it oerbliuwende fet oant in roede krust ús grientet. Kvasshenuyu kokje shinkuem (myn koar wie saur mei beets, dus de kleur is). Wy sette koar oan it spiisde griente. Stirring. Fan boppe op griente sprekt wy planten en rozen. Soak droege fruchten net nedich - gewoon gewoon grondig. Oan 'e ein sette de spiisde stikken duck, in twig fan thyme en in laurielblêd yn' e goske briede. Wy folje de ynhâld fan 'e gusjatnitsy mei de sfear, dy't ús op it begjin fan ús begon makke is (it is needsaaklik dat de siel allinich koar ôfmakket en net nei de donk komme - dêrom sil it heule oalje fan' e bôle nimme). Bring de ynhâld fan 'e gusjatnitsy nei in koeweit, dûbelje mei in lid - en yn' e oven foar 2 oeren op 180 graden. Nei twa oeren sil it skûtel klear wêze. Jo kinne tsjinje mei in ierappel of oar side skip, of jo kinne sûnder it - de griente binne der al. Bon appetit!
Tsjinsten: 6-7