Switserlânske fûgels fan Fondue yn it earste plak fan Frânsk betsjutte "smelten". Yn it earstoan waard dizze iten allinich útsteld út in mingde fan tsizen yn 'e eastlike Alpen fan it Frânse sprekke diel fan Switserlân yn Savoyene en Piemonte. Yn 'e rin fan' e tiid wiisde it begryp fan fûgels oan alle iten, dy't wy yn stikken ynkeapje yn siedende flüssigens en servearre mei lange foarmen. Mei dizze fekken wurde skippen fan iten yn 'e kabel earst dûmme, en dan mei de rotaasjebewegingen fan' e gabel, wurdt de flüssigens (tsiis) opsteld, en fuortendaliks, de platen ferpleatse, nei de mûle stjoerd. Yn dat gefal leart gjinien syn gassen, mar leart it iten mei syn lippen sanft ôf. Der is in Fondue makke fan tsiis, sûkelade, brún of fet. Koefûns is de âldste ferzje fan dit skûtel. It is taret út in mingde fan Koe Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, wite wyn en ferrassing fan sauzes of maisstarch, in knoe fan knoksel, poppen en Kirschbrillen. Ofhinklik fan it type Fondue kinne jo fine út hokker regio is. Op 'e tafel wurdt Fondu yn in spesjale keramyske pan - Cacuelon set, dy't op Rehaud (plaat) mei fjoer opheft. Tradysjoneel wurdt de tsiis mei wyt brea tsjinne, yn lytse fjilden mei in protte krúste snuurt. Just fondue wurdt no brûkt mei gekke potato's, appel, ananas, ensfh. Yn elke húshâlding moat der in hoekje en rehaud wêze. Ienris ûntstie in skûtel fan Alpine herders, hat de status fan in tradysjonele spesjaliteit fan Switserlân krigen. Hjir haw ik koartsein Fonda beskreaun, en no elkoar ien fan 'e recipes beskôgje. As altyd wachtsje ik op kommentaar, en alle lekkere tiid!
Yngrediades:- Bread wit 600 g
- Cheese Greyzer 300 g
- Cheese Freiburger Voscheri 300 g
- Witte droech wyn 300 ml
- Maagstärke 1,5 tbsp. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepper swart grûn 3 stjelp
- Pepper reade grûn 1 knip
- Nutmeg ferwûne mei 0,25 tsp.
- Knokje 1 nekke
- Stap 1 Wy moatte Cacuelon en Rehaud hawwe. Farije: Vosheri-tsiis en Greirzer, kirsch, wite droegen wyn, piper, paprika, stoarm, knyflok, nutmeg en lange foaren.
- Stap 2 Knip de knoffel yn in pear stikken en de ûnderkant en de kanten fan 'e kazer te skuorren. Wy sille de plaat hjitte oer fjoer boppegemiddeld.
- Stap 3 tsiis en wy sille it nei it kabel stjoere.
- Stap 4 Cheeses sil stadich meld wurde. Wy jouwe alle 300 ml wyn, wy stjoere.
- Stapje 5 It brea te meitsjen yn lytse fjilden.
- Stap 6 Yn 'e smelte tsiis fart starm, ik haw in ûnefiger foar soenen, koekje, de hiele tiid.
- Stap 7 Oan 'e ein, as de kaas smelt nei in homogene massa, gie yn in glês kirsch. It is mooglik en mear.
- Stap 8 Stir. Wannear't de tsi it sa sjocht, is it tiid om de kakuelon nei it reade fjoer te bringen. Oan 'e boaiem moat in krûd fan tsiis foarme wurde - it wurdt beskôge ûnder kenners fan tsiis as delikatesse. "Enguotta" - yn Switsers - Bon appetit!