- Quince - 500 gram
- Duck - 1 stikje
- Sâlt - 2 teaspons
- Grûn swarte pfeffer - 1/2 teaspoon
- Honey - 2 teaspons
1. Om in skûtel te meitsjen, it is better om in donk te nimmen, net gefrôn, mar klear. It is needsaaklik dat it fleis fan 'e karkassel elastysk is, en de hûd mei in delikte roze-sierige kleur. Dat it moai wie om te sjen. Spoarje de kekkassa mei kâld rinnend wetter yn en út, en droegje it mei in papierhúske. Nim sâlt, piper en it fûgel yn en bûten te reitsjen. Wy stypje de toskepp of strickende needle fan it skuon en boarst fan 'e beek, sadat de katoekje fan' e fertikke doek krispel is. 2. Neffens de grutte fan 'e frucht wurdt de wosken knyn yn seis oant acht stikken snie. Ferljochtsje de lobules fan sied en partysjes. 3. Nim de quinze lappen en pleatse se yn 'e beek. Houten toskeppels opslach lokaasje. Wy biede de wjukken en de skonken mei in fêste thread. De fûgel sil moai sjen. 4. Smakke de karkass fan donk mei huning. It oven te beheasten, de temperatuer moat oant 190 graden wêze, de doar yn 'e foarm sette, set it op it middelste hûs. Yn it fet dat yn 'e foarm útstutsen hat, sette wy de oerbleaune segminten fan quince. Nei 10-15 minuten, wetter de beukje mei fet. Yn in oere sil de beuk klear wêze. 5. In doarke mei in knyn is klear. Bon appetit.
Servyen: 2