Keuken fan 'e fûgels "Fûgelmilch" In delikte toertocht mei in biskuitkoek en in laach fan "fûgelmilch". "Fûgelmilch" yn dizze resepsje wurdt taret fan geande protten mei gelatin. Der binne oare opsjes foar it koekjen fan "grienteil." Bygelyks wurdt it somtiden makke fan manga. De keuken is gewoan ienfâldich makke, mar foar in lange tiid. Biskuit biskuit soene de foardiel foar foarkommen wurde, sadat it op syn minst 8 oeren opbringt. Oars, as yndrukke, sil it ferkeapje. Om de fûgelmilch ek te hardenjen is it tiid nedich. It is winsklik dat de toets yn 'e kuolkast op syn minst 2 oeren bliuwt. Jo kinne de kij op ferskate manieren fertsjinje. Yn dit recipe docht ik jo te beskôgjen mei sûkelade glaze en proteincrème.
Yngrediades:- Wetmole 1 tbsp.
- Sugar 1 tbsp.
- Iten fan hûn 4 pcs.
- Sûker 3 tbsp. l.
- Wetter 200 ml
- Cognac 1 tbsp. l.
- Sugar 0,5 tbsp.
- Gelatine 15 g
- Eier kokje 2 pcs.
- Butter 50 g
- Sugar 1 tbsp.
- Milk 4 tbsp. l.
- Kakaopulver 2 tbsp. l.
- Eier kokje 2 pcs.
- Sûker 0,75 s.
- Stap 1 Skeakelje alle nedige produkten. Jo sille mûle, sûker, aaien, gelatin wêze.
- Stap 2 whiskje 4 aaien mei in mieler oant dik. Mei ien hân bliuw de aaien, en de twadde, in glês sûker yn in dûnsgjirrich streamje. Ei massen moatte wite en dûns genôch krije.
- Stap 3 Typ it miel. Muorje yn lytse dielen tafoegje en de dau mei in lekje mei ûnderdielbewegings mingje.
- Stap 4 Fet de bakblêd mei grienteel. Jou de dau yn 'e mûs.
- Stapje 5 de oven nei 180 ° C. Bake foar 30-35 minuten. By it bakken, iepenje de oven door net. De fertige tsek is fuortsmiten fan 'e mûs.
- Stap 6 Beppe de "fûgelmilch". Instant gelatine ûntlient yn in glês waarme wetter (ûngefear 60 ° C).
- Stap 7 Whisk de aaiwiten. Mei in dûnsgjirrige rûchslach, wylst sûnder stopjen, kinne 0,5 tûzen sûker yn komme. Beat oant in dikke, dikke massa foarmen.
- Stap 8 Wylst se noch húnje, skodzje de oplossende gelatine yn in dûnsgjirrich. Set de "fûgelmilch" yn 'e kuolkast.
- Stap 9 Preparearje de yndrukking. Om dit te meitsjen, ferlokje 2-3 sûchslûkjes fan sûker yn waarme siedige wetter en add cognac.
- Stap 10 It keukje yn 'e helte ôfsette.
- Stap 11 Stavje de tsjustermûte. Folje it formulier mei foel. Oan 'e boaiem fan' e mûs set de earste kook en imprint it mei yndruk.
- Stap 12 De top fan 'e kook lei de "fûgelmilch".
- Stap 13 Omheech de oerbliuwende helte fan 'e biskuit en soarget it. Set de tsiis yn 'e kuolkast op syn minst 2 oeren om te frijen.
- Stap 14 Sikje in protte smaak. Ei-witen fan 2 aaien slaan mei sûker (3/4 tûke) oant heftige foam en stabile peaks foarmje.
- Stap 15 Stappe it iis. Op in pún sûgje de molke mei 1 glês sûker en 2 kieblokken fan kakao. Stjerre altyd oant it sûker is folslein oplost. Litte de panne út 'e brân litte en it gemak ta in bytsje kâld jaan. Foegje de bûter oan. Stir goed.
- Stap 16 Nim de kook út 'e koelkast. Oerstap fan 'e foarm nei it skûtel.
- Stap 17 Druk it oan 'e keamertemperatuer glaze.
- Stap 18 Garnearje mei eaucream.