Elk fan ús liket chips, kroutons, bouillon cubes en oare condiments. No binne se net allinich lekker, mar jouwe ek in spesjale smaak oan ús gerjochten. Mar hoe ferlykbere produkten binne feilich foar sûnens?
Mysterieuze "E"
Faker, ûnder de brief E, feilige stoffen binne ferburgen. Bygelyks, de E300 is ascorbinsoal, E330 is siedsoer. Mar de brief E neamt der neat oer oer oft de yngrediïte is feilich of net. It docht bliken dat de stof yn 't ynternasjonaal nûmeringsysteem opnommen is. Modifiers en smaakferheffers hawwe nûmers E640-641, E620-625. Hja jouwe de smaak fan fleis oan 'e noodles, de chips snoege de tsiis, en de keukens smaak de peach, in protte tinke dat dit chemie. Mar dit is net sa. Yn alle gefallen sille alle fertsjinsten smaak natuerlik en besteegje út substans dy't eins yn 'e natuer bestean.
Glutamyske sûr
De wichtigste fersterker fan 'e smaak is glutamyske saur. It is in ûnderdiel fan alle natuerlike proteïneprodukten: sawol yn 'e woartel fan sellen, en yn fleis. Mar it is it grutste part fan 'e alde kombinaasje, dy't faak brûkt wurde yn' e Japanske keuken. It wie fan dizze algen dat yn 1908 dizze saiger útwreide waard.
Yn it earstoan waard it brûkt foar food-purpose, mar as in spannende en stimulearjende agint yn psychiatry. Alle wegen fan har fermogen om fluch nervimpuls te transportearjen. In bytsje letter wiene de wittenskippers út dat it foarkomt om smaakknoppen te beynfloedzjen. Dêrom waard it úteinlik brûkt as food additiv.
De tiid fan fersteanberens
Soarge fluch, wittenskippers realisearre dat de smaak net allinich ferbetterje kin, mar ek neimakke. Dêrnjonken wurdt it aktyf in produkt ferwurke of de langer it bewarre, de flugger it ferliest syn smaak. Tegearre mei aroma-kwaliteiten wurdt aroma ferlern, wat betsjut dat de fraach nei it produkt begjint te ferfallen. Mar as glutamate wurdt oan it produkt taheakke, sil it noch wer folle wurde mei de nedige smaak, dy't langer duorje sil. Glutamyske sûker, of earder syn derivaten (glutaman kalium en natrium, guanylate en yno-asiatyske) hat in griene kleur.
Mar nei in skoft nei it aktive gebrûk fan dizze smaakferfanger, Amerikaanske neurophysiolooch John Olin merkte dat glutamate natrium skea yn it harsens fan rotten feroarsake. Yn Japan hawwe lykwols oare effekten yn petearen beoardield: skea oan 'e retina fan' e eagen en it nervous systeem. Dit soargen elkenien. 30% fan minsken dy't faak iten mei natrium stglamate ite, begjinne te klagen oer koartheid fan sykheljen, flugge foarkars, kopke, heul en swakke yn 'e muszels. Dizze symptomen binne feroarsake troch it "Syndrome Syndrome", om't glutamate aktyf yn 'e Sineeske koken brûkt waard.
Nei in tiid nei de opheffende hype waard in nij eksperimint begon, wylst it bewiisd is dat it brûken fan glutamine-sûger net oan dizze symptomen is. In soad leaude dat de skandaal spesjaal opheft waard. Foar hjoed is glutamate yn 'e ynternasjonale registraasje fan' e WHO (International Code of Food Standards, oannommen troch de UN) opnommen as in folslein ûnfeilige substansje.
Wylst gjin klinyske stúdzje befêstige hat de skea fan de glutamate en oare smaakferbetterers.
Antisup
Nettsjinsteande al it boppesteande binne in protte fan ús noch mistrouwen fan 'e smaakferheglers. En net omdôgje. No, yn 'e measte gefallen binne se net echt nuttich. Mar foar in oare reden. Amperkers fan smaak wurde yn twa gefallen tapast. Yn it earste gefal, as jo de smaak ferbetterje moatte. Yn it twadde gefal wurde se tafoege as it nedich is om de lege kwaliteit fan it produkt of har nutlike wearde te ferbergjen. Glutamate wurdt faak brûkt yn lange opslachprodukten en lege klasse iiskrampprodukten. De amplifier is hast folslein pilúk, fisk, sojehûse, heale fertikke produkten, lykas yn cracker, sûpen soppen en sauzes, bouillon cubes. Glutamate wurdt tafoege oan hast alle gers yn fast food restaurants. In protte lykas snel-soups. Mar net in soad tinke oer hokker sop makke is: dier of fegetaryfet, smaak, piper en sâlle, fersterkers fan geur en smaak, starke, maltodextrin, alles binne yngrediïnten fan in wûnder-sop. Somtiden kinne jo in lyts droeche kromme, droege griente of fleis, crackers. En dan wurdt dúdlik dat der gjin foardiel fan sa'n soart is.
Mar wy moatte net bang wêze fan 'e smaakferfanger sels, mar fan' e lege kwaliteitsprodukten dêr't alle yngrediïnten oan tafoege wurde.
Feinden foar it figuer
Minsken dy't faak iten brûke mei glutamate, faak leare fan oerstallich gewicht. En dit is bewiisd troch spesjalisten. Alle bedriuwen binne dat de measte produkten dy't smaakferheglers befetsje binne folle kalorike as thúsfûgels. Sels as it pakket sizze dat it produkt natuerlik fleiskot as of sa is, leau it net. Sels sokke "natuerlike brún" wurde makke op basis fan alle deselde plantes- en dierde fet, stoarm en smaakstabilisers. Ien servet befet ûngefear 170 kalorien. Mar yn in skûtel fan hûs-makke sop sil der mar 100 kilo's wêze.
Sofort opsljochte potato's en nûmers binne ek gefaarlik foar it figuer. Se befetsje ien fjerte, palm oalje, mûle (net de bêste soarten), soda isol. Boppedat kin der noch noch kleuren binne, smaakferbetterers, aroma's fan piper. De flater brûke wy fergelykbere produkten, de flugger de homemade begjint smaaklik te wêzen. Dêrom begjinne wy hieltyd mear te brûken fan dizze gerjochten.
Wêrom binne wy korrizjearre fan 'e smaakferheglers
In protte nutritionisten en dokters hawwe dit probleem studearre en binne ta in konklúzje kommen dat ús gastric-mucosa op 'e smaak reagearret. De hichtepunt is it hieltyd aktive de saur begint te meitsjen foar it spaltjen fan iten. Dêrom kinne amplifiers sels nuttich wêze yn moderate doses foar dyjingen dy't liede fan in ferlege sekretariaat fan gastropsaft. Mei tank oan amplifiers ferbetteret de digestibiliteit fan it iten. Oan 'e oare kant, as wy iten hawwe mei in neutraal smaak, slacht it proses fan digestion del, dat betsjut dat it gefoel fan satteti langer duorret. In protte diaken wurkje op dit prinsipe. En chips, croutons, snelle sûpen en sa op it iennichste appetit. Dêrom binne de leafhawwers fan it fêst iten as oergewicht.
Geasten fan smaak
As jo fiedingsmiddels brûke mei smaakferskillers yn moderaasje, kinne jo it figuer yn goeie foarm hâlde. Mar hokfoar soarte norm sil net skeal en sûnens bringe? De Wrâlderfgoed Organisaasje befêstige dat net mear dan 2 gram de dei kinne smaakferheglers ite. Sykje út hoefolle fan har binne yn it produkt net sa maklik. Neffens it rjocht fan 'e Russyske Federaasje "Oer beskerming fan Konsumintenrjochten" kin de fabrikant allinich de namme fan it iten tafoeging spesifisearje, mar net de dosaasje. Mar it moat wêze dat oerwinning fan amplifiers yn produkten hast ûnmooglik is. Nei allegear wa't begjint te begjinnen pereperchennuyu of oer-sâlte. Mar as elke dei yn 'e Sineeske restaurants en snelle fiedings ite kinst, kinne jo te fier gean mei de norm fan glutamin. En mei dit en ûnthelbere dosen fan sûkers, fetten en oare ûngewoane fiedings dy't kinne foar ferskate konsekwinsjes liede: fan allergie's oan iten oan obesity.
Dêrom, leafde famkes, ite goed. Besykje besykje snel tarikende iten te foarkommen en jo eigen thús nuttige iten te koken