In lyts, ienris skieden fan it fêste eilân yn 'e Yndyske Oseaan foar in soad ieuwen wie in echte skat. En net allinich om't kostbere stiennen hier hjirbiere waarden. De groei fan Ceylon (de saneamde Sri Lanka foar 1972) waard yn 'e ôfrûne ieuwen siedings yn' e ôfrûne ieuwen yn elts gefal beneamd as smjelders of sapphire, dus keaplju út 'e wrâld kamen foar har. Se hawwe ek lokale kofjes mei har kulinaryske tradysjes traineard. De Arabieren learden de eilanners om safran te brûken, en fertelden se oer in reiskeil dat yn Sri Lanka yn Burian en Pilau weromkamen (opnij fan pilaf). De Nederlanners fertelden de Ceylon minsken oer de Krystfeest en flearmakken, en de Ingelske ynstillere yn har leafde foar roastbeie en puddings. Dus troch de mienskip fan gastronomyske gewoanten út ferskate dielen fan Europa en Azië, ûntstie Sri Lanka's kulinarêre keunst.
Asian Bread
As in Russyske tafel is net maklik om te produsearjen sûnder brea, sa Sri Lankan - sûnder rice. Sels in literêre oersetting fan 'e fraach "Hawwe jo ite?" Fan' e Sinhala taal klinkt as "Hawwe jo rys?". Meitsje in favorite produkt op ferskillende manieren en benammen om de skerpe smaak fan oare keuken út te lûke. En syn hûs wurdt foarkommen om te iten mei syn hannen. As jo lokkich lekker genôch binne op in aziatyske miel, set in bôle fan reizen op in plaat en in pear lûken fan ferskate koaren. Dan nim de rjochterhân (krekt rjochtút!) By in lintsje fan beide miggen yn in ienige piramide, helle it mei jo fingertips en stjoere it nei jo mûle. Meitsje kiribat - reizen op kokosmole, dy't yn Sry Lanka meastentiids tsjinne op wedstannen, jierdei en it Nijjier. Om dit te meitsjen, smyt 2 beker fan spiisde cereal mei 4 glês wetter, sâltsjen en ferskille oant de flüssigens evaporearret. Dêrnei in heale bakje kokosmilch oanmeitsje en kooe oer healwetter. Dêrnei fetje de djippe plaat mei oalje, put rice yn it en litte it cool. Hjirnei kieze de massa oer in oar skûtel, sûnder de foarm te ferneatigjen en yn rombomen te snijen. Toppers mei rice kokosnutt skiven.
Hoefolle minsken, safolle koaren
Oars as de buorren yn Yndia en oare lannen, yn Sry Lanka foar koarn, wurde earste spiisjes yn oalje frije, en dan wurde se tafoege mei oare yngrediïnten. En kokken dogge net oan klassike prestaasjes - alles wurdt bepaald troch de flecht fan 'e fantasy. De resultaat fan ferskaat wurdt allinich ferienige troch it feit dat de gearstalling fan it iten in blêden fan 'e curry-krûd is. Dielen wurde sâlt of sût makke en fekje of fisk oan har, en yn 'e fegetaryske ferzje - pompoen, katoen of lintilen. Minsken dy't ûnbekend binne mei de keukens fan Sry Lanka leauwe dat it sawat identike is mei de Yndiaaske. Fansels is der in pear oerienkomst tusken har. Dizze binne lykwols twa ûnôfhinklike gastronomyske rjochtingen. Sry Lanka is op it eilân, sadat it menu fan lokale minsken mear fiskers is. Dêrnjonken is der faak mear as op it fêste lân, it meitsjen fan iten fan reizen en it brûken fan kokosutprodukten - molke en bûter - folle mear breed. Se sizze dat de farianten fan curry yn Sry Lanka net minder binne as de pleatslike ynwenners, om't yn elke famylje spesjale resipe foar it skûtel binne.
Foar hok-potato-koarj, earst in lyts fiedingsoal op 'e boaiem fan' e ierappels, sûde it mei 3 onion-cut bulbs en hûn yn stikken. Dêrnei set de knappe knobbel en in grutte knypping fan spesjalen: read en griene piper, koarander, koarmerk, kimen, fennel, nonnen, sâlt, 2 tbsp. lepels fan slaefde ingel. Alle fretten, dripje 10 koarige blêden en koekje foar 5 minuten. Dêrnei sette 10 ierdappels, snipe yn in grutte kubes, mei in diel fan wetter en koekje foar 6 minuten. Dêrnei add in glês kokosmilch en hâlde noch 5 minuten.
Sambol, brânende taal
Wy hawwe gewoanwei gjin feroaring fan behâlden yn Sry Lanka. Op 'e tafel sette der in soad bollen mei alle soarten skûlen op en ferspile kokosûtkeppekken rothi - foarsichtich mei har. In soad is it frisse yn oare lannen, mar hjir binne se gekocht, sûnder te reitsjen fan it chili-piper. De wichtichste snacks om de appetit te ferbetterjen yn Sry Lanka binne ek sa skerp dat it fielt, lykas se kinne kinne troch de tonge te brânen. Se wurde sambols neamd. Stel in sambul út ierappel. In dûnte laach lizze fan twa fiedings, sprekje se mei sâlt en koarmerk en lit in pear oeren. Dan draaie de flüssigens, droegje it griente en fry yn 'e oalje. Wylst se iten koelje, mekke in pear kapfele chili-peppers mei ien snoep lof, 2 teasponsjes fan citroen sap en 3 sierpoaien. slokken fan kokosmole. Mingje de gemak mei aai.
Pineapples mei piper
Mear as ien kear wiene Russyske toeristen, yn 'e chiisferiening fan Sry Lanka, te stopjen en yn' e keamer te finen in wolkekorreke mei fruchten, wienen bangens: "wêrom hawwe jo apples set? It soe better wêze om mango mei rambutanen te jaan! "As de folgjende kear as jo sa'n situaasje stypje, stappe net: de applen yn Sry Lanka binne in seldsum. Se binne djoer, sadat se allinnich djoere gasten behannelje. Mar oare fruchten hjir beskôgje net ekosikaasje. Bananen wurde friske mei pleatslike minsken, pomelo wurdt mei piper saus, rambutan wurdt mei pust foar pieren, en pineapels wurde allinich fris brûkt mei swarte piper en sâlt (troch de manier, it is lekker). Ien fan 'e meast ûnfergonklike fruchten is geweldig (oant 40 kg) pimplyfruchten fan brea. Sû, genôch iten yn in rûge foarm, de hûd wurdt bewarre yn sûker, en de blêden wurde tafoege oan de salade. Net minder universele en mango: it wurdt yn curry set, tee blêden binne makke fan blêden, en droege blommen en stiennen wurde brûkt yn Ayurveda.
Apples op Sry Lanka
Suriende kurrie freonen mei ananas. Om dit te meitsjen, mingje 4 teaspoons fan chili-piper, koarmerk, koarppoer en sâlt. Slice 2 pineapples yn kubes en sprekje se mei dizze miel. Ite in lyts fiedend oalje yn 'e panne en op' e puollen op 'e knappe 3 knappe knoflookklokken, 1 hout ûnnoazel, 10 koarige blêden, in pear sineamstokken. Set de anan yn in panne, reitsje alles en bliuwt foar ûngefear 7 minuten oer in heule waarmte. Dêrnei smyt 1.5 beker kokosmilch, add it fjoer en kieze foar in oar 10 minuten.
Arak
As jo yn Sry Lanka binne, moatte jo der wis fan wêze dat jo in lokale sterke alkoholarak graach graach graach krije foar in man dy't jo witte. In drank mei dizze namme is makke yn in protte Aziatyske lannen, mar hjir is it ûnderskied makke troch it tafoegjen fan palm sap.
Toddy
Hiel populêr op it eilân Toddy - palm moonshine.
De yngrediïnten
■ droege hef - 4. lepels
■ wetter-1.5 beker
■ bier -1/2 beker
■ kokosmolegema -1 glês
■ reizenmiel - 3 beker
■ sûker - 3 tbsp. spoons
■ sâl - te tastean
■ oalje - foar fretten
■ Iten - 10 pk.
Metoade foar tarieding
1. Dielde heist yn 1/2 pear wetterwetter mei elk 1 tbsp. in lekker fan sûker en leave foar 10 minuten. 2. Blêd 3 kaaien fan reizenmiel yn 'e bôle en leverje it hef yn. Foegje it oerbliuwende wetter, bier en mingje. Set de teed yn in waarm plak en lit it op gean. 3. Foegje kokosmole mei 2 tbsp. spoons fan sûker en sâlt. De dauwe moat flüss, mar wat dichte as pankekjes. 4. Heak de wok goed en oalje it mei oalje. 5. De dau yn 'e bierje pûnje, flok it dreech om dat it útbreide, en de "skeet" draait út. Smyt it aai yn it sintrum, as foar in spiisde aai. 6. Fekke de toer ûnder de sluten lid op ien side foar sa'n 5 minuten.
Krekt as kroan
De held fan 'e nasjonale film "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) woe in dichter wurde, mar waard offisjeel. No is er libbensûnderfining, jild en macht. Mar der is gjin lok. En, miskien, soe hy noait witte wat it is as hy net Nastya (Olga Song) fûn, dy't noait "kakraks" hie. Jo freegje wat "kakraki" is. It antwurd op dizze fraach is it tema fan 'e film. "Hasto ea hûnen te iten?" - "En wa is dit?" - "It is as krappe, allinich tige grut."
- lobsters (lyts) - 4 pk.
- tarragon - 1 tsp.
- Wyntrip - 4 beker
- Olive olie -1/4 beker
- Sâlte - 2 kieltsjes
- Knoflook - 1 tosken
- sierlike sfear - 1 teelike
- piper -1/4 h spoons
Metoade foar tarieding
Yn in grutte pot bringe wetter (sawat in tredde fan 'e fermogen) lûsten út en leare. Wachtsje 10 minuten op hege waarmte. Foar de saus, mingje de winoer, oalje, tarragon, sâlt, knoffel, sûkelade en piper. Cover it en set it yn 'e kuolkast. Finish hobsters socht mei in servet en servearje mei saus. Yn 'e cartoon fan Phil Lord en Christopher Miller "Ferljochte, mooglik ferfeling yn' e foarm fan fleisketten", is de protagonist, om erkennen te krijen, hoe't de honger fan 'e ynwenners fan in ferneatige stêd befrediget. Hy beheart om in masine te bouwen dy't sûnder stopjen produksje fan alle kwaliteiten en yn elke kwantiteit. De idyllus bleau oant griis wint út wachtsjen en de reint fan grutte fleisketten falt op 'e stêd. Oan 'e wei hat elkenien leafde rêden, en net hielendal oan fleisketten.
Meatballen yn Aziatyske styl
- fel - 400g
- onion - 2 pcs.
- Miel - 2 tsp.
- Kartoffel - 400 g
- wyt wyn -1 glês
- wetter-1 glês
- knoflook, parsley
Metoade foar tarieding
Plafonds fan knoksel mei parsley. It fleis wurdt mingd mei it aaien, in bytsje sûchte loaf, heale hakken en peterslei, allegear mei-inoar ming. In mingfoarm fan sâlten, piper, blinde fleachballen út, rôlje se yn miel en frije inkele minuten yn in sûkelade mei siedende oalje. Pull it út en set it yn in toptop. Yn in frettenpanne, frisje de sipel en, sûnder stilte, sette it de rest fan knoksel mei parsley en in lyts miel. Nei 5-10 minuten set de gefolchde saus yn in búk mei fleisketten. Foegje wyn en wetter ta, add leafblêd, bringe nei in koar en kakassa 10 minuten.