As jo Oekraïne besykje, dan sille der wis fan wêze op it "hodgepodge" fan gastronomyske tradysjes fan 'e folken fan' e wrâld. Foar it moarnsmiel kinne jo vareniki tsjinje mei kirsten. Foar lunch - miso-soep yn in sushi bar. En oan 'e ein fan' e dei - in stik moarske baklava mei minttee. Elkenien kin hjoed in gourmet wurde - de nasjonale koken is populêr. Underwilens wol ik graach yn 'e magyske Gogol wrâld sakje en smaak fan' e orine Oekraïneske koken. Wy sille jo fertelle hoe't de bêste gerjochten fan Oekraïneske koken nedich wêze moatte.
Yn ús leeftiid fan ferljochting begjinne in soad minsken te diaken, dy't somtiden ús lichem tsjinsprekt. Mar it is de lanlike tradysjes fan 'e ierde dy't it meast binne. Mei ien behertiging: foar in persoan berne en libje yn in bepaalde lokaasje. It "populêre" menu is altyd balâns, de kombinaasjes fan produkten binne oer de ieuwen hinne ferbine. Nim bygelyks Georgyske keuken mei har oerfloed fan it fleis. Besykje in bakje chahokhbili te iten of in pear skewers fan mutton-shish kebab - in mealje, frankly, swier. De Georgen besleat dit probleem! Se nimme fleis mei bellen fan frisse greens (pearels, koarander, tarragon) - it befoarderet de assimilaasje fan fleiskealen. En drinke ek droech reade wyn. It aktivearret de produksje fan it digestive enzyme pepsin. En sokke foarbylden binne yn alle nasjonale koken. Dit betsjut lykwols net dat overseas gastronomyske lusten op ús tafel "registreare" wurde moatte moatte, om't nuttich keamers binne oer trije generaasjes foarmje.
Mei oare wurden, as wy no yn ús dieet in eksoatyske foar ús passion fruit of lulia-kebab ynfiere, dan wurde allinich ús pakesjers ideaal asimilearre. Sa is jo diabetes te bouwen is better yn 'e Slavyske tradysjes. Ek eksoatyske kulinarêre pleasures sille profitearje as wy se fan 'e tiden fan' e tiid ite, op fakânsjes. Oer wat te begjinnen fan bekende mei populêr yn Oekraïne Japanske en marokkaanske kuizen, en ek oer de fergetten fergetten tradysjes fan Oekraïne kek, sille wy no fertelle.
Jo kinne de pap mei de lard net ferneare
It liket derom dat alles fertroud is: pap is it twadde brea, mear seizoene griente en fansels in stikje fet. Lykwols, ús foarâlden wisten hiel goed hoe't jo gewoanlik iten yn in echte medisinen te dragen. Oekraïners wolle grappich ite! Bakery-tradysjes fan de Ukrayske koken hawwe in praktyske útlis. Peasant wurk is tige enerzjyintensyf, en winters yn 'e middenbelt binne lang en kâld. Foardat de Oekraïenske húshâlding wie in dreech taak: om mear posityf en tagelyk goedkeaper te foegen. Sa waarden borsten berne, klokkestoelen, klammen, pankoeken, smoarge griente. Alle soarten fan porridge - boekeweat, kers, oat, jirkel - altyd besette in earlik plak op 'e tafel fan ús foarâlden. Oatgrutten waarden algemien as twadde brea beskôge. Yn tiden fan 'e minne rispinge waard se bewarre: knyn waard nommen, feilich grindearre en kocht oatjelly. Oten binne ryk yn fiktive vitaminen, oanfolling, dizze krûp is mear as de heule bestiet út sterke, dy't langer ferwurke wurdt en wurdt ek stadich fersoarge. Sa lang bliuwt it gefoel fan satsje lang. Oan 'e wei waarden oatjes respektearre yn Zaporizhzhya Sich - en leginden oer de krêft en krêft fan' e kozaks binne oant no ta oerlibbe!
Elk fjild hat syn eigen seizoen
Yn 'e Slavyske keuken binne der in protte kult, rituele skuorren - bygelyks, wite of boekwâlde pankoeken binne foar soarch foar Shrovetide, appel en huningskealen - foar de Rêder. Oekraïneske koken is "saisonaal" - yn 'e winter is it dieet wurdt behertige troch kalorike en fetige gerjochten, pylken, yn it waarm seizoen - griente yn' e rôze of opdroege. Ek ús foarâlden yn 'e simmer ate okroshki, beetroot, botvinya (kâlde soup mei kvass mei rôffalpen, knollen, sorrel, ûnnes, en fiskken). Yn juny en july wie it tiid om rommelopsjes te meitsjen: rôffûgels, swarte radiik, parsnippen, beets tsjinne as haadboarch (sied yn in oven mei spicy herbs), en as salades (yn dat gefal roazjemuod waard brûkt) en sels dessert of radikus - gewoan lekker). Oan 'e wei, oer desserts. Wite sûker wie net beskikber foar gewoane minsken oant de 19e ieu. Dêrtroch waard it iten sûde mei huning en op har basis kocht lekker en sûne frucht en berry kandiede fruit. Raspberries frambozen, blueberries, aardbei, cherrys, as pearen, wylde dakken waarden yn hunich kofde en dan yn in oven droech. En it fiedsel waard de hiele nacht yn 'e klank pot yn' e oven neamd - dizze smaak waard bewarre fan 'e kjeld, al âld en jong. Favoriete drank fan Oezbeker Uzvar (kompetysje fan droege pearen, apples, prún) - dit is in echte pantry fan vitaminen en mikroeleminten!
Wêrom is it pork "maklik"?
Om te oertsjûgje oer de hurdens fan Oekraïensske keuken is net folslein korrekt. Neist allegear sjogge jo op 'e tafel borsch mei pampushkas, stokke karp, fleis krucheniki, dreniki mei piljes en vareniki kin allinich foar de fakânsje wêze. Yn it deistich libben wurde ien of twa meallen meastentiids tsjinne foar ien meal. Dêrnjonken binne de yngrediïnten fan 'e hieren inoar kompleet. Bygelyks, in pear ieuwen lyn binne vareniki yn 'e measte fan' e boerehúshâldingen út 'e wholemealmûr taret - der binne mear nuttige substanzen yn. Boppedat, mei allinich fekânsjefollings: kirst, koar, knibbel, okaleks. It is gewoanlik: de dough satuare, en grientefasker helpt it digest! Of nimme de spindrum - in swartbrêch, mei swietrok. Ferplichte komponinten fan dit skûtel - ûnnoazele (befettet de sûder nedich foar fertsjinjen fan fleis), mar ek beet kvass (befettet enzymatyske stoffen dy't helpt om fet pork te brekken).
Oan 'e wei is it fet, sa belibbe troch de Oekraïens, is in diabetesprodukt, it komt net fan him werom. As it fansels net ite mei wyt brea of fretten potato's. Salo ferleget it nivo fan cholesterol yn it bloed en - dy't benammen wichtich is yn 'e hjoeddeistige omjouwing - docht gjin radionuclides oan. Doch allinne frisse fet, net smakke of sâlt, is brûkber - en net mear as 15-20 g deis.
Miracle oven
Us foarâlden kocht yn 'e sûnenssume manier - yn' e oven. Foardat jo iten yn pleatst, wurdt de hout beheine. As gefolch dat it skûder liket te lûken yn syn eigen sûch. It docht ûngelokkich lekker! Dêrnjonken wurde vitaminen yn 'e oven net ferwoaste, lykas bart by it sieden yn it koetsjen. Tsjintwurdich is it behâld fan nuttige substansen en draacht by oan gerjochten út miljeufreonlike materiaal - klaai. Soarch omtinken foar de foarm fan de potten foar it bakken yn 'e oven: sy steane ljocht opheven. Troch dit skip "komt" flugger, makket it sûk. Potato's binne ek yn 'e oven bakt: mei in skelp, op koals - sa kalium is opslein yn' e fekânsje. Yn 'e âlde dagen waarden sêfte griente fral prefabrykearre mei olie oil (it waard troch hannelers brocht). Sânflower en sfear ferspraat yn 'e Oekraïne allinich yn' e 18e ieu.
Tradysjes fan herbalisten
Scented and healing herbs wurdt faak brûkt by it meitsjen fan de bêste gerjochten fan Oekraïneske koken. Kvass waard lykwols net allinich kocht op brea of beets, mar ek op birke buds en blêden, op granaazjes en kalina. As sewissing brûke, brûke lûkjes, knoflook, cumin, munt, ferskate soarten piper, lykas thyme, ljouwert. Wjittekleur is noch skruten en marinearre yn guon famyljes. Tradysjoneel yn 'e winter waarden se mei salades tsjinne. En grate droege blêden en klaverblêden waarden tafoege oan it miel. Shepherd's bag (yn 'e Oekraïnske "gritsiki") wurdt tafoege oan salades, bouwurken, pickels. En nettle kin alle simmer te iten wurde. It wurdt tafoege oan griene boarst en salade. Oan 'e wei biede wy in poerbêste resipe foar beriberi: mingje de blêden fan ierdappel mei katoed wetter mei hyltige gekke ei en sipel, seizoen mei sûker.
Botvina: de smaak fan simmer
Wy biede it meast tradisjonele Oekraynske hier Dizze soap hat in protte foardielen. It sil perfekt opfrette en ferjûgje yn 'e simmerwetter. It is ryk yn "libbene" vitaminen. Hy is lege kalorie - de hûd hâldt neat oan! Jo sille nedich: 1 liter fan brea kvass, 250 gram spinach en sorrel, 2 komkommers, in kaai fan griene ounzjes en dill, griisde hynder, 250 g gekochte fisk (sturgeon, salmon of pikeperch).
Spinach en sorrel koek apart, grind yn in blender. Ferjit mei feon hurdde kokbeam, ûnnoazel en dill, brocht krystbeie te tastean. Folje de griente mei kvass. By it servearjen op in tafel op in aparte plate, set de snie fisk, dekorje it mei krûden.