- fan droege wite paddestoelen - 3/4 poppen
- Butter - 6 Art. spoons
- Middellânske liken (sawat 1 pûn), lyts hurd - 3 stikken
- miel - 6 Art. spoons
- sherry - 3/4 Glass
- Hüsebrühe - 5 tassen
- Fein beuken friske thyme - 1/2 teaspoon
- Fertearde frisse paddestoelen - 900 gram
- Sâlte en grûn piper - 1 Smaak
- Fetke crème - 1 glês
- Milch - 1 beker
- crème fan chervil - 1 diel
- lytse toets - 1 diel
Sûget de droege paddestoelen mei 2 beker fan siedende wetter yn in heulestânske bakje en lit 30 sintugen foar sêft wêze. Meitsje pilúzjes op in snoeiingsbord en fein hurd, sette ôf. Bliuw de flüssigje bliuwe neidat se de poddels útfloeid. Mûle de bûter yn in grutte keuze oer middelhehe. Foegje de leek oan, koekjes, rûzje oant it is sêft, mar net brún, 10 oant 15 minuten. Muor taheakje, koekje foar 2 minuten. Sherry taheakje, wiskje oant glêd. Brom, thyme, fliist, foegje, nei it weinjen fan de poddielen en bringe nei in ko. Redigje de waarmte, simmer 5 minuten. Foegje droege en frisse paddestoelen. Fuortje fan waarmte. Folje yn in grutte bak. Beat de sop yn 3 kear yn 'e itenprozessor ta in konsistinsje fan puree, wês der wis fan dat der gjin hielige piljes oerbleaun binne. Jou de sop werom yn 'e pan. Bring nei in koel, koekje, rimje, 15 minuten. Siel mei sâlt en piper. Foegje de smaak en bringe in ko. Season with salt. Meie melk, preeat. Slaen fuortendaliks of wachtsje yn 'e kuolkast foar 3 oant 3 dagen sluten, preeare foardat jo tsjinje. Sop sop op platen, set 2 teaspons fan krom út Crevel yn 't midden fan elke plaat en spiisde mei kroutons.
Tsjinsten: 12