- Quince - 3 kilo
- Sûker - 2,5 kilogram
- Wetter - 600 Milliliter
- Lemon - 1 stikje
Kinne in goede waskje, in skelp mei in lyts knip fuortsmite, dêrnei it koelje, de brún draaie en it skelp útlizze. Quince sûnder hûd, snel yn 4 dielen, fuotstappen en siede fuortsmite. Fruchten om yn in basin te pakken foar itenjen en jitte wetter, dat kocht hûd fan quince, it sât en de citroenest. Nei it quin is kocht tafoege saha. Koek de jam oant it kocht wurdt, oant de quin is folslein ferspraat, en de sûker sil net folslein oplizze. Dit sil sa'n oere nimme. Jam moat donkelje. Dêrnei moat knyft lytskôlle wurde en mei in blender ferkrêfte wurde. Yn 'e takomst moat jam stillein wurde yn meardere oanwêzigen klear foar ferskate dagen, hieltyd nei him sykjen en rêstich út en troch. Jam moat op in koeweid brocht wurde en kocht foar 10 minuten, dan ôfsletten fan it fjoer. Dizze proseduere is 5-6 kear werhelle. Hot marmelade gie op 'e foarmen en dekke mei alkohol yn' e bakken papier. De marmelade mei papier moat opdroegen wurde meardere wiken yn 'e sinne of yn in droege, waarm en goed-fentilearre plak, oant it folslein fersteurd wurdt en kin mei in mes besmet wurde.
Tsjinsten: 10-13