Code of Honor
Werom yn 1963, oan it begjin fan 'e ynvaazje fan' e fiedingsindustry fan gemyske konservatoaren en foarkar, hat de WHO in offisjele dokumint publisearre - Codex Alimclanarius. Oant no ta hat it in geweldige oantal tastien oanfollingen. Om se te brûken, sûnder de wet te hâlden, moatte produksjes op it pakket de namme fan 'e komponint skriuwe, of har yndeks en klasse, bygelyks: "sorbic acid" of "konservative E-200". Ek bedriuwen kinne net oer it tastelbere oantal tafoegings "E". Yn dit gefal wurde de produkten safolle beskôge.
Ole, de kampioen!
Yn it foarste plak yn 'e top trije kampioenen - keuken. Fan 'e "tekoartingen" allinich in rubberbase. Op second place - diola cola. Natuerlike oarsprong yn it wetter, kuelendioxide, en kafee. Wat har har in koal makket, hat in rein laboratoarium: sûker, acidity regulator, kleur, konservative en sa. Slút de top trije "meast skealike" bouillon-kubus. Natuerlike yngrediïnten dêrby in bytsje: fekânsjefet fan ûnbekende oarsprong, in lyts griente en droechte hynst fleis. No, sâlt mei sûker. Al it oare binne smaak- en geurferfankers (glutamate, ynosineare, natrium guanylate), maltodextrin, sterke, smaak en kleurstof. As se sizze, in noflike appetit!
Hûndert tûzen tafoegings "E"
Flavors and aroma enhancers (E-600 - E-699) wurde fûn yn sûchdieren skealik foar de taille, soda's en fast food, en yn in protte koreaal salades, sojessoos, yoghurten en grienteazjenden, ferjitten troch in soad. Gouden yn 't algemien faak misleare ús. It feit is dat njonken natuer (gewicht, konsintraasje fan griente en fruchten) en synthetisch (chemyske substanzen lykas ethylmaltol) binne ek saneamde identike natuer. Yn feite hawwe se in bytsje mienskiplik mei har natuerlike bruorren. Yn Amearika en Europa is der gjin tagelyk. Yn ús wurdt hy faak brûkt om unattractive nammen fan chemyske substansjes te ferbergjen. Tink derom, in raspberry kitten, etylacetat of amylacetat yn 'e joghurt lûd minder oantreklike as in smaak dy't identysk is foar natuerlik. Oare oanfiedingen fan de searje E-600-E-699 binne smaakferskillen. Se kinne bedriuwen optekenje op djoere yngrediïnten. In typysk foarbyld is natriumglutamate, dy't faak fûn wurdt yn soenen, spesjalisten en wosken. It foarkar ferbetteret de smaak fan friske griente en fleis, wêrtroch't se har partiel ferfange mei goedkeape analoazen. Neffens de diëtisten fan it Ynstitút foar Nutrition fan de Russyske Akademy fan Medyske Wittenskippen, foar folwoeksenen, is natuerlik glutamate allinich gefaarlik as gefolch fan 'e berikbern norm (1.5 g per dei, of net mear dan 0,5 g op ien kear). It is net maklik om dit te kontrolearjen, benammen as jo graach binne op Koreaanse salades en gebrûkte gebrûkers. It is better om jo eigen koken te koekjen, mei natuerlike spesieren. Dieren (E-100 - E-199) en konservatoaren (E-200 - E-299) wurde sels fûn wêr't se it neat hawwe te dwaan, bygelyks yn leechfettige tsiis en krystkaai. "E" groepen 100-199 binne sawol gemyske en ticht by natuerlik. Dizze lêste bepale karotenen en karotekoiden (karotte ekstracts), Appato (Bixa orcllana L. bush seed seed extract, wat groeit yn Súd-Amearika), kurkumin (in substyl fan 'e root fan turmerik), riboflavin (vitamin B2). Nutritionisten (útsein ieuwen lang fan sûkelade, appel en oare natuerlike soerstof), nutritionisten binne lang klassearre as betingst feilich. Dit betsjut dat sûnde minsken better binne om se net te brûken, en dyjingen dy't problemen hawwe mei metabolism, allergyen en bern, binne sy oer it algemien tsjininoar. Spesjaal is de populêre bio-yoghurt, dy't, neffens GOST, gjin konservatyf foarkomt, meardere dagen yn 'e kuolkast stean, hoewol, logysk, se moatte sûker binnen in pear oeren ... Stabilisers, efkes en emulgatoren (Е-400-Е -499) kinne wurde fûn yn sûkelade, en yn minder kalorie desserts - jelly, marmelade, iis. Boppedat soe sûnder dizze oanfollingen de opnommen sûpen hielendal net bestean. Bygelyks it brûken fan E-476 (ethers, fergelykber mei gewoane soap) wurdt troch technology brûkt foar de produksje fan sûkelade. Se jouwe de plestiksel delikatesse, wêrtroch't it smelt yn 'e mûle. Krekt lykas oare E-komponinten, stabilisers, efkes en emulgatoren binne natuerlik en synthetysk. Fan 'e tydbestudde - aaidgolk en eiwein, ek as grienthyten. Bist net benaud fan agar-agar en alanen (eksekten fan seewier), humicarrabica (acacia-ekstra), pektin (grientefaser), gelatin (protein-gelling agent) en chitosan (substân fan 'e karapat fan de krab). Se wurde faak brûkt by it meitsjen fan diabetesprodukten, wêrmei't dokters minsken advisearje mei oergewicht. Syntetyske en semi-synthetyske polymers en surfens (surfactants) binne folle minder djoer. Se kinne rekkene wurde mei in heulendere gemyske namme, en ek de kosten fan it produkt wêryn't se ynfierd binne. Bygelyks, yn ezemere farianten dy't makke wurde neffens GOST, wurdt natuerlik lecithin faak brûkt, en foar goedkeap soarten (neffens TU) wurdt "chemie" brûkt. De groep fan oare tafoegings (E-900-E-999) befettet mielfermogen en oare substanzen. Se kinne wurde fûn yn in wyt loaf- en brea-rollen, en yn populêr mei slimbrot en granen. No, sûnder dizze tafoege kin hast gjin ien fan 'e brea-bakken planten dwaan. Se litte jo in protte besparje op de wichtichste yngrediïnte - kwaliteit. Weizen fan 'e tredde klasse is ideaal foar bakkerij. Der is genôch gluten yn it, dy't porositeit en pracht oanbean oan de brea-krom. Dochs binne tsjintwurdich bakkerijen hieltyd mear gebrûk fan fjirde klasse weefermûr, dy't brûkt wurde foar feefokken. Troch goedkeap E-ferbetterers is it mooglik om yngrediïnten fan minne kwaliteit te ferbergjen. Om josels te beskermjen fan 'e "skiekunde" yn it deistich breed, is it better om populêre soarten fan sjaals of rye-weizen te keapjen, dy't neffens âlde GOST's makke wurde. Dit brea hat in dichte konsistinsje, dus "airiness" fan breaën en rollt him nei alles.