Frânske walnut-kofjeart Koe "Opera" is in Frânske flokkerke besteande út lagen fan nutbiskuit (yn Frânsk - Gioconda), dy't mei kofje siroop, kofje-oalje en ganache yndreaun binne. Yn konklúzje wurdt it glêde mei sûkelade. De Frânske Dalloyauferkeap makket it kok ferneamd. Oer it ûntstean fan dizze tsjerke binne 2 ferzjes: konsonint Siriak Gavillon, wurke yn it hûs fan Dalloyau, útfûn de keuken yn 1955, de twadde seit dat Louise Clichy dezelfde tocht presintearret op 'e tentoanstelling fan koets yn Parys yn 1903. As jo Parys besykje, dan yn elke restaurant kinne jo dizze lekker kofjekorte probearje. Mar it is net nedich om in reis nei Frankryk te gean, jo kinne perfoarst in soart hurd, mar betelbere kofje meitsje. It wichtichste is om in bewuste en orizjinele resept te hawwen. Ik fertsjintwurdigje jo oantreklikens yn myn optreden de kook "Opera", in oanpaste resepten fan Alexander Seleznev. Alle kulinarske ynspiraasje en wachtsjen foar jo feedback!
Yngrediades:- Eier kok 6 pcs.
- Butter 15 g
- Sûker 100 g
- Hazeltsje 65 g
- Miel, weet 40 g
- Sâlt 1 lintsje
- Chocolade zwart 160 g
- Butter 15 g
- Ei kieze 1 pc.
- Cream van 160 ml
- Sûker 100 g
- Sofortige kofje 2 tsp.
- Wetter 100 ml
- Butter 200 g
- Eier kokje 2 pcs.
- Sofortige kofje 2 tsp.
- Brúne sûker 55 g
- Milk 60 ml
- Chocolade zwart 75 g
- Sunflower raffine oalje 10 ml
- Stap 1 Stavere de yngrediïnten: sûker, brún sûker, instant kofje, aaien (biskuit - 2 aaien + 4 jokjes, ganache - 1 jok, sieraad - 2 jokjes), moar, hazelûken, bûter, sâlte, molke, griente bûter, sûkelade.
- Stap 2 2 aaien mei 60 gram sûker te sluten oant it ferljochtsjen fan 'e massa.
- Stap 3 Foegje it krûd fan de nut. Wy mingje it.
- Stap 4 Whisk 4 protten mei in sûke fan sâlt yn in stevige foam en 40 gram sûker yn dieltsjes oanmeitsje, dan wiskje oant de foam glossy wurdt.
- Stap 5 Foegje de persistente foam yn 'e jonkjes en skodzje it miel fan boppe. Wy stribje yn in rjochting yn in rjochting troch bewegingen fan ûnderen nei boppen.
- Stap 6 Foegje de smelte bûter, ferjit it mens. Meitsje in bakblêd mei bakpapier (meitsje de grutte fan 'e toer yn' e foarm dêr't de toets yn 'e koelkast stean sil).
- Stap 7 Lizze 1/3 fan 'e teig, nivo. Bake yn preheatde oven op 210 ° C foar ûngefear 6 minuten. Sofer it papier loslitte en it ite op 'e gat. Dus wy baken 3 cakes (ôfhinklik fan jo oven, it kin simultan of yn 'e oere dwaan).
- Stap 8 Boeien it wetter mei sûker, add en rôp de instant kofje. Dit is de siroop foar yndruk.
- Stap 9 Ganache: de smaak heakje oer middel fan waarmte en ûntsteane stikken fan sûkelade yn har.
- Stap 10 Ferwiderje nei de kant en, aktyf ynterferinsje mei de wisk, add 1 jolk en 15 g oalje. Alles goed mingd.
- Stap 11 smaak: smyt de molke mei brune sûker en kofje.
- Stap 12 Organisearje it wetterbad. Wy slute de jonkjes en gie yn 'e molke mei kofje. Brekje oant verdicke massen.
- Stap 13 Wy feroarje it bad fan hjit oant iis. Wisk de massa oant it is folslein kâld.
- Stap 14 Wy smieten de keamertemperatueroal oant de pracht.
- Stap 15 It kofjeman yn 'e bûter stekke yn' e bûter, hieltyd stil.
- Stap 16 No is alles klear om de tsjerke te sammeljen: de tsakes wurde geklokke, it kofjele oalje, ganache en yndrukking.
- Stap 17 Yn elke kast dy't sletten wurde kinne wy 1 kofje mei de ûndergûd nei boppen setten en it mei 1/3 fan it siroop oerfloedigje.
- Stap 18 As de siroop yndrukke is, jilde ek de smaak, nivo.
- Stap 19 Top mei 2 cakes, opnij ûnderkant op en skeake yn siroop.
- Stap 20 Boppe, lizze de helte fan 'e ganache en nivo.
- Stap 21 Doch de oaljekr. We foarsichtich en stadich wurkje wy, sadat de lagen net mingd wurde.
- Stap 22 Hjirreft it ganache hielendal leaver oan. Ik ferspriede it skou oer de top as in eilân, en dan absolút sûnder drokte.
- Stap 23 Sjoch op 3 pakken en snoeide de siroop yn. Ferjaan de oerbliuwende smaak.
- Stap 24 Smakke de smaak hiel even. Wy slute it fel en sette it yn 'e kuolkast foar 2 oeren.
- Stap 25 Yn in wetterbad sille wy de sûkelade mei fiedend oalje. In bytsje kâld.
- Stap 26 Skep de kij op it skûtel en loslitte it út it fel.
- Stap 27 Wy krigen in keuken mei in toitsektocht. Yn it sintrum fan 'e glazer en yn' e sûker fan 'e kofje yn ferskillende rûten yngean litte frij loslitte. As it nedich is, nim dan it oerflak mei in spatula op. De toer is wer yn 'e koelkast, sadat de glaze hielendal beferzen is.
- Stap 28 No, yn in wetterbad sille wy de sûkelade frije sûnder tafoegings en set it yn 'e spuit. Draw on the paper various figures. Wy sille it yn it koeler sette oant it folslein fersteurd is.
- Stap 29 Wannear't de glazer sawat hurd wurdt, snijje wy de keuken hiel reade fan alle kanten. Krekt de keuken yn deselde stikken. It mes nei elke snie wosk ik ûnder hjit wetter en wipe droech.
- Stap 30 Mei figuernen dekorearje de kij en skriuwe de karakteristike opskrift "Opera". Bon appetit!