- Red fisk (wage 3-4 kg) - 1 stikje
- Sâlt is grut - 10 st. spoons
- Sûker - 5 Art. spoons
- Pepper - 1 Art. in spoonful
- Bay Leaf - 3 stikken
- Lemon - 1 stikje
Gut de fisk (as jo keapje net goed). Mei in skerpe mjit, meitsje in djippe ynsidint lâns de wynde (foar dúdlikens, sjoch it foto). Wy kieze de topfilets fan 'e fisken tegearre mei de ribben. Dan brûke jo it mes op it leven fan 'e rôlje - en de ûndergrûn fan' e filet. De tail, de ridge en de trimmen gean nei de sop. En wy bliuwe fierder de fisk te studearjen. Soargje de film ôf fan 'e abdij. Hannen fiele foar de bonken dy't út 'e filet stekke, wy lûke har út mei pinzetten. Echt, alles - wy hawwe fisken filets. Sûker, sâlt, piper en hannen blêdzje mei in krûpele laurelblêd. Wy nimme in handige foarm foar sâltwinning, op 'e boaiem lûke wy in lyts laach fan it resultaat fan it melke fan spesearrings. Op dizze laach ferspuie wy ien diel fan 'e fiskfilet mei de hûd nei ûnderen. Fan boppe ôf reitsje wy it filet fan fisk mei in mingfoarm fan spices. Dêrnei set in laach skiven fan citroen. It twadde linestik út 'e binnenstêd is goed rôvje mei in mingfoarm fan smaak, dekselje se mei lemons. En, úteinlik feroverje wy de fisk oan 'e boppekant mei it oerbliuwende gemak fan spices. Wy ferlitte de fisken twa dagen. Nei twa dagen wy washje ús fisk yn kâld wetter út 'e oerbliuwsels fan sâlt, en soene yn wetter foar 10-15 minuten. Wy nimme de fisken út it wetter, lit it droegje. Sprekt in stikje filet op in flakke oerflak, meitsje in skerpe snijder en, sa folle mooglik prate de blêd fan it mes nei de hûd fan 'e fisk, sille wy de filets fan' e hûd ôfsette. Fergelykje de rest fan it filet fan 'e hûd ôf. Echt is de fiske klear - it kin wurde knippe en oan 'e tafel tsjinne, of jo kinne it nei de koeler stjoere foar fierdere opslach. Bon appetit!
Tsjinsten: 10-20