- droege hefstien - 2 1/4 teasponsjes
- Warm wetter - 320-400 milliliter
- tsjustere sûker of brún sûker - 1 teaspoon
- kakao - 2 Art. spoons
- gemalen kofje espresso - 2 Art. spoons
- molasses - 70 miljers
- cumin - 3 teaspoons (plus cumin foar sprinkling)
- unboarne bûter - 3 Art. spoons
- Sâlt sâlt - 2 teaspoons
- karotten - 2 glêzen (2 grutte karotten)
- Roggenmiel - 1 1/3 poppen
- miel foar brea - 3 1/4 pakken (plus miel foar ûndergrûn)
- Olive olie - Smaak
- biermilk, wetter of molke - 2 Art. spoons
1. Yn in lytse skipmei mekke it hef mei 1 1/3 beker waarm wetter en sûker. Set beside oant foamfoarmen. Yn in lytse topop oer in stadich fjoer mingje kakao, espresje, molasses, koarts, hout bûter en sâlt. Heat, hieltyd stil. 2. Mingd de mjestmjittich mei gerrisearre roasterde en kofjepast yn in grutte bak. Meitsje it mjit en reitsje oant jo in sêfte, lekke teig hawwe. As dyn tee te droech is, foegje in wat waarme wetter. As op it tsjinoerstelde dyn tee is te flüssig, foegje in lyts miel. Set de teed op it wurkflak en knet 5 minuten oant de tech elastysk en elastysk wurdt. Jo kinne dit ek dwaan mei in dough hok. 3. Forme in bal út 'e teat, fet it mei oliveel en set it yn in bûter. Ofdruk mei in keukentúch en lit yn in heule pleats foar 1-2 oeren opheegje oant de tenei yn 't gefal troch minstens healoere ferheget. Set de dau op in licht ferflokke wurkflak en foarmje in disc. Plak op in licht geilige bakblêd, dûke dan mei in handdoek of in plastikkeppeling. Skriuwen om te stean yn in waarm plak is hast twa kear sa lang as in oere. Iepenje de dau, smoarch de bûtermilke, spiisgje mei miel en 1 teelokal fan cumin. Mei in serraatmesser meitsje in djippe cross-cut yn it sintrum fan it brea. 4. Bake it brea 20 minuten yn 'e oven op 220 graden. Reduzje de waarmte oant 180 graden en bakke foar in oar 20-25 minuten, oant in skerpe skine foarme is. Fuortje fan 'e oven en meitsje om minstens 15 minuten te koofjen foardat jo tsjinje. 5. Snap it brea yn skippen en tsjinje.
Tsjinsten: 12