Om in dok te meitsjen mei applen dy't jo nedich hawwe, moatte jo:
- in donkkarkass waacht sa'n twa kilogram,
- 0,5 kg. apples,
- 1 lemon,
- sâlt en spesjalisten.
It is oanrikkemandearre om in lyts geklaaide karkas fan 'e beek te brûken, mar as jo net slagje om krekt sa'n ien te keapjen, dan soe in gefroste duck dwaan. As wy oer applen prate, dan, as regel, it is antonovka of oare soarten applen fan hurde soarten mei wat sêne. Daken fleis is ideaal foar sokke sieraden as sineam, ginger, swarte piper. Sâlt - te tastean.
Preparatie van donkerkaard. Gefrissende karkasses moatte foarôfgeand wurden wurde, wylst se it stadichoan dwaan - moatte jo it earst yn 'e koelkast pleatse, en dan ferrast by keamertemperatuer. As de karkass in kâlde karkass is, dan moatte jo gjin manipulaasjes dwaan. Ferkear opknappe karkasses moatte nei it goede werjefte brocht wurde - elke oerbleaune hier fuortsmite: jo kinne in kanaal fan 'e kanaal sjonge sjonge. Superfluorige fieders sille brânzje, en "Hanf" kin op dizze wize fuortsmiten wurde: kâld rôle yn miel, wipe mei in feest wiete weh. Dęrnei moat de kekassa dûkt grûntich wosken wurde en langer mei kâld wetter spuite.
Yn in aparte bôle moatte jo in spesjale ming om te meitsjen foar it ropjen fan 'e kâlde: sâlle en gewoanten moatte goed mingd wurde. Soks in homogene ming moat iens droege rotsje wurde.
De tarieding fan it filling. Iepels moatte gewoopt wurde, grif skielje, befettet fan bonken, snijden yn lytse skippen of kubes. Om de aaien te knipen binne net dunere dat se sjitte moatte mei sûch ien sieraad opslein. Dan moatte jo apples sâltje mei sâlt en sâlt, en, as jo wolle, kinne jo oare spesieren taheakje. Sa kinne jo in lekkere filling foar de beek ha.
Korrekt taret stof it is nedich om in dak te stipe. It is net nedich om in donkkarkass mei applen te permanearjen en in protte stof te dragen, omdat yn 'e oven by it bakken de hûd fan in donk sterker wurde kin, blokken en, as gefolch, burst.
Nei't de doar fertuten is, moat it mei in grouwe knip en in spesjale stitch "oer de râne" sineare wurde. Jo kinne, fansels, toeppicks brûke - it is folle makliker en minder tiidgewoanproseduere as stitching. It is tige wichtich om lytse besunigingen te meitsjen oan beide kanten fan 'e beek - ynfoegje wjukken dy't eartiids ôfsnien binne fan' e kakassa. Dit is needsaaklik foar de beuk om syn foarm yn it bakkenproses te hâlden - oars sil it droech en rekket.
Ferhierde stikken donkkarkassje sette op 'e dekke mei de rêch nei de boaiem, en de poaten - nei boppe. Deco wurdt pleatst yn in foarhelle oven. It is oan te rieden om de oven alle 30 minuten te iepenjen om de beukje mei fet te lossen, dy't ûntstiet as resultaat fan it bakken. It bakkenproses moat sa'n 1 en in heale oant twa oeren nimme. Hoe dan te bepalen as in skûtel klear is? Jo moatte gewoan de doar mei in mes yn it dikte plak trochbrekke. As it sâlt sûnder bloed is, dan is de doar klear.
Foardat jo op 'e tafel tsjinje, moatte jo de triedden of toeppicks fuortsmite.