1.Sheya
De kwaliteit fan halsfleis feroare fan holle nei lichem. De tichter by it lichem, de sêfter; It is lykwols net folle sêftens te finen sels te finen op 'e grins fan' e snuorje - te folle ferbinende gewear. Dêrom kin sokke fleis wurde yn lytse stikken snuurt en útgean, of kalk foar sûchde koppen.
2. Diken
It leit oan 'e hichte, út' e hals, befettet 5 ribben. It kin ôfsnien wurde yn entrecotes of hielendal bakt - beide sille fein wêze. Foar it bakken, advisearje wy gebrûk fan stikken dy't net minder as 1,8 kg wage wurde en wis mei ribben, dy't foardielen moatte foardat se dien wurde.
3. Scapula
Der binne in pear fetter lagen yn 'e skapula, en dêrtroch bliuwt it ek sűnder inkele oeren fan ferlies. Dunken in stikje skapula yn in grutte skol, add the toasted vegetables, pour water, broth, beer or wine and cook until soft. Jo kinne ek de skapula yn in rol en bakje.
4. Breast
In stikje rindfleisbrêch is goed foar it meitsjen fan sop mei dy, borsch of oare soarte rike Slavyske soap. Dêrnjonken kin it kocht wurde oant kocht yn boeien, kâld en servearje mei sâlt. It bêste diel fan 'e brisket, mei kronkel en fet, leit krekt yn' e midden fan 'e snie.
5. Shit
De skonk fan 'e foarkant (skonk) wurdt troch himsels ferkocht, en de skonk leg fan' e rêch, yn oerhearsking, ek mei in podderkom - appartemint, Russyske snoechers, dus liket it nijsgjirriger. Sawol dat en it oare part bedarje lang koekje by lege temperatuer. It hantje kin gewoan ferlost wurde, en fan 'e skank fan' e efterkant krije jo in prachtige jelly of hash.
6. Dûnse kante
It leit efter in dikke kante, it begjint de lintearre regio. It muskulêre tissue hjir is dreecher as yn 'e dikke kante, omhinne troch heechweardige lympefet en is net minder gaadlik foar steaks (of steaks - neame wat jo wolle) en it bakken yn ien stik.
7. Fetje
Meat oer de ribben, mei ynterlayers fan fet. Yn hannel wurdt it faak wol gewoan ribben neamd. It kin mei bonken, en sûnder, hielendal bakt wurde en yn lytse stikken snupe. Jo kinne dizze fleis ek troch in fleisminder skowelje - minsemeat út 'e rûn draait sûkich, it is net nedich om fett of oalje te foegjen.
8. Flank
Dit stikje fleis is allegearre mei films en fet skreaun, dus it bêste ding om mei te dwaan is it te brûken as it smeie is. Dêrnjonken kin de flank tige subtyl ûntfange wurde, dan rôlje yn in rol en sette mei griente. En as de rol is klear, snij it yn dûnse skippen.
9. Tenderloin
It sêftste stikje yn 'e beefkanaal, mar ek de minste spinlos. Steaks wurde preef út 'e tenderloin, opboud en bakt hielendal, en roastbeef. De measte steak sausen binne krekt útfûn om 't de tenderloin smaak te jaan - neist sêftens kin it neat jaan.
10. De Shackle
Dit diel leit op 'e lêste trije ribben, om it pelvyske diel. De wapen hat in frij los losse muskulêre struktuer, dy't mei fettige eieren fersmyt - mei in grutter of minder frekwinsje, ôfhinklik fan 'e kwaliteit fan it fleis. Fan 'e râne kinne jo steaks snitte, mar har frucht nedich in bepaalde feardigens; Ek kin it ferwûne en frisd wurde.
11. De Rump
Jo kinne gebrûk meitsje wat jo wolle - foar it bouwen fan in grut stik, om donkere sliepjes op 'e grille (foardat se ôfwurke wurde moatte), foar it minne fleis en foar stiigjen. Fanút de romp, poerbêste Beef Stroganoff, in poerbele ragout fan Bolognese, in moaie chili konkas - yn in wurd, in klassiker fan smoarge skuorren.
12. De romp
Meitsje it fleis tusken it sakram en de beetbone. It kin ferlern gean. Mar it is fan dit diel dat jo it perfekte Ingelsk roastbeef krije. It wurdt binnen in pear minuten krêft oer hege waarmte en dêrnei yn ferskate oeren yn 'e oven op in heule waarmte bakte. Dit is in prachtich fleis as jo leare hoe't it goed is.
13. Ed.
It bûtengebiet fan 'e midden fan' e skuon. It meast ûntwikkele diel fan syn musclewissel, en dus de stoarmste, befettet it grutste persintaazje bindegewebe. Scep moat langer fergroeie wurde mei griente. Om fry te fielen is hielendal nutteloos.
14. De probleem
Is yn 'e hip. It is in stik feartfiverlik lekker fleis. Troch sête kin fergelike wurde mei in dikke kante, en yn 'e meast suksesfolle gefallen - sels mei in dûn. It is hiel geskikt foar fretten, mar de skelopen ôfsnappe moatte earst ferwurde en / of marinearre wurde yn fekânsje oalje.