Ik seach ek hoe't se in skoft yn 'e oven gripe. Zeer goed grillen op branden. Der is in metoade om roasting en dan te kuierjen yn in oven mei in thermometer, wêrby't de temperatuer yn 'e kearn fan it fleis 55 ° C is, 1,5 oeren is taret. Ik sil in oare metoade sjen litte. Ik wol graach koekje om't it fluch en maklik is, mar it resultaat is ekstraordinêr. Ik wit net mear lekker steak. In spesjalere rol is hjir spile troch krûden, dy't ik optimaal op it smaak opnimme moast. Yn 'e briede is de gers foar in part útbren, it meitsjen fan in smoken-effekt en it hiele steak wurdt troch dizze droege streamt. Neffens de regels fan tarieding Chateaubriand, it fleis kin in kleur fan pink oant bloedrotige kleur hawwe en, dêrnei, fan mids oant bloedige roasting. It fleis is ûngelokkich sêft, as it sjitte wurdt, sâlt fljocht út. Spesjale mei griente fan elke tarieding, griene salades en keukers, kinne jo ek mei ierappels dwaan, mar dit is seldsum. Litte wy no begjinne. Alle goede kulinarêre ynspiraasje en ik wachtsje jo feedback!
Yngrediades:
- Beef tenderloin 600 g
- Salt 1 tsp.
- Pfefferige smaak 0.3 tsp.
- Thyme (Thyme) friske 3 tbsp. l.
- Sage fris 1 tbsp. l.
- Chervil frisse 2 tbsp. l.
- Olive olie 5 tbsp. l.
- Knokke 2 klokken
- Stap 1 Farije de filets en fiedings: sâlt, pupe, oliveelje, grutte knoeien fan knoksel, sage ferliedet oer 4-5 litte, thyme en kervil.
- Stap 2 Knip de knoffel yn stikken, kervel en sage as lyts mooglik. Mei thyme-twigs ôfbrekke leaflets mei bloei. It moat 1 tbsp wêze. l. Sage, 2 tbsp. l. chervil, 3 tbsp. l. thyme.
- Stap 3 Alle krûden mei knoksel yn in mortar set, sâlt en pupe geurige grûn.
- Stap 4 In bytsje in bytsje en ekstra 3 tbsp. l. fan olieöl.
- Stap 5 Nim alles sa lyts mooglik. De saus is klear.
- Stap 6 Nim it keukentúch en set it filet op, de faseren binne vertysk - dit is in tige wichtich punt.
- Stap 7 Wy ferwite it fleis hiel gewicht yn 'e handdoek, sûnder har posysje te feroarjen en ôfbrekke, mar net perfoarst, sa't it filet yn fibers brekke kin.
- Stap 8 Freegje de filets fan it tofu, ek sûnder de posysje fan de fibers vertikal te feroarjen. Hannen foarmje in stikje en set de helte de saus op fleis.
- Stap 9 op in tige hege fretten pan mei 2 tbsp. l. Olivelje sette wy it fleis foar it earst sêd. En daliks distribearje de twadde helte fan de saus op 'e top en siden fan it filet.
- Stap 10 Fry op hege hitte, hieltyd wer draait. Meat moat frisd wurde fan alle kanten. Bang net bang foar de útgeande dwaze, it moat sa wêze, se fiere har rol fan gers.
- Stap 11 fuortendaliks nei brún set it fleis yn in mûle en dekke mei foel. Wy stjoere it nei in foarbeheare oven nei 220 ° C foar 5 minuten. Dan nim it it út, mar foegje de foil net út en lit it noch 5 minuten stean.
- Stap 12 As de gers ferbaarnd binne, dan skrepe se in bytsje. Noch heule fleis is snel yn stikken 4 sm dichte en fuortendaliks tsjinne mei griente. Bon appetit!