Crème saus mei sorrel Sorrel sop yn myn famylje is ûnder myn favoriten, mar apart fan dit skûtel brûkte ik sorrel allinich yn pies. Ik woe de oanfraach fan dizze prachtige plant yn 'e maitiidseizoen útwreidzje, sa lang as in mooglikheid is. Yn myn favorite Frânske koken ûntduts ik in resepsje foar smaak mei sorrel. Dêr wurdt it brûkt foar gerjochten mei salm, gevel en griente. It liket my ferwûnderje, en it resultaat makket my net ûntfalle. Boppedat, yn myn arsenal wie der noch ien lekker saus, in ekstra smaak oan 'e meast gewoane gerjochten.
Yngrediades:- Soarch frisse 1 bûn
- Onions 1 pc.
- Witte semi-swiete wyn 100 ml
- Bromhutte 150 ml
- Cream 250 ml
- Butter 50 g
- Salt 0.5 tsp.
- Pepper swart grûn 1 knip
- Stap 1 Foar de saus hawwe wy sorrel, smaak, hûnen, wite semiweide wyn, bûter, sipel, sâlt en piper.
- Stap 2 Zwouwen (skouden of ounjes) wurde yn lytse stikken snutsen.
- Stap 3 Yn siel, ferwiderje de snoekjes, soit de blêden soarchje en snijden yn dûnte streken.
- Stapje 4 De wite wyn yn 'e brânende pan. Mei help fan de oanbefellings fan in Frânse kulinarêre ekspertor brûke ik faak Martini ynstee fan droege of semisweet wyn, dy't in ekstra smaak jout oan it skûtel. Wy sette de sûker yn 'e wyn en op sterke fjoer bringe lei oant heil.
- Stap 5 Sûnder fermindering fan 'e waarmte foegje de smeek en smaak op syn minst 20% fet, sâlt en piper. Altyd reitsje, koekje it gemienskip oant it fermogen om 'e helte ferlege wurdt.
- Stap 6 Foegje it soar, addearje it en as it sulver de kleur feroaret, sette de bûter en fuortsmite fan 'e smeekje fan' e fjoer.
- Stap 7 Wy leverje de massa yn in bakje of in glês foar de blender, it draaide yn in homogene saus.
- Stap 8 Wy geane yn 'e sausboat, wy servje it oan reizen fan fiedings, fisk, ierappels.