Natuer sojessoos is tsjuster en ljocht. De earste passet in langere eksposysje, it is dichter, hat in sterke smaak, wurdt meast brûkt foar it kokenmarinade foar fleis. Minder sâlt as ljocht. In ljocht saus is flak, ideal foar salades, as gewrût foar garnishes.
Sojasoas is rjochtstannich beskôge as de "kening" fan Aziatyske koken. Praktysk is der gjin inkele skûtel dy't it net brûkt.
Technyske produksje fan sojasoas.
De technology fan soie saus produksje is hiel ienfâldich. Sojabohnen wurde earst evaporearre, doe wurdt geroere weizen tafoege, sâlle wurdt tafoege, ynpakke yn pakketten en hingje yn 'e sinne. Yn 'e tas is in fergeseproses, as gefolch dêr't in sojessoûse foarme wurdt. It proses fan natuerlike fermentaasje nimt mear dan in jier. De resultate floeistof is sammele yn in kontener, filtriere en fleske.
Moderne produksje fan sojessoos hat inkele feroaringen ûndergien om mei te gean mei de groei fan konsumbedriuwen. Om it fermenteringproses tenfold te beschleven, wurde Aspergillius baktearjes oanbean oan 'e sojaan en wynmûngemal. Sa wurdt de koarte tiid fan sojessoöse fan 1 jannewaris oant ien moanne ferlege. Under de aksje fan baktearjen wurdt sjippe yn protryn en sterke splitst, it meitsjen fan sûker, dy't de saus in lyts sûfreier teken jout.
Unbeheindere producenten gongen noch fierder, mei help fan de truksjes fan de chemyske sektor. Se ferwiderje sjippe konsintrearje mei wetter of sied mei sûlûder of sulverchlorike (!) Soad. Wannear't siede wurdt, wurde alkali en skealike substans foarme, dy't net kin wurde fan it produkt. Arbeiders yn sokke fabriken sette har sûnens yn echt gefaar, elke dei mei swiete sûen berekkenje.
De brede beskikberens fan sojessoos, beskikberens yn alle winkels, ûntwikkele hast gau in sterke konsumearjende belangstelling foar dit produkt. Hoe kinne in kwaliteit saus keapje en in natuerlik produkt kieze ûnder de ferskaat oan brânden oanbean?
Earst oanbiede gjin saus op 'e merken, foar botteljen. Kies allinich teste merken. Kwaliteit kwaliteit soja saus allinich yn betroubere winkels.
Soarch omtinken foar de ferpakking. Soyasus is allinich yn glêsflasken opslein. De flesse moat transparant wêze om jo ynhâld te sjen. De hjoeddeiske sojessoos hat in heule ljocht of donkere brune kleur en is transparant.
Lês it label! De gearstalling moat net peanuts wêze. Allinne soy, weizen, sâlt, sûch en sûker. De protein-ynhâld moat op syn minst 7% wêze. De saus moat opwekt wurde troch natuerlik fermentaasje.
Dizze sojessoos, makke troch tradisjonele technologyen, hat gjin konservative nedich en kin meardere jierren bewarre wurde.
It brûken fan sojessoos.
Soy-saus befettet in protte amino-acids, vitaminen en mineralen. It kin de aging fan it lichem stadichfâldigje, ferbettert de bloedsirkulaasje. Troch syn fermogen om de bedrach fan frije radikalen te ferleegjen, sojasoas is in goeie foarfoarming fan 'e ûntwikkeling fan kankerige tumors.
Soy befettet itselde oantal protito as fleis. De hege ynhâld fan glutomen yn sojasoas makket it maklik om sâlt te fertsjinjen.
Soy saus yn iten.
Fan sûsy saus kinne jo in sauzes kooe: Pilze, krimp, fisk of sânrêch. It kin ek brûkt wurde as marinade foar fleis, fisk, seafood.
Hjir binne in pear resoesjes mei sojasoas.
Thai chicken
Jo sille 200 g hurdbrêge nedich hawwe, 2 knoeien fan knoflook, 50 g frisse koarander, 1 oseaap fan sesam, 1 oseaap fan sojessoos, grienteel.
Peil de hûd fan 'e hûd, dy't jo beare hawwe. Snoeide knappe knokke, mei koriander, sesam en sojessoos. Hâld de huid yn 'e heale, sette stikjes fleis yn, befestigje it mei in toskepp. Yn 'e ferhurde briede panne fry de hûskes.
Selektearje in heale eineltsje fan sesame, in lytse sojessoos mei huning. Friede hûd tsjinne mei saus.
Skewers fan salmon.
Jo sille 400 g fiskfiltsjes nedich hawwe, 3 kijlpunten fan huning, 4 kijfoppen fan sojessoos, lytse chili.
Farije de marinade troch it feljen fan huning yn sojessoos. Fille fisken filets yn in bakje, in heule marinade. Set de stikken salm op 'e houten skewers, set de grille op (jo kinne yn' e oven). Bake foar 10 minuten. Servië mei riis.
Rice mei aai en sojessoos.
Jo sille 200 gram fan basmati-rys, 2 sierppepoaten fan sojessoos, 1 aaien, griene sipels nedich hawwe.
Fry de feilige hûnen yn in beheine frying pan, fekje de gekke riis, it aai stripe, gie yn de sojessoos. Fry foar 5 minuten en servje mei friske griente.
In sêftige hûn yn sojessoos.
Jo sille 300 g hûnfilet hawwe, 2 kijfûgels fan sojessoos, 200 g frisse paddestoelen, 1 sûkerpiper, 2 sêfte houtde woartels, 1 sûch.
Fry de feilige hûnen yn 'e bûter, foegje happe filets. Meitsje piljes, poppen en karotten. Fry foar 20 minuten, süye saus ta foardat foegje.