Kabbel mei pepperkoaren Kabbel is brûkber yn al har betingsten, sawol frisse en saur. Tsjintwurdich kvass koar yn in frij fleurige bedriuw: knyn, heul piper, woartels en beets. Karotten en beets sille de koar yn in kleurige útfining klaaidzje, en krystbeam en heul piper sille it in sûke delikat jaan. Boppedat sil koifke yn 'e tiid in prachtige boarstelich skaad brûke, dit bêd sil har kleur jaan. Kies it krekte kok foar sûchwiere. It moat in holle wêze fan ôfbrutsen foarm. Yn 'e snuorje sil de kok wyt, knikte en sûte yn' e smaak. In lytse hoemannichte koel kin sâlte wurde yn in glês, fytsen, keramyk of ynamelware. It wichtichste is om te soargjen dat der gjin spaasjes en skuon binne op 'e enamel. Soar koka needsaaklik in aktyf fermentaasjeproses, sadat it op in jonge moanne breed wurde moat, foarkar op in 5-6 moanne dei. Dêrom sil it knippe wurde. Neffens de folksnota is it winsklik om kanaal te krijen op de manlju fan 'e wike - moandei, tiisdei, tongersdei. Soargje derfoar dat it koals net droech is, de hiele tiid yn 'e simmer bewarre bleaun. En dochs kinne sauerkrûd as barometer tsjinje. As se opnij de pluie yn himsels absorreart - wachtsje op froast. En oarsom, as folle mei ekstra sap - sil der in taak wêze. Wa is ynteressearre yn dit recipe foar leaven fan koar - besykje it. Somtiden moatte jo de gewoane regels feroarje! Meitsje in wiziging yn 'e resee foar it meitsjen fan fertroude produkten. Goeie lok!
Yngrediades:- Wit kok 1700 g
- Horseradiswurzel 30 g
- Pepper spicy 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Knipe 3 dentines
- Sâlt 30 g
- Sugar 25 g
- Wetter 1000 ml
- Beets 1 pc.
- Stap 1 Om fergiftige koar te ferjitten, moatte jo in kwalitatyf wyt koel, karotten, rôffes, merk, knoflook, heul piper; wetter sâlt en sûker.
- Stapje 2 It griedeeitje: waskje, skjin. De rûzers yn 'e heale ringen ôfsette. Karrot sniet grutte op rôt. Knipelpok fine. Pepper wurdt grûn fan siedsjes gien, ôfsletten fan de partysjes, wachtsje ûnder kâld wetter, tûk tûk.
- Stap 3 Lit de rôch yn 'e boaiem fan' e panne.
- Stap 4 Root de hynder root. Yn in stikje knippe en smite yn in blender (jo kinne in rôt brûke).
- Stap 5 Haad kokje om de boppeblêden te skodzjen. Snel yn 'e helte. Shred kohl.
- Stap 6 Foegje it pakken leger oan: karotten, heule poppen, hynder. Stir, wat grûnde koed.
- Stap 7 Foegje it koar mei it griente op 'e boppekant fan' e beets yn 'e pan.
- Stap 8 Stavere it sâlle foarôf: koelje 1 liter wetter, add 1 oseaap sâlt en 1 dessert spoonfûgel fan sûker. Stir. Jou in pear minuten foar puff. Rin de sole troch gaze. Cool it del.
- Stap 9 Git mei kjelde en griente.
- Stap 10 It kofje mei in saucer. Fan boppe ôf set de lading, dy't it koalsje sakje sil, moat de soleel hielendal ôfbringe. Leave yn in waarm plak om it fermentaasjeproses te foltôgjen. It proses fan leaven fan koar kin plakfine yn 3-5 dagen (ôfhinklik fan temperatuer). Moat smaak kook wêze. My kroech stie foar 5 dagen (it appartement is net heul).
- Stap 11 Alle dagen meitsje de foarkommende skoe, pierce kabbel mei in houten stok op 'e boaiem op ferskate plakken om de resultate gassen yn' e fermentaasje te freegjen. Oars - kok sil bitter wurde mei in ungeunstige geur.
- Stap 12 Stel de koar yn in koelkast (of op in kâld balkon) om it fermentaasjeproses te stopjen. Tsjin kok as in ûnôfhinklik skip, as in snack foar grienten yn 'e post. Sân sân sfearloft oalje. Foechje de snoekdoarp.