- bittere sûkelade - 240 gram (fan 62 oant 70% kakao)
- Sûker - 3 artikels. spoons
- Kakaopulver - 2 st. spoons
- lekkere espresje kofje - 1 teelekse
- wetter - 7 Art. spoons
- Cognac - 1 st. in spoonful
- grutte eieren - 3 stikken
- Sâlt - 1/8 teaspoons
- gekke fettige smaak - 1 tof (plus 2 sierpoaat)
1. Finsterje de sûkelarje. Stir, smeltsje de sûkelade, 2 sierpels fan sûker, kakaopuorre, espreso, wetter en kognak yn in middelgrûn, set oer in pot mei hurde siedende wetter foar 2,5 sm. 2. Beat eggels, 1 teaspoon fan sûker en sâlt yn in bakje foar 30 sekonden. Jou it aaigemerm mei seldsume sûkelade en slaat grif. Kies oant te kiezen oant it gemak wat makliker is as keamertemperatuer, fan 3 oant 5 minuten. 3. Yn in skine bôle, smite de aaiwiten mei in mingd middel fan middelste snelheid nei in foam, 1 oant 2 minuten. Foegje de oerbliuwende 1 teaspoon fan sûker, fergrutsje de fluggens en wiskjen foar sawat 1 minút. Addier in fjirde part fan de geveproteinen yn 'e sûkeladegemik en mingje mei in rubber-spatula. Foarearje de oerbliuwende aaiwiten en reitsje. 4. Snoeie de smaak mei in mieler op middelste snelheid oant se begjinne te fergjen, sawat 30 sekonden. Ferheegje de snelheid omheech en skodzje sa'n 15 sekonden. Mei gebrûk fan in rubber spatula, meitsje de lege krom ynsichtich yn 'e sûkelade-eigemik en oanrinne. Set de mousse yn 6 of 8 yndividuele bollen of glêzen. Ofdruk mei in plastysk wrap en sette yn 'e kuolkast op syn minst 2 oere. Mousse kin bewarre wurde yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
Tsjinsten: 6-8