Warm salad fan beetroot Mooglik is bartje, finaigrette en herring ûnder de fjoersti foar Russyske koken binne bûten de konkurrinsje, mar it is it leare om de beets yn 'e friezen dochs te probearjen. It is in waarm salad yn 'e geast fan alle Frânske salades, yntreekt mei it aroma fan wyn en oanfolle mei tsiis en greens. Op advizen fan ien Frânse kofje kin graadewyn ferfongen wurde troch Martini of Chinzano. Syn oanbefelling wie basearre op it feit dat it gebrûk fan in pear fanwege wyn om in skûtel te meitsjen, de rest fan 'e wyn moat dreech nei it tafel brocht wurde, om't it net langer bewarre bleaun is, oars as de neamde marken fan Italiaanske vermouth. Har foardiel is ek op it feit dat de smaak fan krûden en spiessen, ynhierd yn dizze winen, wurdt ek oerlevere oan it kokenpod. Neist beetroot-tuberkes wurdt sâlt brûkt yn 'e sûkerguod, lykas foar űnen, de Frânske foarkar wurdt skotten oanbean, mar as it net beskikber is, kin it ferfongen wurde troch sipel.
Yngrediades:- Beets 2 pcs.
- Mangold 40 g
- Koe hurd 50g
- Butter 30 g
- Onions 1 pc.
- Wite semi-sûte wyn 2 tbsp. l.
- Fennel fris 2 g
- Sâlt 1 lintsje
- Pepper swart grûn 1 knip
- Stap 1 Foar dit skûtel moatte wy yngrediïnten lykas beets, koarts, wite wyn, bûter, sipel, tsiis en greens nedich.
- Stapje 2 Skep de űnen yn lytse kubes.
- Stap 3 ljochtsjinje de leuk oant sêft yn bûter.
- Stap 4 Reinige beets kieze yn dûn rûn- of heulierrige platen net mear as 2 mm yn dikte.
- Stapje 5 It beetroot mei 15 minuten mei sûchje op middere heul.
- Stapje 6 It beetsje mei wyt wyn en simmer oant sêft ûnder it lid.
- Stap 7 Stel de blêden fan sjaard mei de fertige bakje, rôlje en hold in minuut op it fjoer, sadat de blêden minder wurde.
- Stap 8 Wy fersprekke de rûkepartij troch stik, sprinzele mei dûnse paste-chips-käses en alle finne knappe krûden (ik haw fennel greens tafoege), fuortendield tsjinne. De Frânse ite dizze salat foar lunch of foar itenjen mei in knappe baguette.