- Wetmole - 100 gram
- Meat broth - 1 liter
- Sâlte oalje - 100 miljers
- Sâlt, piper - - Smaak
It rezept foar it koetsjen fan de samvet saus waard yn 1553 iepene yn Frankryk. Yn 'e 19e ieu stelde Marie-Antoine Carem dizze saus yn in klassike koken. Ofhinklik fan 'e yngrediïnten binne der trije soarten soes: hynder (veloute de volaille), fisk (veloute de poisson) en in soad fan' e smaak (veloute de veau). Der binne ek oare nammen foar veluyte: parisene en wite saus. Franse wyt samt saus wurdt meast brûkt foar itenjen fan gerjochten fan in fûgel. Velyute wurdt ek servearre mei fisk en fleisgerjochten. Dizze saus wurdt brûkt as basis foar ferskate sûpen-purees en oare sauzes, lykas allinich, marque, piljesoos en in puff. It resept foar it koekje fan de samvet saus: 1. Koekje de miel yn siedende fiedingsoal op in heule waarmte oant ljocht-sânkleur. 2. Dêrnei wurdt de hjitte roede stadichoan ynfierd yn 'e gekke roe, trochstrings mingde en kocht foar in oere. 3. Oan 'e ein fan' e tarieding wurdt saus ferdield en sâlt en piper wurde tafoege. As jo tafel, sûch en paprika tafoegje, add it de hongaarske saus as it iten. Foar Venetian saus binne de ekstra yngrediïnten de skuonts, chervil en tarragon. Yn 'e Dútske munt, add eggeltsjes, smaak en citroen sap.
Tsjinsten: 4