Dorada
Om it dorado te koekjen is it bêste fan alles. As de fiske grut is, wurde twa of trije ynsjes op har siden makke.
1. Fisje de fisk: kieze de gilders, reinige de ynsiden, sanft smeitsje. 2. Kook knoflook konfeksje apart. 3. Fisk is mei knoklok oanbean, oeral, yn binnen is ek rozemar. 4. Sprinkje de see brea mei grutte seespol en grutte piper. Grillje of ofkei 25 minuten op in grille by in temperatuer fan 200 graden. Net omkeare. Jo kinne in knip slide meitsje fan holle nei tail, om net om te draaien. En it sil handich wêze om it te trenen fan 'e bonken.
Wat foar wat
It doel fan dizze of dat spiis is yndividu. As jo de regels kenne, kinne smaak fan fiskers op eigen hûs keazen wurde.
- De rizomen fan 'e AIRA kompakt it fleis fan' e fisk, ferbetterje har aroma en smaak.
- ANIS (sied) jout it skûtel in swiete smaak.
- BASIL Camphor jout in skerpe smaak mei in lytse bitterheid, lykas in gouden kleur. De soap jout de fiskers in lyts sierlike smaak.
- De ISSOP gewoane jout in yntinte spicy geur.
- CORIANDR (sied), lykas de TEMYAN, wurde brûkt yn spicy mixtures.
- MAJORAN jout in sterke spicy geur en smaak.
- MELISSA (yn 'e foarm fan in dekking) fertelt de skûlen in skerpe citroen.
- FENHEL jouwe in geweldige smaak en in mild sûkelige smaak.
- SHALFEY (blêden) is heul goed foar itenjen, de fisk berikt in skerpe smaak en aroma.
- ESTRAGEN wurdt faak brûkt as puetter om smaak te ferbetterjen.
Mar yn 't algemien kin der in protte opsjes wêze, kinne jo eksperimintearje oant jo in favorite kombinaasje sykje.
Halibut en thyme
- 50 ml sâltefolle oalje
- 2 kieltsjes citrus juice
- 1/2 tsp. sûker
- 2 tsp. sâlt sen
- 1 knob fan knoflook
Meitsje alle yngrediïten yn in blender. De saus is klear. 1. Fry de halibut steak yn in heule bromke pan op beide kanten oant it folslein roast wurdt. 2. Sla op in metaal plate om de temperatuer te hâlden. 3. Sjoch mei Dijon-sânrêch, dekorje mei in branch fan thyme.
Makrele mei mint
Mackerel wennet yn it noardlik diel fan 'e Atlantyske Oseaan, yn' e Baltyske, Noardlike, Middellânske See, Swarte See. Yn 'e maitiid is syn fet ynhâld leech, likernôch 3%, en yn' e hjerst oant 10% fan it lichemgewicht fan 'e fisk is fet. Dêrom is de hjerstfettige mackerel in goede boarne fan omega-3 fatty acid en vitaminen D en B12.
- 1 mikelel (folslein)
- 1 tomato (middel, lyts hakken)
- 1 tbsp. pearse (fris, tinhout)
- 1 tbsp. mint (fris, hyltroch)
- 1 knob fan knoflook (smoarch)
- 2 kieltsjes citrus juice.
1. Tomaten, krûden, knoflook en citroen sûk wurde mingd yn in lyts kontener. Jo kinne in blender brûke. 2. Meitsje yn 'e fiskbesuning fan alle kanten en folje se mei de resultaat fan it ûntwerp. 3. Druk de fiske yn in aparte foelblêd, sertifisearje it fêst. Sla op de beheine barbecue. 4. Koekje foar 30 minuten.
Seisbaas mei tarragon
- seabassfilet - 500 g
- Knoflook - te tastean
- crème - 30%
Foar saus:
- Wynstikel - 100 ml
- skotten - 1 pc.
- Butter - 200 g
- ei (jolk) - 3 pk.
- Zitrone fris - 1 tbsp.
- sâlt, piper - om te tastejen
1. Op 'e hûd fan' e fisk, meitsje in ynsizzing neat, sûnder it fleis te sizzen. 2. It filet is spiisd yn in frettenpanei, yn in lyts oantal olieöl. 3. Foegje in pear kearen knoflook, slikke. As de knobel brún wurdt, wurdt de smaak yn 'e fisk gie. 4. Crème ferdampt, sâltpiper oan it skûtel tafoegje, kinne jo in geweldige wyn yn 'e evaporatorstapje. En dan - it wichtichste - kôge in bytsje, koart net lang.
Ungewoanlik om te fiskjen
1. Rosemary-oranje sâlt
Yn in mortar mekse see sâlt, 2 sprigs fan frisse rosemary (jo kinne droech) en sest fan ien oranje. Foar it koekje, reitsje de fisk mei dizze sâlle en fetje mei oliveelje. Seizgjen is net allinich geskikt foar fisk.
2. Oregano oalje
Se kinne fisken reitsje foardat it grilljen is. In bűn fan frisse oregano is grûn yn in mortar mei in skjinmei fan seespol. Kittonsaft taheakje, 8 tbsp. fan olieöl. Grind nei in homogene konsistinsje.
3. Griene oalje
Nei it ûnbedutsen feroare oalje krúste krûden - basil, dill, tarragon, fennel, in bytsje leaf, anise, sûkelade balsem, sipel, swarte pfeffer en in lyts knoflook sap. Alles oanmeitsje, mingje mei in mixer oant in homogene massa foarme, frije. Foar it koetsjen of dekorative begelieding fan fiskerspeallen.
Oan 'e spiisde fisk binne passende krûden lykas basil, knoflook, smaak, skuon, fjoertoer, fennel, dill, kimen, parsley, citroen balsem, koriander, kresser. Foar stoarm en gekke, ûnnes, knoflook, dill, nekjes, pearels (grate), basil, smaak, fennel, rosemary, citroen balsem binne leafst.