Foar in folslein fiedingsje, fegetaasjeöle binne gewoan needsaaklik! Se befetsje polyunsaturated fatty acids, dy't sellen beskermje fan negative effekten en ferneatiging, se hawwe in seewin fan vitaminen en nutrens.
Hoe kinne wy it oalje kieze dat ús lichem profitearje sil?
Lubyomysla is ferdield yn raffinearre en ûnfrede. Letterlik wie in pear hûndert jier lyn unreplikearre oalje as twadde-rate of in produkt foar de earm, as hjoed de dei is feroare, it is net rêden, it heulendich en brûkber, en de raffineare seit dat it gjin nuttige eigenskippen litten hat. So wêr is de wierheid?
Konsumearjende oalken hinget ôf fan 'e komposysje, it ferhâlding fan sûgen en fetten - it feroaret net nei raffinearing, dat betsjut iets ding - it brûken fan oalje moat net mjitten wurde troch raffinearing, om't der folslein ferskillende graden binne en jo moatte begripe moatte.
Wat is it doel fan raffinearjen fan oalje?
It is genôch om te freegjen hoe is it doel fan it oernimmen fan it oalje, as it raffinearjen gjin ynfloed hat op 'e komposysje? Dit is dien om de oalje neutraal te meitsjen, hast smaakleas. It kin wêze dat dit net nedich is, mar it is net needsaaklik om te generalisearjen, faaks wurdt oalje brûkt om ferskate skuorren te meitsjen, hielendal oars as de tsjinst en de wei fan tarieding. Om in salade te folle en guon snacks better as alle bûter is net rûn, want dizze skûlen binne net útsletten fan 'e temperatuer en oalje kin de salade ekstra swierrichheid jaan.
As jo ûnfeilige oalje brûke foar heulendekken, bygelyks foar itenjen of as it bierjen, dan sil it oalje mear skea dwaan as goed, reek, brânstof, skuom - al dit hat in ungeunstige smaak en geur. As it iten oerkocht wurdt, kin ûnfeilige oalje skealike substanzen yn iten foarmje, benammen as de temperatuer by it koets heech is.
Wat is it ferskil tusken ûneinich en raffine oalje?
Se ferskille net allinich yn 'e smaak. Raffine oal bygelyks net smoarget en jildt net foar foam as it koekje hjit.
Frying yn oalje
Om raffine oalje te meitsjen om te reitsjen, is it nedich dat de brúnde panne opgroeide. De temperatuer wannear't de oaljefûgels it punt fan it smoken en de oantsjutte oalje neamt, binne dizze punten oars.
As wy iets grille, en it oalje begjint te brânen en te reitsjen, befoarderet de formaasje fan karzinogenen, dy't tige skealik is. Bygelyks, acrolein is it ienfâldichste Aldehyd, dat ûntstien is yn 'e evaporaasje troch in overhichte frying pan, it kin in toxyske effekt op it slokje eachweitsje en reitsje de respiratory tract, dy't liede kin ta ferskate entzündungskrêften.
As in persoan dy't it iten keket, sil it ferdôgjen fan acrolein oanwize, dan sil in beslach krije mei in bûn fan chronike sykten, en de kwaliteit fan de gerjochten sil net op in hichte wêze. Dus, by it brún, brûke allinich raffinende oalje en ferheegje de brúnpanne net.
Oare skealike kombinaasjes foarmje foar de rook fan 'e oalje. Bygelyks polymersoarten en radikalen, dy't bliuwe op iten. As jo dizze soarten faak brûke, kinne jo kwantike sûnensproblemen krije, sels ûntwikkeling fan onkology.
Brún op in spiisde ierappel, dy't wy gewoan adore, befettet acrylamide. Dizze substans hat karzinogenyske eigenskippen en is fannijs DNA ferneatigje. It grutste bedrach fan dizze skealike substansje wurdt foarme as it djippe fried is - sa is it iten as foaral de wichtichste skûtel yn McDonald's.
Dat allinich net fûgelfisk of fleis befetsje! Bygelyks wurde heterocyclike amines yn it stik foarmje, wat beynfloedzje oan de ûntwikkeling fan kardiologyske sykten. En yn 'e hjitte, dy't ferbrede, polyzyklisk karzinogenen befetsje in soad karbon - it bart as it oalje net foar it earst brûkt wurdt, en ek as se op in beheine bromfisk kooe.
Peroxides binne karzinogens, se binne ek formulearre yn 'e brún mei sunflower olie, dy't in soad foarkomt yn Sintraal Ruslân. Dêrom is de bêste manier om te koken op olieöl, it makket hast hast gjin skealike karzinomen. No wonder de Middellânske diets is it meast brûkber, om't it basearre is op olieöl!
Dus wat oalje is nuttich: raffinearre of net rûn?
Tagelyk moat it rekken hâlden wurde dat de meast brûkte fegetaryske oalken binne ûnfermindere, dy't makke wurde troch kâldpuorjen by temperatueren dy't net mear as fjirtich fiif graden binne. Dizze oal binne ryk yn kleur, geur, mei in echte natuerlike smaak. De oarekant is net te beskriuwber! Mar it is it oantinken oan guon regels.
Net oernaamde oalje op waarme plakken, yn it ljocht of yn 'e loft - it sil al har foardielen krije, in smakke skaad krije, bitter wurde en sil hielendal ûntslach wurde - al dit sil net goed bringe, mar skea!
Maslonafinirovannoe hat in koart heltelibben, dit is har wichtichste neidiel en siket it dan yn 'e kuolkast yn in glêsflastsje, brûke it net as it ferrassingsdatum ferrint.
Yn winkels kinne jo mear raffine oaljes fine, se hawwe in lange hannel. Mar lykwols sizze wat de produksjers sizze, raffine oaljes hawwe hast gjin vitaminen en nuttigens befetsje - benammen dy dy't hege temperatueren maksimaal oant likernôch twahûndert graden ferwurke. Dêrom sizze, wierskynlik, de produksjers sizze dat it yn it ljocht bewarre wurde kin en dat it net ferneatige wurde sil, en feitlik is der neat te spoevjen!
Sels âlde dokters realisearre de ferjitten en heilikeigens fan oaljes dy't brûkt wurde yn 'e behanneling en kosmetology. Dêrom, as jo alle boppesteande oanbefellingen folgje, kinne jo geweldich resultaten berikke! Soargje en kieze allinich frisse en sûne oaljes! Mei al it ferskaat is it wichtich om alles te witten oer dit of dat oalje!