It docht bliken dat Borscht in nasjonaal skod is al âlde Rome. Hy waard adore troch beide aadlike patrysjers en gewoane minsken, dy't, neist it brea en sirkussen, in vitamine borschik woe. Peasanten op 'e fjilden foaral foar him groeiden in protte koals en beets. Mar de hege ynkarnaasje borscht berikte yn Oekraïnske koken, wurde it ûnderwerp fan bedoeling fan betingsten, ynspiraasje en kreatyf flecht. Foar dyjingen dy't de Oekraïnske boarch nea kocht hawwe, kin de kokentechnology net folle ienfâldich wêze. Lit sjen oft dit echt sa is.
Om in echte Oekraïnske borsch te meitsjen, moatte jo de folgjende yngrediïten foar in 5-liter sauspanel hawwe.
- in pûn fan fleis mei in stien;
- 6-8 grutte ierappels;
- heal in kop fan kohl;
- 2-3 beets;
- 2-3 moeras;
- ien leaflike piper;
- 100 ml tomato paste;
- 100 g fiskfette;
ien skerpe piper;
- 3-4 knokjes fan knoflook;
- ien leau, greens, in stikje âlde fet, bôleblêd, sieraden, sâlt;
- sûker foar tankberens.
Kook de roede. Wylst hy mei ús siede, snijden wy bisten mei stuorren en ferpartsje yn in lyts oalje oalje - mei wetter en ûnder it lid. Sels de roazie is kofje, sette wy dêr de hoaide ierappels. En nei fiif minuten sette wy de stoarmige beets dêr.
It is tiid om de haadaksje te begjinnen. Wy meitsje it soarjen foar, dat bepaalt de wichtichste smaak, kleur en geur fan borsch. Om dit te meitsjen, feitsje de heule tsjuster, karrot trije op in grutte rôt en passe mei fet foar sa'n tsien minuten. Dêrnei set ien ietspôle fan mûle en blaasde, trochstrings rommelje. Krekt as it flier swellet, it is tiid om tomato paste te brûken mei brún. Wy sette wy dêr in laurel, knoflook en feine hapke puoller. Wy bringe it siedjen nei in koel en kooe op in heule waarmte, rûzje. Dan it fjoer ôfslute, foegje de greens oan 'e pan, en mingje.
Ûnderwilens waarden ús ierappels kocht yn 'e brún, dus nu alle oandacht is op' e pan. Shinkle koel mei dûn en lange "krún". Kabbel moat safolle wêze dat in lytse heuvel oer it wetter rûn om likernôch ien sintimeter. De skerpe piper is ferbûn foar in string en letterlik foar in pear sekonden dûke wy it yn in bak. Tink derom dat jo foar piper besjen moatte, oars sil it net bosk wêze, mar in eare brea, it hat it problemen nedich, jo moatte nei it fjoerferlied rinne.
Wannear't it koed klear is (nei trije minuten), adde it sûzjen. En noch in pear minuten, lit it alle koelje. Bang net bang, besykje it! As jo net genôch soer hawwe, add citroen sûke as sûker sûker binne. En as op it minste smaak - en de iene en de oare.
En no oandacht! Nim it âlde fet, trije dêrby op in grutte rôt en mingje mei de knoleare yn 'e knobel. Wy stjoere en fuortendalke it fjoer ôf. Done! As jo sjogge, om genietsje fan lekker en geurige Oekraynske borsch te genietsjen, is de kokentechnology net sa komplisearre. Mei dit skip sil sels de measte "fier fan 'e keuken" fertelle kinne. Mar wachtsje, gean net op ien kear op it skûtel! Lit yntillekt wurde, socht yn it aroma fan spices. En op 'e twadde dei sil it lekker wurde, sille jo sjen. Tink it alles? Nawat wat! Dumplings wurde brûkt foar Oekraïne Borsch. Wolle jo net ombrekke - net, sil hûs en brea beheare. Besykje te oertsjûgjen - bitte.
Hier is een recipe voor pampushkas met knoflook.
Pampushkas wurde lytse rûn pyshki neamd fan heale dau op aaien, bûter en molke. Foar har tarieding is de tee net knead en jou it twa kear op te stean. Dêrnei snijje wy yn lytse "buns" de grutte fan in walnut, dûpt se yn bûter, lit se in bytsje opkomme, koekje foar in pear fan sa'n 20-30 minuten en bak yn it oven. Oan 'e borscht pampushki tsjinne hjittend, elke knappe knipe troch knoflook.
No, dat is echt alles. Bon appetit!