- Veal - 500 gram
- Bouillon - 1 liter
- Onion - 1 stikje
- Carrot - 2 stikken
- Garlic - 1 stikje (haad)
- Mushrooms - 250 gram
- Carnation - 2 stikken
- Yolk ei - 2 stikken
- Smaak - 180 miljers
- Lemon juice - 1 st. in spoonful
- In bouquet fan krûdige krûden - 1 stikje (thyme, bayblêd, parsley)
- Sâlt, piper - - Smaak
Veal snel yn grutte koppen, set yn in grutte bak. Wy skjinje de bulb, ynfoegje de nagels yn. Foegje de sipel oan 'e balen yn in búk. Moargen snipe yn ferskate dielen, de kop fan knokkel is yn 'e helte snukt. Add to the pan. Wy biede de spicy krûden yn in bouquet. Set it korsje yn 'e pan. Folje de ynhâld fan de panne mei keamer-temperatueroed. De lid delleinje, op medium brân set en kieze foar in heale oere. Nei de oantsjutte tiid adde wy de poddels, sâlt en piper oan 'e pan. Cover en koekje foar in heale helte. De hjirboppe sulver wurdt filters. Onion, knoflook en bűn wurde fuortwurde. Veal, moeras en poddielen wurde yn in skûtel set, mei in lid en in tappel bedekt - sadat se net cool wurde. Folje de brokje werom yn 'e pan. Ei jokjes en sûker. It resultaat fan it melke wurdt yn in hjittende brom ferslein. Beat the whisk oant homogen en warskôget it oer hege waarmte, mar bring it net nei de ko. Snoeie de sauspan út 'e brân fuorthelje, stek de balsje, karotten en paddestoelen yn in hitte saus. Hjirmei addt wy citrus sap. Stir en leave foar 10 minuten ûnder it lid. Tsjinje oant it skûtel gekke is. Bon appetit!
Tsjinsten: 5