Tortelli mei katoenfilling en Ricotta Tortelli is in soarte fan Italjaanske frisse eierpast dy't kocht wurdt mei ferskate filling, dy't meastentiids yn sier of tsjinne binne mei smelte bûter. Tortelli mei kermis wurdt tradisjoneel kocht yn 'e provinsje Mantova yn Noard-Itaalje, ferneamd om har lekkere koarch. This dish is very famous in Italy and is one of the main dishes on the menu on Christmas Eve. Neffens leginde waarden de tortelli yn 'e Midsieuwen útfûn, nei de ûntdekking fan Amearika, doe't in grut tal koartswinen nei Europa brocht waarden. In spesjaal eigenskip fan dit skûtel is de kombinaasje fan koartswinkel, amandels en ricotta, dy't josels en sûkelens oan frisse pasta jout en is prachtich foar in spesjale sneontejûn op kâlde wintertiden.
Yngrediades:- Wetmole 200 g
- Eier kokje 2 pcs.
- Sâlt 1 lintsje
- Pumpkin 400 g
- Almond 50 g
- Grûn nutmeg 1 tsp.
- Parmesan kaas 30 g
- Ricotta kaas 130 g
- Pepper swart grûn 1 knip
- Sâlt 1 lintsje
- Potatoartsje 1 tsp.
- Butter 50 g
- Brom fan griente 100 ml
- Stap 1 Om in frisse aai pasta te meitsjen, sille jo eieren, moar en sâlt hawwe. Foar de tarieding fan it filling - pompoene, Amaretti-koekjes of grûnmelmen, Ricotta-tsiis en Parmesan, mûzelmak, sâlt en piper. Foar sauze-bûter en in lyts griente bou.
- Stap 2 Om in paste te meitsjen, it miel op 'e wurkflak opjaan, meitsje in piramide. Boppe brea de aaien, sâlt. Foar elke 100 gram miel is der 1 aaien. Mei in fekje foegje miel oan 'e aaien fan' e rigen fan 'e pyramide, it tegjen fan' e dakken stadich.
- Stap 3 Knead de sêfte dough, roll de bal. As de tee te steil is, foegje in leppel fan waarm wetter. Wapje de paste yn in film en lit in koelkast foar in oere.
- Stap 4 Yn 'e tuskentiids meitsje de filling foar. Snits it katoem, set it yn foarkar en keukje yn 'e oven oant sêft.
- Stap 5 Slach de Amaretti-kekjes of, as it gebrûk fan mangels, yn lytse krûmers en tafoegje Parmesan.
- Stap 6 Skep it kermis goed fan in oerflak fluid mei in syb. Add Ricotta en in droege amandelmienskip. Foegje ek in linierje fan stoarm om in dikere konsistinsje te jaan. Stir goed.
- Stap 7 Stappe de pastere paste yn 'e formaasje, sawat 2 mm dik. Mûlepudding, sadat se net droegen wurde. Litte 15 minuten op 'e tafel om it in hurde hurd te meitsjen.
- Stap 8 Yn bannen ôfnimme sa'n 4-5 sm breed. Ofdraaie elke strip nei rjochthoeken. Op in heale lizze in teaspoon fan toppings en oalje de rânen mei wetter.
- Stap 9 Feil de rânen mei in gabel en lit de klear tortelli foar 5 minuten op 'e tafel.
- Stap 10 it wetter op in kuulpen, sâlje. Lege alle tortelli. Nei't de tortelli opkomt, koekje noch 3 minuten. Sûnt de pasta is frisse, nimt it minder tiid om it te koekjen. Doch net te folle paste, en dan kinne de tortelli útinoar falle. Sikje mei smelte bûter mei heal in beker fan sûch.