Auberginen mei knokkefet
Ingrediïnten foar 200 g Auberginen: 5 gram knoflook, 50 gram tomaten, 5 gram dill en cilantro, 50 gram parsiel en sellenrút, piper, sâlt foar smaak.
Preparatie. Auksplantsen sille wy dúdlik meitsje fan pedicels, wy sille in skuorre weihelle wurde, dan oan 'e iene kant meitsje wy in longitudinale ynsidaasje en wy sille in pulp mei de lekje fuortsmite. Eggplants set yn sâlte wetter foar 10 of 15 minuten, nim se út en squeeze.
Litte wy de ierappel pulp oanmeitsje, tafappe knobele knoflook, goed wosken en fein hokke dill, koriander, pearelswâld en sellen. Sprinkle mei piper, sâlt, mingje en briede yn grienteelje. Oanpannde ierappels folje dizze filling en sette yn in frettenpanne mei de ynkisde sûker op, mei it al te heize fiedingsoal. Foegje de skelpen en slikke tomaten, sâlt, wetter wetter op in servet - 20 gram, spreke mei dill, koriander, dekke mei in lid en stap foar 5 minuten. Siede fekânsje yn in heule foarm, it útgie fan de saus, dy't ûntstie yn 'e brân.
Pea nutlets
Ingrediïnten: 80 gram pear, 30 gram nôtkealkern, saffron, 1/5 kardamom, 30 gram kishmish, ¼ teaspoon grûn kardamom, infuzje fan safran 2 of 3 druppels.
Preparatie. Peas sil yn kâld wetter soargje foar 4 of 5 oere, dan yn dit wetter kôge wy, sâlt wetter. Peas litte wy troch it fleisminder trochgean, slaakje hyltnuts. Litte wy de saffroninfusje, kardamom, sultana, mingje nei in homogene massa en foarmje ballen mei walnuts. Wy tsjinje oan 'e blêden fan parsels.
"Armeenje" salade
Yngrediades: 4 komkommers, 4 tomaten, in kaai fan griene pearels en greens basil, in lintsje fan swart grûn piper, sâlt foar smaak.
Preparatie. Womke de tomaten en komkommers yn dikke skippen en lizze se op in plaat yn ôfwikende rigen. Wy snijwe ien kikkert lâns yn 4 dielen en sette it yn 'e midden fan' e salade. Op 'e boppeknutsen dielen fan' e kikkert sille wy klokken opstelle, dy't wy fan dûnsrinnen fan in kikkert wriuwe. Lit it salat salat, in pear piper yn 'e klokje. Wy sille mei basil en pearelsgrins fertsjinje, klokje in klokfoarmige klok.
Arsene saus
Yngrediades: ierappels, fleis, lûkjes, grienteel, karotten, in mingde fan oriïnteare spices.
Preparatie. Snap it fleis yn lytse stikken en briede it yn in top, wêr't alles yn groeie oalje kocht wurdt. Foegje de ûne, in ûneaap fan siedende wetter en simmer op in heule brân oant gouden brún, trije minuten. Foegje de woartels ta, stap yn strips, en stean foar in oar minuut 3.
Wy snijje de ierappels yn kubes, sette se yn in top, piper, sâltsje, siedende wetter, sadat it wetter it fiedsel omfettet troch 2 fingers heger, bring it nei in koel en set it op in stadich fjoer. Koekje oant de ierappels binne klear, en 5 minuten foardat it miel mei smaak sâlt wurdt. Se kinne kocht wurde yn 'e merk, wêr't se ferkeapjen foar pilaf, foar shurpa, foar sûpen, se sille alle passe.
Salade "Petrovich"
Yngrediïten: in kanaal fan nierbeans yn tomaat, 1 kaai fan cilantro, parsley, dill, salze suluguni kaas te smaakjen.
Preparatie. Groenje hyltroch snokken. Keze riisde op 'e rôt. Krabmebei fynt hurd. Eiers vzobem en spiisde aaien, dêrnei spiisde aaien yn 4 dielen en snijden yn dûnse streken. Alle ming.
"Yerevan" salade
Ingrediïnten: 4 tomaten, 2 sierige poppen, 2 onions, 1 teaspoon 3% wyn, 1 bosk fan parsley, basil, koriander, in knyn fan swart grûn piper, sâlt foar smaak.
Preparatie. Sûpe poppen, komkommers, tomaten wurde wy wosken. Gemeenten reinigje fan 'e hûd, de piper snij de stem en foarkomt de kearn, it leauwe skjin. Priisde griente, snijden yn sirkels, greens wosken en lekke hakken. Yn 'e saladeskeap sette wy de tomaten yn lagen, sûpe piper, komkommers, sprekje mei grûnpiper, sâlt, sette opions op boppe. Sâltsje de salade mei wyntsje en spyt mei krûden.
Rolls of chicken breast
Yngrediades: leek, basil, dill, pearels, suvel piper, prún, Adyghe kaas.
Preparatie. Kippe boarst in lyts otobem, add greens, piper feitsje, prunes, Adyghe-kaas en alles miste. Ferwurde krêftmei stomme de boarsten, draaide har yn lytse rollen, ferbine har mei leekjes en briede yn in panne oant folslein klear.
Pilaf "Ararat"
Ingrediïnten: 800 gram apples, 900 gram kynges, 300 gram bûter, 200 gram rozins, 100 gramm amandels, 100 gram droege aprikotten, 50 of 100 gram alkohol.
Preparatie. Rizen fan rizen ôf, it pilafje nei in skûtel, in slideshape oanbiede, lizze de rigen fan bakke quince, apples. Wy sille de spiisde yn oaljeferwettere mandels, droechte aprikos en rozen ynklokke. Wy sille de pilau mei frisse applen dekorje, wêrby't wy groepen meitsje. Yn harren geane wy alkohol. By it servearjen fan de pilaf, lit it ljocht ôfslute, ljocht de alkohol yngie yn applen.
Meatloaf yn Armeensk styl
Yngrediënten: 600 gram rôef, 4 aaien, 80 gram fettige fet. 4 klokken fan knoksel, 2 kieltsjes tomato puree, 1 lintsje fan read en swart grûn piper, 1 bûn fan parsley greens, bûter foar lieren, sâlt foar smaak.
Preparatie. Wy sille it fleis fan 'e fet en tydens skjinmeitsje, mei in houten hammer ôfslute, oant it fleis liket as in dough-like massa. Dêrnei spreze wy it mei swart piper, sâlle en mear. As it in geweldige konsistinsje wurdt, sille wy op 'e ramt in lagen fan 1,5 of 2 sintimeter breedte. Op in laach fan fleis, yn 'e rige, lizze wy stikken fettige fet, heulens fan gekoene aaien, knokkeelen.
Snoeie mei reade piper, sâlt en wrapje it yn in rol, wrap it yn in dûnte twine. Rôp de rol yn 'e sauspan, pre-oalje, boppe mei tomato purten en yn' e oven set. Om geregeld fried te rollen, elke 10 of 15 minuten, draaie, en it sâtje, dat ûntstie is nei it roasterjen. De fertroude rol wurdt gekke, yn sirkels snuurt, lein op in plaat of skûtel, fersierd mei greens.
Marinearre Knipe yn it Armeensk "Tsarsky"
Yngrediades foar soleil: 1 liter wetter, 45 gram sâlt.
Yngrediades foar marinade: sûch fan wite druven, 3 membranen fan walnut. 2 knikjes fan nekjes, 4 poppen fan swarte wynpiper, 8 pearen fan swart piper, 100 g graapstik 9%, 45 gram sûker, 45 gram sâlt, 1 liter wetter.
Preparatie. Fruoddoarpde knoflook, set yn in skerpe plak, meitsje de toppen en woartels net snijden en droegen it foar 15 dagen. Nei it droege, sille wy de rosette, tops, ôfbrekke, in skanklange mei de dikte fan jo yndeksfinger. Wy sette de knobeleheakken yn in eikwanne, folje it mei net-kâld kâld wetter, en dekke mei in skjinne rag foar de dei.
Nei in dei ferwiderje de boppebou fan hichten fan 'e holle, trije kear de holle yn kâld wetter. Dichtich meitsje wy se yn gevels mei in brede keale, wêryn't wy pikselje. Hjirmei binne glês- of lime konteners passend. Wy sille de skippen oan 'e rôt mei sâltwetter teeie. Brain yn dizze kjeld foar 24 oeren. Elke dei feroarje wy it wetter, dus tinke wy 21 dagen. Op dei 22 sille wy de lêste pickle sâltje en it folle mei in kâld marinade. Slaak de hals mei in skjinne laach en hâld knokkelje foar 15 dagen yn 't binnen.
Nei 15 dagen leegje wy de marine yn lege skippen en hâlde it 7 dagen yn 'e kâld. As wy sâltsmarinade, sille wy fjouwde dagen foar 7 dagen mei druvenap folle. Nei 7 dagen jouwe de druvenap en folje it mei in kâld marine. Nei 5 dagen wurdt de knoleo oan 'e tafel tsjinne.
Shovels út pork
Ingrediïnten: 3 kg swiete, 3 of 3,5 m porzine, 400 gram swart fet, 5 of 6 knobele knoflook, 500 gram pomegranat, swarte piper, sâlt.
Preparatie. Pork wurdt gewoopt, reinigt fan tendons en films, yn stikken snuurt en troch in fleisminder tegearre mei it fet trochgien. Foegje it minte piper, sâlt, pomegranate sied, krúste knoflook en alles miste. Guten wurde yn kâld wetter woske, yn stikken snupe sa'n 100 of 120 sintimeter lang. Wy draaie har yn 'e rûte, wy reitsje se mei sâlt en ferlitte foar 5 of 10 minuten, dan wolle wy meardere kearen yn kâld en waarme wetter wekkerje en oan ien ein.
Folje de yndestinen mei kofje mingde fleis, elke 15 of 20 sintimeter, ferpleatse it as in bosken fan sausen, sadat se net ôfbrekke kinne. As de skel fan 'e darm fol is, boppe, los it twadde ein. Foardat de tarieding foarkomt, wurde mei skerden yn stikken foar 1 of 2 sausen. Roerje de sûchs op smelte bûter of hurde pear fet. Se kinne op in skewer foar 2 stikken ynderven wurde of makke yn 'e foarm fan in hurder. En fry oer heale koals.
Oan 'e baden servearje sûger en skerpe sôtes, bygelyks krydadysoaze, pomegraat, tkemali.
Ried. Shovels wurde mei mais tortillas of mei rye brea ite, ferskate buertsilen, marines en pickels wurde servearre - marinearre griene piper, salze griene tomaten, pickles en sauerkraut. De baden wurde tsjinne mei in goeie haven en wodka.
Sauerkraut yn it Armeensk
Ingrediïnten: 60 kilo kohl, 1,1 kilo knoksel, 3, 5 kilo groeien, 1.5 of 2 kilo roots - sellen, koarjander mei tops, 25 stikken piper, 7-8 pear sûker, 300 of 400 gram kryste blêden. Ien kilogram fan beets, 10 of 15 stikken bôleblêd, 2 stikjes sâlt, 1,4 of 1,6 kilo sâlt.
Preparatie. Snoeie de kok út 'e coverslips, spielje it yn rinnende wetter en snap de kop yn 2 of 4 dielen. De hoofden fan Knoleale binne ferdield yn dizzen en yn in waarm wetter wetter foar in oere en in heale, dan reinigje. Koarntsjes skjinmeitsje en yn sirkels snupe. Piper en wy steane de stielen. Wy skodzje de woartels fan 'e skelp, wosje, snel by 2 of 4 dielen. Wy sille de blêden fan 'e kryst waskje. Wy sille de rôten waskje, reinigje se, snuze se yn dûnse platen.
Oan 'e boaiem fan' e barre leine wy de blêden fan tsjerken en koals, en yn dichte rigen sette wy kobje. Tusken de rigen setten wy deselde stikken pods fan bittere piper, beetplaat, carrotskrêften, woartels, knoflook. De boppeblêd fan griente is ôfgroeven mei koartsliten, en dan mei in stof, sette wy de loft op 'e top. Dan wurde it griente mei in gekke marinesje of 5 sintimeter boppe it leinige griente. Wy prate 30 liter marinade foar 50 kilo kûl. 29 liter wetter wurdt beheine nei in koewehe, tafoegje spices, wy koel de marinade en folje it mei in fass. 5 dagen is de barrel op kamertemperatuer bewarre, oant fermentaasje begjint, dan ferkeapje wy it nei de kjeld.
Ketchch fisk
Ingrediïnten: 1 kilo fisken, (filet mei hûd), 5 stikken fan ûneigen, 100 gram bûter, 4 tomaten, 4 sûkerpippers, heal giel wite reine wyn. 100 gram in ienfâldige dough, ½ teaspoon grûn tarragon greens, ½ teaspoon rode grûn piper, 6 stikken jamaikaanske ierappels, 10 stikjes swart puupper, sâlt foar smaak.
Preparatie. Zwielingen binne yn halde ringen snutsen, sûpe poppen binne yn strippen snukt, tomaten binne skippen. Wy sette oalje op ierdewurk, leine sipeltsjes, sûpe poppen, tomaten, piper, sâlt, dan sette wy de fisk yn grutte stikken. Oan 'e lagen fan griente, besprekje mei sâlle, spesjalisten, greens, folje it mei wyn, fertsjinje de skylkken mei in lid, en rôlje de rânen mei in klokje. Bake de kuchuch yn 'e oven foar 30 of 40 minuten
Nshablit
Ingrediïnten: 200 gram butter, 2 bekerweizen, 300 gram sûker, 300 gram sûker, in glês sâlt, in teaspoon fan soda, vanilla-sûker, citrusoer.
Yngrediades foar de te: 250 gramweedermûr, 500 gram fan amandels, 675 gram sûker. Hwat in beker fan wetter, 2 aaiwiten.
Foar siroop: 4 kieltûpels fan sûker, 2 kielpoaten fan wetter.
Preparatie. Yn 'e sauspanel heakje it wetter, sette dan yn' e sûker. Wy bring de siroop oan in koel, reitsje oant it sûker ûntlient. Litte wy in bytsje koelje en de helte fan 'e amandels troch de fleisminder passe.
Wy sille de aaiwiten skine, wyke kontinu, wylde siroop. De massa wurdt op 15 minuze hege hurde heureare, rûkt, dan kocht nei keamertemperatuer. Yn 'e massa folje allinich miel en knoe de tsi foar 10 minuten, oant de massa homogeneus wurdt.
Meitsje in leppel, sette fan 'e teat yn in fette bakbak en sprinkele mei miel, lozenges mei 30 gram. Yn it sintrum fan 'e flachkok sette wy de kearn fan skelpen en droege amandels. Bake de nschablit by in temperatuer fan 180 graden Celsius, 30 minuten, dan cool. Fan sûker en wetter sille wy siroop fersieke en dizze siro mei keuken smitte.
Basturma fleis
Ingrediïnten: 10 kilograms roazeleftige, 13 gram sâltpeter, 1 kilo sâlt, 500 gram cumin, 600 gram knoleoek, reade piper oant smaak.
Preparatie. It fleis fan 'e dorsale diel en it fergroeien fan' e beefkarkassa wurde yn stikken fan 30 * 12 * 6 sintimeter ynsletten, yn skelpen yn rigen setten, mei in mingde fan sâltpetre en sâlle set, in dekking mei in tún en 2 dagen ferlitte, dan feroarje wy it fleis dat de boppellân ûnder is en lit foar 2 dagen. Meat mei in bytsje kâld wetter en droech op in houten gat.
Fertile fleis lei op 'e tafel mei in tún, de rânen fan' e stof strak festigje, it bestjoer op it stof sette, en boppe nei ûnderen mei in ûnderdruk. Leave for 5 hours, then change the fabric and leave for 12 hours. Oan 'e ein fan' e drokte wurdt it fleis ticht oan 'e knibbels oanbean en hong foar 12 dûnsjen yn' e skaad. Om it fleis te berikken moat droege wurde.
Siedingen fan 'e koaren sille wy útdrukke, wy slaen en kringe. Knipe skjin en rastolch. Reade piper, knoflook, kimen mingde, tafoege wetter, sadat de gemienskip yn in konsistinsje like sûker wie. Wy snijje de stikjes droege fleis mei in dûnte laach fan it tarieden mienskip, yn 'e rigen yn in kontener en yn 4 dagen hâlden. Dan nimme wy it fleis út, besykje it wer mei in mingd, set it yn in bakje en hâld it foar 3 of 4 dagen. De operaasje sil 3 kear werhelle wurde. Wy sille it fiede fleis fuorthelle en hingje yn 'e skaad.
No wite wy hoe't jo armenyske resepten foar in snack-dish meitsje. Besykje te koekje en jo wolle graach reizen fan keuken fan Armeenske koken.