Amerikaanske biogemysters bestrize dat de griente en fruchten yn 'e seizoens op' e peak fan succulence folle nuttiger binne as it gewoane hûs, sels as wy har konservje. Harren kollega's fergelike friske griente en fruchten mei har ferpakke yn iis- of glês-analogen en kaam ta de konklúzje dat de ynhâld fan vitaminen en fibers yn 't is sawat deselde, en somtiden konsept iten even foardielen. De reden is dat frisse fruchten en grienten meastentiids ûnrrekt wurde, en dêrnei ferfierd en opslaan foar in lange tiid yn it pakhús. En al dizze kear nimt de kwantiteit fan de vitaminen. Mar de fruchten foar konsintrearre iten wurde geernaam en taret fuortendaliks, binnen in pear oeren. Wy sille jo de resipes fertelle foar pickels, tariedingen foar de winter.
Eifer, sâl, sûker ...?
Trije tradysjonele natuerlike konservative - sâlt, sûch en sûker - goed goed mei mikroben goedkeapje. Mar noch, yn betingsten fan sûnens fan har, slimmer as goed. Dêrom besykje jo nûmer yn 'e bank te minimaal. Lit jo skepping minder duorsum wêze, mar better. Brûk alle reservaten fan natuerlike pantieren! Yn stee fan tafelkeap nimme sûpe sûke, sûch fan sûpe beieren, citrusseur, en appel en wite wyn. Ferpletterje nutteloos yn betingsten fan spoaren-eleminten en vitaminen, tafelsalm nei Himalayan-rôze of seelsal. Om de sûte smaak en smaak te fersterkjen, fergje glêd en sineam. Mar it net oertsjûgje: tafleivens en spices kinne it proses fan ferfal maklik begjinne.
Sauerkraut sûnder sâlt
1) 3 kg koar
2) 4 liter wetter
3) swarte piper ("poppen")
4) bay leaf
5) 1 middelste karotte (grate)
6) skiven fan Antonovka, jus en cruminus (nei smaak)
Earst in kabbel "marinade" meitsje: slaap 1,5 kg koartsje, plak yn in sterilisearre jar (4 liter), sied mei wetter en leave foar 2-3 dagen nei keamertemperatuer. Koppelje, rôlje, stjoere de resultate oplossing. Kieze in oare 1,5 kg kûle, addteare moargen, krûden en spitzen om te tastejen, dichte yn in sterilisearre jar (4 liter) en boppe opnij mei in sauer kohlebeslút. Litte it ûnder de parse foar 1-2 dagen by keamertemperatuer, dan ferpleatse it nei de kuolkast en hâlde it op + 5C foar 3-5 dagen.
Yndieling of húshâlding
Bannen fan winkelkleuren, lykas dy mei har eigen hannen rôlje, hawwe har minus en pluses. De wichtichste foardiel fan yndustriële kanning is in hege technyske produksjeproses dat jo maksimaal vitaminen bewarje kinne en it risiko foar skea en kontaminaasje fan it produkt rediget oant nul. Thúsmooglikheden jouwe jo gjin beminde sterilisearjen fan konsept iten (ûnder druk en op 120C, lykas se yn fabriken dogge). En yn it algemien, om alle betingsten fan behâld en opslach yn 'e gewoane wittenskip oan te hâlden is hast unrealistysk. Oan 'e oare kant binne de fabrikanten, dy't it wichtich is om de ûnbedoelde "dea" fan it produkt werom te setten, meast yn te folle sâlt, sûker en sûker yn. En de manier fan tomato komkommers út 'e tún nei ús tabel yn dit gefal is langer. Ynstee fan 'e raffine sûker yn ynlânske tarieding brûke roaster sûker, huning, stevia. Mei deselde funksjes sil de ôfkoarting fan 'e sûkelige lokaalwurde ek perfekt wêze. It sil jo jam ek fertsjinje fan fermentaasje en fergrutsje har kalinderynhâld.
Sun-dried tomaten
1) 300 g tomaten (middelgrutte)
2) 1 tsp. fulkaan of seespolo
3) 2 knokjes knoflook (rotsje op in lyts rôt)
4) 2 tbsp. l. olie oalje
5) Thymje, rosemary of alle mediterrane siedingen foar smaak
De tomaten yn sirkels of yn 'e helte snitte. Meitsje mei de oare yngrediïnten yn 'e bôle en lit de mar yn' e fridge foar de nacht marinate. Plak de skippen op in bakblêd op bakpapier en droegje meardere oeren yn 'e oven op 60 ° C. Meitsje yn in glêsjas mei in lid-slûs en rubberdicht. Fertochte droege tomaten moatte net sêft wêze, oars sille se in ideaal krêft fan baktearjen wurde en tagelyk droege wurde - it is goed as se bûge en barely brekke, mar brek net.
Green Tkemali
1) 1 kg griene plum (kirstige plum of likens saurich ferskaat)
2) in hânfol koryanander, basil, tarragon, mint en ombalo
3) 5-7 nonnen fan knoksel
4) 1 pod fan heul griene piper
5) in knyn fan sâltsalder
Washes de plums, sette se yn in kuulpf, pour wetter, koelje en koekje foar 5 minuten. Jow it yn in kolander, skodde it út 'e boaien en skodzje, rêde de roede. Foegje de plum yn in top, set in lyts byld en kooe. Sprieken de krûden, knoflook en pfeffer mei sâlt, add to the plums and simmer for 2 minutes. Hâld yn 'e fridge.
Russyske Roulette
It risiko fan fergiftiging fan konsept iten is altyd dêr. En mei thúspreparaasjes, oefenjen, as regel, heger. It wichtichste gefaar is botulisme, in ynfeksje dy't sy kriget op it nervous systeem. De sulveren binne mikroben dy't tolerearje en waarm oant 100C (en 120C foar har - in wekker dea), en it ûntbrekken fan saakkerjen yn sealdige skippen, en serieuze doses fan sâlt en essichoan. Tagelyk binne de "infizearre" banken net yn ferskining fan 'e' sûnens '.
Wat kin ik dwaan om my te beskermjen:
Ferjit net te eksperimintearjen mei piljes, fisk en fleis: de kâns om de hechste fiedingsfergiftiging te fertsjinjen, wêrûnder botulisme, mei sokke konservearjende fruchten foarop. Kebke sûnder fet: it jout de krêften fan putrefaktyske baktearjen (en jo - ekstra kaloaren). De meast gefaarlikste foar de magegemjittige blanken - mei it tafoegjen fan oalje: stok, kaviaar.
Sûnder reitsje, jit út:
Swollen canen (ferjit net har ynhâld). Konsept iten mei spoaren fan mûle, bewolke oplossing, gasbûlen, foam, mei sûkerige kears, - kompetearje mei in skerpe wyn of geast. Yn it gefal fan yndustriële tariedings selektearje banken mei it GOST tekenje en kontrolearje de produksjetiid en ferliesdatum. De ynhâld is "jonger", it better. It produkt makke mear as 6-8 moannen lyn is it bêste lof yn 'e winkel. De bank sels moat fergees wêze fan skea, swelling en rust.
Berry-linkers
1) 3 winkels fan wâld raspberry (of oare beien)
2) in lintsje fan sâlt, sûker sûker as se wolle
Spiisje de beien, set se yn in djippe bakbak en sette yn 'e oven (100C) oant yn feroare. Wipeje troch in sân, puist oer in flach bakblêd, mei bakken papier makke, en by 60C droechje oant ynteken. Folje yn in buis, spjirre mei sineam (of sûker). Meitsje yn in noflike, tsjustere plak. Reizen fan puollen, blanken foar de winter - kinne net oer de hiele wrâld besjoen wurde, om't it haad is net sels feardigens, mar kwaliteit en wurkje foar resultaten!