Bifleaze tongen mei piper
• 2 fiele tongen
• 2 grutte read poppen
• 1 grutte giele piper
• 2 grutte sipel
• 1/2 tûke fleis
• in glês wite droegen wyn
• 2 tbsp. l. olie oalje
• 2 tbsp. l. Kartoffel of maismoer
• ferskate korrels fan swarte piper
• Ferskillende laurelblêden
• 1 tbsp. l. tomato paste
• 1 tsp. swiete grûn paprika
• in lintsje fan cayenne piper
• sâlt
Koken:
Talen folje mei wetter en soargje foar 2 oeren. Dêrnei fuortsmite de film, gie yn sâlte siedende wetter en kieze foar 1 oere en 30 minuten. Peperje de peppers en tongen, snel yn strips. Yn in grutte pot, heulje de olivelje en roasterje de griente foar 3 minuten. Foegje de tomato paste, paprika en leafblêd, skodde de siel en wyn. Koekje oant sêft. Season with cayenne pepper and salt. Thicken mei in lyts wetter. Kookde tongen, skelpen, snijden yn strips en set yn saus. Servië mei riis.
Spicy hearts
- 300 g fan hûnen
- lyts bulb
- 100 g smoket spek
- 2 donkjes fan siedpas
- bay leaf
- sâlt
- piper
- 1 / g art. l. thyme
- 1 tsp. skerpe sen
- 2 tbsp. l. fan acute ketchup
- Koekje oalje foar itenjen
- greens foar dekoraasje
Koken:
Hearts waskje, droech. Peilje de bulb yn lytse kubes, de brisket - grut. Op griente oalje fry de brisket, foegje lûd en frije it oant it is transparant. Foegje de hert ta oan de ynhâld fan 'e frying pan, fry. In glês heul wetterje. Add marinearre bulb, baai-leaf en thyme. Siel mei sâlt en piper. Yn middelhehe, simmer 30 minuten. Snaad en ketchup taheakje. Koek noch ien minút.
Leber mei sojessoos
• 400 g beeflever
• 2 lytse leekjes
• 3 tbsp. l. olie oalje
• 3 tbsp. l. tsjustere sojessoos
• 1 tbsp. l. brandy
• 1 tbsp. l. miel
• in pronk fan sûker
• sâlt
• piper
• molke foar sûken
Koken:
Leber reiniget, smyt de molke en leave in oere. Ferwiderje, draaie op papieren handdoek en snel yn lytse stikjes. De lever sprinkt mei miel, op beide kanten briede op 'e beheine oalje oant gouden. Fuortje fan 'e fruchtpanne en op deselde oalje, lûke de rûnten fan lippen. Ferfiere de lever nei in frettenpanne, gie yn sojessoos en brandy. Sân simmer, piper en sûker. Stir. Stean foar 1-2 minuten. As de saus te sâlt is, add 1-2 tbsp. l. wetter. Set de kooke lever op in beheine plaat. Serve mei reizen mingd mei rozen en fûgde woartels.
Leber mei lemon
• 400 gramkolpe
• Milk
• 250 g litres
• 2 poppen olieöl
• 50 gram ketchup
• 30 g sôter
• 10 moarns
• fet
• sâlt
• koarj
• swiete grûnpiper
Koken:
Lemons skodde, skodzje. Slice yn skippen. Sprinkle mei sâlt en set yn in jakje. Slute en fergees foar 3 dagen by kamertemperatuer. Dêrnei lit it siede olie oalje, ketchup, senf en oare sâlt. Leave for another 2 days. Leber reiniget fan 'e films, smyt de molke en lit 2 oere gean. Slút yn skippen. Sprinkle mei piper, koarjen en moarns. Spulje mei waarm fet. Lit lemons mei marinade taheakje, útgean. Kom dan yn 15 min yn 'e oven op 180 ° C.
Lebben yn bier
• 500 g sûkerlever
• 2 tbsp. l. miel
• fet foar fretten
• 1/2 pear licht bier
• 20 g rosins
• 30 g amandel
• 100 g Houtkäs
• sâlt
• piper
Koken:
Lebben wachtsje, fuortsmite fan 'e film, snijje de fleiskeppels diagonaal. Sprinkle mei piper en miel. Fluch fleurich oan beide kanten fan it swier heare fet. Oerstapje nei in hite-resistinte skûtel. Bliuw de lever mei bier, spiisgje mei rozen en skaldje en skodde amandels. Set de oven yn in foarbehearder oven foar 200 minuten foar 10 minuten. Ferwiderje, sprâtje mei gatkeatsjeskou en wer koart yn 'e oven set. Slaen mei salades fan frisse tomaten, poppen en ounjes.
Veallever mei lemon
• 600 gram kalflevering
• grutte leek
• 1 pod fan chili-piper
• in lyts stikje ginger
• knobje knoflook
• in glês wite wyn
• 6 tbsp. l. olie oalje
• 2 tbsp. l. miel
• sâlt
• piper
Foar pilaf:
• 2 kaaien fan reizen en bôle
• grutte sipel
• grutte woartels
• 2-3 tbsp. l. Mandel-flak en rozen
• 2 tbsp. l. bûter
• grienteelje foar fretten
• sâlt
• piper
Koken:
Lebben wachtsje, skodzje fan 'e films en snel yn stikken, oerstap nei in bôle. Snoeide tofte chiis, grate ginger en knoflook, troch de druk trochgean. Foegje wyn en olieöl. Stir en plak 20 minuten yn 'e kuolkast. Underwylst it pilaf koekje: snoeide de sûch en frykje oant transparant yn in kuol yn bûter. Foegje de woskenereis en frije 2-3 minuten, rimje oant de rice dúdlik wurdt. Folje mei in hjitte roede. Foegje de woartels yn sirkels, rozen, ynrinne en simmerje ûnder de lid op in heule waarmte foar 25 minuten. Nim de leef út 'e marinade, spreke mei miel en briede yn grienteel oant in rôdige krust. Fuortje fan 'e fretten pan. Op deselde oalje sette 5 minuten fan in leppel fan leeks. Set it fleis op 'e nij, gie de marinade en bring it nei in ko. Stean foar 3-4 minuten. Prate mingde pilaf mei mûneblokken (it is better om har sûnder oalje te foarkommen - dan wurde se aromatysk) en servearje mei de lever.
Tortilla mei griente
• 2 blêden fan tortilla (of dûnslach)
• 6 lekken fan sûkelade
• 10 fieders fan leuk
• Droege tomaten
• 2 tbsp. l. capers
• oregano
• siedpappe
• in pot fan pâté
• 3 tomaten
• 1 tsp. paprika
Koken:
It sâtje fan in kanaal fan kapers, snoeide de marine piper fine. Getaidte tomaten binne yn strippen. De tortilla blêden yn in prakkesearje foar in pear sekonden foarkomme. Diel dan elke cake mei in pasta, boppe mei in saladblêd, dan wer mei in laach fan pate. Sprinkle mei kapers, droege tomaten, hurd oegano en paprika. Twisje beide blêden yn heule rollen. Elk snel yn dielen. Dipt dan in griene sipel en kôge se mei de resultaten rollen.