Duck mei in kroast De festive bakte doar op dizze resepsje is tige lekkerich - ûnder de roastere knikte knikte en mûlefriende krust ferhûzet it heulendich bearsfleis! Wisten jo in oantal geheimen fan kokenûnten, kinne jo in fûgel maklik koekje, wêrfan't it ûnmooglik wêze sil om jo fuort te reitsjen! It proses foar tarieding is lykwols yn 'e tiid wat ferwûne - mar it resultaat is it wurdich wurdich! Garnje kinne servearre wurde mei smoare ierappels, boekeweat pap of krûmere rice!
Yngrediades:- Duck 2000 g
- Salt 1 tbsp. l.
- Honey 1 tbsp. l.
- Pepper swarte grûn 0,5 tsp.
- Wetter wetter 4 l
- Stap 1 Om in donk te meitsjen mei in knipee krust, moatte wy in kwyt, wosken en goed te bereiden duck (weagje sawat 2 kg), flakke hûn, sâlt, gewoan siedig wetter, swarte piper.
- Stap 2 De beppe moat goed foar tariede wurde foar it koetsproses: ferhúzjen oer fet, wachtsje en, as nedich, de oerbliuwsels fan pears mei pinzjes útlûke. Dan nimt in grutte djippe skouder en sette in kanaal fan doar yn.
- Stap 3 It is ek needsaak yn 't foarôfgeand oan in protte wetter te koofen, sawat 4 liter. Wy wetterje de dow mei sa'n helte de siedende wetter. It wetter moat stadich sliepe, yn in dûnsgjirrige streaming, it wetter moat net yn it wetter komme, allinich de hûd wetterje, de dûns stadichoan draaie, sadat de hûd evengele wurdt. Dizze proseduere kin dien wurde oer it sink. It skodjen fan 'e bemuorren mei siedende wetter is nedich om te soargjen dat de poaren op' e donkhûd sletten binne en dan in krustige krust draait.
- Stap 4 Lit de skodde doar op in skjinne tún of waffeletoetsje, siikje it droechje, ferpleatse it op it gat en lit it foar 30 minuten droegje.
- Stap 5 Op 'e nij mei siedende wetter, lykas yn stap 3 beskreaun wurde (it oerbliuwende wetter moat weromgean nei in koel, om't it troch dizze tiid ôfklaait, mar it is siedende wetter!). Ferkende dún wekker wer droech en lei op 'e grille, ferlitte noch 30 minuten.
- Stap 6 Nei in ferlinging fan 30 minuten ûntspannende rotsje mei sâlt (net te ferjitten foar sâlt en sâlt yn 'e kâlde). Leave for another 30 minutes.
- Stap 7 Ferwiderje fan üs sâlt út 'e beek, wy brûke faak mei de toekpakje de hoeke hûd. Beskikte oandacht moat wurde wurde oan plakken dêr't in protte subkutane fet is.
- Stap 8 Wy ferkeapje de skonken en wjukken yn foarkar.
- Stap 9 Slaen de dopstok op 'e gat en set it yn' e foarhehe oven oant 150 C oan 'e boaiem. Oan 'e dyk, ûnder de boaiem fan' e griis mei in donk, moatte jo in bakbak sette om fet te sammeljen, en it is better om it mei de foal te dekken, sadat de bakbak makliker wurdt nei letter skjin te meitsjen. Dus, sawat sa'n 30 minuten.
- Stap 10 Nei in oere en in heale wikselje sille genôch feroarje - de kleur feroarje en genôch fet loslitte. Nei it ferheegjen fan 'e temperatuer yn' e oven oant 170 C en bak in oere 1 oere en 10 minuten.
- Stap 11 Nei in oere wurdt de temperatuer yn 'e oven oant 190 kriget, de doar op' e rêch draaie, de grille nei it boppen stekke en in oare 25 minuten bakke.
- Stap 12 Mix huning, 0,5 tsp. sâlte, swarte piper, 2 tbsp. l. Warm wetter oant in homogene ming is krije. De dok op in iene siden huning marine meitsje, foar 5 minuten bakke. Dêrnei meitsje wy de beek wer op 'e nij, lubje wer it huninggemerm en meitsje nochris 5 minuten.
- Stap 13 De bakte doarke mei in knappe krust is klear! Slaen daliks nei de tafel, hjit en mei garnish!